Яблочный уксус известен с древних времен. Традиционно его используют при многих недугах, но лишь некоторые из приписываемых ему свойств подтверждены научными исследованиями. Яблочный уксус обладает антибактериальным действием, снижает уровень глюкозы в крови, благотворно влияет на систему кровообращения и может помочь в похудении. Узнайте больше о целебных свойствах яблочного уксуса.
Яблочный уксус - общая характеристика
Яблочный уксус имеет желто-коричневый цвет и слегка мутный. Отличается характерным кисло-уксусным вкусом и яблочным запахом. Как следует из названия, его делают из яблок - к измельченным плодам добавляют дрожжи, которые превращают содержащийся в яблоках сахар в спирт. Бактерии уксусного брожения затем сбраживают спирт в уксусную кислоту, основной компонент яблочного уксуса. Рядом с ним также образуются небольшие количества молочной и лимонной кислот.
Уксус ферментировали еще за 5000 лет до нашей эры. Его качества ценились во многих древних культурах - египетской, вавилонской, китайской, греческой и римской.
Яблочный уксус использовался в древние времена для стимуляции кровообращения, очищения печени, крови и лимфатических узлов, поддержки устойчивости к инфекциям и повышения жизненного тонуса. Гиппократ, отец медицины, часто рекомендовал яблочный уксус в сочетании с медом при кашле и простуде.
Из чего делают яблочный уксус?
Яблочный уксус содержит ферменты, аминокислоты, пектины, полифенольные соединения (галловая кислота, катехины, эпикатехины, хлорогеновая, кофейная и кумаровая кислоты в общем количестве 400 - 1000 мг/л) и небольшое количество витаминов и минералов: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, биотин, фолиевая кислота и витамин С, а также натрий, фосфор, калий, кальций, железо и магний. Столовая ложка уксуса обеспечивает около 3 ккал. Хороший яблочный уксус должен содержать т.н. «мать уксуса», т. е. вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, ответственное за его мутность. Можно встретить мнение, что оздоравливающим действием обладает только уксус с «матерью», но это не подтвержденная теория.
В настоящее время яблочному уксусу приписывают десятки полезных свойств. Многие из них еще не получили подтверждения в науке. Однако доподлинно известно, что употребление уксуса может в чем-то помочь.
Лечебные свойства яблочного уксуса
Яблочный уксус обладает антибактериальными свойствами
Основной компонент яблочного уксуса - уксусная кислота - обладает доказанными антибактериальными и антисептическими свойствами. Яблочный уксус традиционно использовался для очистки и дезинфекции поверхностей, лечения грибка ногтей, вшей, бородавок и ушных инфекций. Многие из этих применений не были подтверждены научными исследованиями. Однако было доказано, что яблочный уксус подавляет рост патогенных бактерий, но только в концентрациях, которые могут повредить клетки дермы.
Поэтому лучше не наносить непосредственно на кожу в более высокой концентрации, а использовать для дезинфекции инструментов и поверхностей. 2% раствор уксусной кислоты с рН 2 эффективен при лечении среднего отита, но может вызывать раздражение кожи. Кажется, что лучше всего антибактериальные свойства яблочного уксуса используются в качестве натурального пищевого консерванта для защиты продуктов от порчи. Ополаскивание и мытье овощей и фруктов в 4% растворе уксусной кислоты - хороший метод защиты от заражения патогенными микроорганизмами, которые могут жить на свежих продуктах.
Яблочный уксус положительно влияет на систему кровообращения
Исследование на крысах показало, что прием яблочного уксуса снижает уровень холестерина и триглицеридов. Хлорогеновая кислота, присутствующая в уксусе, также ингибирует окисление холестерина ЛПНП, что снижает риск атеросклероза. Доказано также, что обогащение рациона животных уксусной кислотой вызывает значительное снижение систолического артериального давления (на 20 мм рт. ст.) по сравнению с крысами, рацион которых был заменен деионизированной водой. Нет исследований, которые подтверждали бы гипотензивное действие яблочного уксуса на человека. Его регулярное употребление может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые ели салаты с уксусом не менее 5-6 раз в неделю, характеризовались значительно более низким риском развития ишемической болезни сердца по сравнению с людьми, которые ели их редко.
Яблочный уксус регулирует уровень глюкозы в крови
Яблочный уксус снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину. Рекомендуется в рационе людей с предиабетом, сахарным диабетом, инсулинорезистентностью и всеми нарушениями углеводного обмена. Гипогликемический эффект уксуса - одно из его наиболее хорошо задокументированных свойств, и за него отвечает уксусная кислота. Поэтому не только яблочный уксус, но и любой вид уксуса и консервированные с его помощью продукты оказывают положительное влияние на регуляцию углеводного обмена, что подтверждено многими исследованиями.
Уксусная кислота работает во многих направлениях и соответствует по активности аж трем видам препаратов, применяемых при диабетических проблемах - замедляет всасывание сахара из пищи в кровь и расщепление крахмала на простые сахара (аналогичен препарату акарбоза), снижает постпрандиальную гликемию и повышает чувствительность клеток к инсулину (аналогично метформину), а прием перед сном снижает уровень глюкозы натощак, предполагая, что он увеличивает секрецию инсулина (аналогично натеглиниду).
