Я уже получил несколько писем на адрес электронной почты тренера Dívány и на мою страницу в Facebook на веганскую тему, и подавляющее большинство из них вращались вокруг одного и того же вопроса: «Я готов, но мое окружение яростно осуждаю - что мне делать? . Сначала я получил письма с большим шоком - учитывая, что веганов обычно изображают в роли новообращенных. Согласно известному анекдоту? «Как узнать вегана? Вам не обязательно его узнавать, вы все равно сразу же свяжете его со своим носом».
Я, конечно, понимаю тех плотоядных, которые тонут в сарказме, что сложно свести счеты: никто не хочет чувствовать себя плохим человеком только потому, что любит фуа-гра, но распространяются тревожные ролики об использовании животных нон-стоп, а теперь и всемирной ассоциации врачей стало ясно: мясо есть не то что не надо, но и не нужно - более того, переработанное и красное мясо в больших количествах прямо-таки вредно для здоровья. Однако изменение отношения не происходит в одночасье - даже несмотря на то, что все больше и больше супермаркетов и гипермаркетов предлагают веганские продукты, веганские рестораны множатся как грибы, а крутые веганские кулинарные книги возглавляют рождественские топ-листы. И даже когда происходят революционные и исторические события, такие как французский шеф-повар, обладатель 18 звезд Мишлен, изгоняет мясо из меню своего культового ресторана, ссылаясь на здоровье и права животных.
Хотя "критическая масса" для перемен может уже существовать, все еще есть масса людей, которые настаивают на устоявшейся модели поведения, а именно на использовании животных и поедании мяса - и это совершенно естественно, так как сегодняшние веганы были также мясоеды в какой-то момент. Я сам ел полуфунтовые аргентинские стейки до 2009 года и никогда не отказывался от двойного McRoyal. Могу ли я ненавидеть, презирать себя прежнего? Какая мне от этого польза? Вместо этого я предпочитаю общаться с терпением, деликатными укусами, а в случае конструктивных разговоров - с разумом и тактом. Вот мои советы, чтобы наши читатели, не употребляющие мяса, молочных продуктов и сыра, не чувствовали себя инопланетянами среди друзей-мясоедов за обеденным столом - в то же время не будем клеймить вредителями тех, кто ради пока предпочитают смотреть на тарелку, а не за стены скотобойни или на уровень своего холестерина.
Веганство - Шаг за шагом или с радикальным решением?
"Дело в том, что я симпатизирую веганской диете, но пока не знаю, с чего начать. Я отказалась от мяса в качестве первого шага, затем планирую рыбу и, наконец, молочные продукты."
Я думаю, вам решать, как вы привыкнете к новым привычкам и образцам поведения, но что касается меня, я перешел от мясоеда к вегану шесть лет назад, в одночасье. Я сказал себе: если я буду страдать, если я буду испытывать веганство с болью и покорностью, я остановлюсь, ведь нельзя же грустить по жизни. К моему огромному удивлению, мне не понадобился мой проклятый либерализм по отношению к себе: с того дня я больше никогда не скучала по брошенной еде, потому что начала печь, готовить, экспериментировать на кухне, и быстро обнаружила, что быть веганом - это ни к чему. ни сложный, ни дорогой, ни социальный суицид. Кухня может постепенно переходить на новую систему с каждой покупкой - и через некоторое время станет совершенно естественным есть миндальное, соевое, рисовое молоко вместо коровьего, омлет с нутом вместо яичных завтраков, хумус, песто и другие веганские завтраки. деликатесы вместо панировочных сухарей и сала семья. Это, однако, требует большого творчества, готовности экспериментировать и любознательности - точно так же, как вкусные невеганские блюда не приносят к нам на блюдечке с голубой каемочкой, мы также должны работать над веганскими деликатесами: на кухне и в Интернете, исследуя веганские рестораны и места, где можно поесть.
Разве это не неэтично, если я не даю ребенку мяса?
