Пока еще зима, для Антуана самое время готовить на улице. Антуан любит готовить на улице, желательно на открытом огне. Для блюда, которое он готовит сегодня, он также поджег лук-порей. Затем они становятся сухими и их можно измельчить в мелкий порошок в кухонном комбайне. Антуан подает панаду из лука-порея с вырезкой под свекольным соусом.
Ингредиенты:
Для вырезки:
- 2 лука-порея, приготовленные на гриле и высушенные в духовке
- 100 г черного риса, обжаренного во фритюре
- морская соль
- вырезка 500 грамм
Для свекольного соуса:
- 2 копченая свекла, нарезанная
- 1 литр куриного бульона
- 1 литр свекольного сока
- 4 децилитра красного портвейна
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- 1 луковица чеснока
- 3 красная луковица, нарезанная
- 2 лавровых листа
- 1 тимьян
- 1 розмарин
- масло, холодные комочки
Способ приготовления:
Из вырезки:
Превратите лук-порей и рис в мелкий порошок в кухонном комбайне и перемешайте. Добавьте морскую соль по вкусу.
Поджарьте вырезку до внутренней температуры 45 градусов. Пусть отдыхает. Обваляйте вырезку в порошке и нарежьте ломтиками.
Из свекольного соуса:
Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в большую кастрюлю и уварите жидкость до 2 децилитров. Процедить целиком. Снова доведите до кипения и добавьте сливочное масло.