У здоровых испытуемых после введения 50 г сахарозы и 60 мл яблочного уксуса существенного изменения кривой глюкозы не наблюдалось, а секреция инсулина снизилась на 20% по сравнению с введением только сахарозы.
Полезно знать
Яблочный уксус и уровень глюкозы
- У людей с нормальным гликемическим индексом добавление 20 мл белого уксуса в заправку для салата снижает гликемическую реакцию на смешанную пищу, содержащую 50 г углеводов.
- Добавление примерно 1 г уксусной кислоты (это количество содержится примерно в 20 г уксуса) снижает гликемический индекс блюда на 20-35%.
-
Гипогликемические свойства уксуса распространяются не только на здоровых людей, но и на людей с инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа. В одном исследовании людям с подтвержденной инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа давали напиток, состоящий из 20 г яблочного уксуса, 40 г воды и 1 чайная ложка сахарина или напиток-плацебо непосредственно перед смешанной едой, содержащей 87 г углеводов. У пациентов с резистентностью к инсулину постпрандиальная гликемия снизилась на 64%, а чувствительность к инсулину увеличилась на 34% по сравнению с контрольной группой плацебо. У диабетиков 2 типа не было значительного снижения гликемии, но чувствительность к инсулину была на 19% выше.
- Здоровые испытуемые употребляли белый хлеб (50 г углеводов на порцию) отдельно и в компании с уксусной кислотой в 3 различных концентрациях (1, 1, 1, 4, 1, 7 г). Через тридцать минут после еды уровень глюкозы был значительно ниже в испытаниях с уксусной кислотой по сравнению с контролем (только хлеб). Кроме того, участников исследования попросили оценить уровень своего сытости по шкале от крайнего голода (-10) до крайнего сытости (+10) до и через 15-минутные интервалы после еды. Наименьший уровень сытости был получен при употреблении только хлеба, а показатель повышался при увеличении концентрации добавляемой уксусной кислоты.
- 2 столовые ложки яблочного уксуса, принятые перед сном, снижают уровень глюкозы натощак до 4%.
Яблочный уксус и похудение
Яблочный уксус может способствовать потере избыточного жира, поскольку, как упоминалось выше, он регулирует уровень глюкозы в крови и снижает секрецию инсулина, что способствует снижению веса. Это также увеличивает чувство сытости. Однако яблочный уксус нельзя рассматривать как чудодейственное средство от лишнего веса. Яблочный уксус будет хорошо работать как часть процедуры для похудения, которая включает в себя правильную диету и физическую активность. Что говорят научные исследования о возможности использования яблочного уксуса для похудения?
- Здоровые взрослые женщины потребляли меньше калорий в те дни, когда уксус включался в их утренний прием пищи. Женщинам давали завтрак с высоким содержанием углеводов (87 г углеводов) плюс либо уксус, либо плацебо. Они занимались своими повседневными делами и ели без присмотра, но должны были вести тщательный учет того, что было съедено. Оказалось, что добавление яблочного уксуса к завтраку приводит к снижению потребления калорий на 200 ккал в данный день.
- В Японии было проведено исследование на 175 здоровых людях с ожирением. Их разделили на 2 группы, одна из которых ежедневно в течение 12 недель пила чистую воду, а другая порцию воды с уксусом. Диеты для обеих групп были одинаковыми, и участники исследования вели дневники питания. Люди, употреблявшие уксусную воду, потеряли больше веса, но это было небольшое снижение (0,9-1,8 кг за 3 месяца). Участники обеих групп снова набрали вес к концу исследования.
Добавление уксусной кислоты в пищу увеличивает чувство сытости, но механизм этого действия до конца не изучен.
Применение яблочного уксуса
Яблочный уксус нельзя пить сразу в больших количествах. Лучше всего развести столовую или 2 столовые ложки в стакане воды и пить натощак или во время еды 1-2 раза в день. Чистый яблочный уксус кислый и может повредить зубную эмаль. В чрезмерных количествах он также может вызывать раздражение и ожог рта и пищевода. Людям, принимающим лекарства, снижающие уровень глюкозы в крови, следует с осторожностью подходить к употреблению яблочного уксуса. Уксус в сочетании с лекарствами может вызвать гипогликемию.
Для чего можно использовать яблочный уксус?
- 1 столовая ложка яблочного уксуса, смешанная со стаканом воды, при ополаскивании волос придает им блеск.
-
Частая причина рефлюкса и изжоги - слишком щелочная среда желудка. Стакан воды с 1 столовой ложкой яблочного уксуса успокаивает жжение в пищеводе.
- Яблочный уксус с водой стимулирует секрецию пищеварительных ферментов и помогает при расстройстве желудка.
- Вода с яблочным уксусом, выпитая натощак, может предотвратить запор.
- Благодаря своим антибактериальным свойствам разбавленный яблочный уксус можно использовать в качестве натурального дезодоранта и тоника для лица.
- Яблочный уксус можно использовать в качестве полоскания при боли в горле. Используйте 1/3 стакана уксуса, долейте воды и полощите горло несколько раз в день.