"Ему всего два года, и я не знаю, смогу ли я повлиять на его будущий вкус. Кроме того, я регулярно получаю от своего партнера: "Что ты ему даешь? Свекла? Он бедный ребенок!" Думаю, нетрудно догадаться, что я и ему готовлю, а он заядлый плотоядный…"
Я уже писала в предыдущей статье Эго: в своем личном окружении я знаю многих веганов, которые во время беременности не ели никакой пищи животного происхождения. Их дети не рождаются здоровыми, но растут быстрее и реже болеют, чем малыши моих плотоядных друзей. Знаю семью, где дети 5 и 9 лет после "веганской беременности" получали только растительную грязь - у них тоже проблем нет. Только потому, что мы родились в обществе мясоедов, мы не должны считать само собой разумеющимся, что это единственный «правильный путь». Если кормить своего ребенка мясом не вписывается в чьи-то ценности, не позволяйте своему партнеру, родителям или кому-либо еще навязывать им искусственную норму, как будто обязанность собаки принять ее. Возьмем крайний пример: если бы мы родились в стране, где ношение женщинами хиджаба является социальным ожиданием, но мать твердо убеждена, что это означает лишение прав человека, она имела бы право воспитывать дочь в таким образом, что она может не только оставить свои кудри свободными, но и поступить в университет и водить машину. Как ребенок решит в будущем, это его ответственность и решение - мы не можем никого насильно заставлять придерживаться собственных ценностей. Но до тех пор, пока он любит веганскую пищу и придерживается сбалансированной веганской диеты, никакие слова не могут достигнуть перед домом.
Что делать, если отношение моего партнера деморализует?
"Что это, брюссельская капуста? Новенькая. Вкуснятина, лазанья! Как же ты вегетарианка?! Зачем мне портить себе радость? Конечно, я могу приготовить и ему, и себе, но это отнимет больше энергии, чем я трачу на приготовление пищи Я хочу принести жертву. Я отправлю его в ресторан и к маме, если он очень хочет мяса, но это все равно портит мне настроение. Опять же, это редко работает для ' готовить сам'."
В отношениях обе стороны в идеале готовы идти на компромисс – и в этом случае отношения созрели для серьезного разговора. Если вы находитесь в таком же положении, обведите свободный вечер в своем календаре и приготовьте потрясающий веганский ужин для любимого человека или отведите его в веганский ресторан с безупречным меню для небольшой реабилитации отношений. Я бы сказал: Дорогой. Я бесконечно люблю тебя и не хочу говорить тебе, что есть. Я прошу, если ты любишь меня, ты не говоришь мне, что есть. Если тебе интересно, почему за мое решение, я рад поговорить об этом - если нет, я не буду преследовать вас с информацией, но вы должны принять одно: в будущем я не буду есть, подавать, готовить, печь или покупать мясо, Так же, как вы имеете право решать, какого оператора мобильной связи вы выбираете, где вы работаете, какую одежду вы носите по утрам, как вы причесываетесь или какой мобильный телефон вы покупаете, я тоже имею право следовать своим желаниям. и направление, продиктованное моим сердцем и разумом. Я понимаю, что это кажется вам большой переменой, но если вы мне доверяете, я обещаю, что у нас будут божественные и запоминающиеся веганские застолья, и я не буду грубить, даже если вы закажете мясо в ресторане или приготовить мясо для себя. Однако прошу не предлагать мне не веганские блюда, потому что они мне больше не еда. Не чирикайте, не прыгайте, не тыкайте, не сплетничайте о моем решении, как и с вами я этого делать не буду. Как вы думаете?» …и тогда может начаться общение, полное терпения, понимания и принятия, без (пассивной) агрессии, способное к компромиссу.
Как можно разрешить приглашения на ужин и рестораны с невеганами?
В ресторане вы можете спросить заранее, но как вежливо избежать стильного рождественского меню, чтобы не чувствовать себя неловко? В рождественском меню нет блюд, которые не в них нет молока/мяса/рыбы. Фуа-гра, курица с сыром, пирожное с мороженым … все это подается с величайшей добротой и любовью, с нераскрытой причиной, по которой они нам нравятся. В таких случаях вы должны откусывать постоянно есть соленый арахис, или принести (только) еду для себя?
Прежде всего, никто не должен стыдиться или скрывать свои потребности и привычки в питании.«Моя дорогая Джули, мы бы хотели приехать, но ты знаешь, я уже веган - если хочешь, я с удовольствием приготовлю что-нибудь, чтобы помочь тебе». - Это оно. Они не веганы - нет смысла спорить, что "но тогда и мясо можно приготовить для нас, если мы приедем в гости", так как я предполагаю, что приготовление овощей ни для кого не является моральным препятствием - для вегана, однако, приготовление мяса самонасилование. Кстати, у нас принято приносить гостям хотя бы одно домашнее блюдо, причем не только для себя, но и для всех. Не только из-за вегетарианского блюда, но и из простой доброты. Не нужно быть кулинарным гением, чтобы приготовить такие веганские блюда для компании, что даже невеганы потом пальчики оближут. Есть безумно вкусное безмолочное мороженое, сыры без молока и сои, торты без яиц и печенья,для жаркого без мяса, бургеров, сосисок и тушеных блюд , не говоря уже о бесчисленных « случайно веганских » продуктах. Что касается маминой готовки - я знаю многих почти вегетарианцев, которые не хотят обидеть маму или бабушку тем, что не едят воскресный бульон. В моей недавно изданной кулинарной книге «Кухня Кристофа» я посвятил этой теме отдельную главу: я думаю, что мы помогаем и вдохновляем наших близких именно тем, что просим их честно и по-доброму. Если они также хотят, чтобы мы продолжали делиться едой на столе, они экспериментировали с веганскими версиями традиционных семейных рецептов. Мама моего мужа - настоящая польская еврейка - иногда готовит мясо с мясом. Поначалу было тяжело, на это ушло пару лет, но со временем он принял наши привычки в еде, а сейчас даже готовит фаршированную рыбу по классическому еврейскому рецепту в веганской версии. Более того, трое из его четырех детей перешли на вегетарианский образ жизни благодаря его безумной новой кулинарной науке.
Если кто-то ругается на ресторанную еду, я прошу: давайте менять устоявшийся стереотип ресторанов, что гастрономически достойные блюда можно приготовить только из животных. В другой, также предыдущей статье Ego, я уже говорил вам: вместо того, чтобы избегать моих прежних любимых ресторанов, я скорее включил их в свое представление - как я могу оставаться верным им и как я могу перейти на веганскую диету в то же время. время. Для хорошего шеф-повара не помеха приготовить незабываемое блюдо из растительных ингредиентов – будь то угловая ферма, классное бистро на площади Ференца Листа или изысканный ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Я искренне верю, что спрос рождает предложение. Если вы скажете продавцу, что хотите арахисовое масло, кокосовое молоко, миндаль, нут, рано или поздно вы просто закажете рисовое молоко, иначе упустите возможность для бизнеса.
Как бороться с вопросами и нападками?
"Зачем я это делаю сейчас. И разве это не плохо для растения, потому что я пожираю его против его воли так же, как они пожирают животное, так что не стыдно? Не хочу связывать с этим какую-то идеологию, не хочу и конвертировать, а потом уж совсем не оценивать свое решение как оскорбительное. Есть ли объективный ответ на этот вопрос, которого не знает глупая традиционалистская толпа, финансирующая бойни и мучающая животных? Потому что, конечно же, мы не подвергаем сомнению их предпочтения в еде, потому что мы PC и в любом случае меньшинство. Или мне следует сначала прочитать несколько специализированных книг и основывать свои рассуждения на физиологии?"
Я также не люблю ввязываться в идеологические дебаты по поводу употребления мяса, если только мы не говорим конкретно на форуме, где выслушиваются аргументы и контраргументы. Если кому-то не хочется в сотый раз разбирать тему "растения тоже чувствуют", он может сказать "дорогой, давай пока оставим эту тему, поговорим о тебе, как дела?". А если кто-то продвигает темы дальше, мы тоже не обязаны с экспертной точностью отвечать на вопросы - можете смело отвечать: «Я пришлю вам несколько информативных веганских сайтов, и если вам интересно, вы можете прочитать о них.«Если вам совершенно не обязательно читать специализированные книги, то неизбежно, что люди будут читать все больше и больше, узнавать и спрашивать о том образе жизни, который они выбрали для себя, - так что велика вероятность того, что со временем возникнут общие вопросы (такие как как "но у нас есть плотоядные зубы" и "мы - венцы творения") реагирует от бедра. Скажем, что нет в мире существа, которое имело бы кишечную систему такой длины, как наша, и было бы плотоядным. Или что мы венцы творения именно потому, что мы выше своих инстинктов можем поставить нравственность и чувствительность.