Любите вызовы и вкусную выпечку, тогда рецепт булочек от Робера точно для вас. Помимо выпечки бисквита, вы также можете приготовить баваруа и желе. Она должна быть очень гладкой, гладкой, как зеркало. В качестве «вишенки на торте» вы делаете печенье в форме цветка.
Ингредиенты (на 6 штук):
Для бисквита:
- 150 г белка
- 110 г сахара
- 100 г яичного желтка, взбитого
- 90 г просеянной муки
- 20 г просеянной кукурузной муки
Для баварской страсти:
- 250 г пюре из маракуйи
- 5 бл желатина, замоченного в большом количестве холодной воды
- 400 мл взбитых сливок
- 70 г сахара
Для желе:
- 75 мл взбитых сливок
- 125 г глюкозы
- 250 г белого шоколада, кусочками
- 4 бл желатина, замоченного в большом количестве холодной воды
- 250 г прозрачного желе (Jelfix)
- желтый краситель
Для теста для погребальной печи:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 100 г белка
- 100 г просеянной муки
Для украшения:
6 свежая малина
Требования:
- противень, застеленный бумагой для выпечки
- Шпильки №5 и 7 см Ø
- 2 силиконовые шариковые коврики
- 6 гвоздиков в форме цветка
- силиконовый коврик для выпечки
- вилка
Способ приготовления:
Для печенья
Убедитесь, что чаша и венчик кухонного комбайна полностью очищены от жира. Взбейте яичные белки в кухонном комбайне и добавьте сахар. Взбейте яичные белки, пока они полностью не станут пышными и жесткими. Аккуратно руками вмешайте взбитые желтки во взбитые белки, чтобы масса потеряла как можно меньше воздушности. Всыпать муку и кукурузный крахмал к яйцам и сахару до образования однородной массы. Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте при 210°C, ок.7-8 минут. Снимите бисквит с противня сразу после выпекания с пекарской бумагой и всем и дайте ему остыть.
Для баварской страсти
Взбить сливки с сахаром до густоты йогурта. Слегка подогреть пюре из маракуйи с желатином (не выжимать). Вмешать взбитые сливки в пюре из маракуйи. Дать застыть в холодильнике.
Для желе
Выньте желатин из воды, тщательно отожмите и поместите отжатый желатин на белый шоколад в миску. Тем временем доведите до кипения сливки, глюкозу, воду и белое желе. Снимите кастрюлю с огня и вылейте смесь на белый шоколад и желатин; перемешать до образования однородной массы. Окрасьте желтым красителем.
Для цветов из теста Oublie
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородности. Добавьте яичный белок сразу. Внимание: это свернется! Быстро добавьте муку и перемешайте, пока у вас не получится приятное сливочное тесто. Шаблон 6 цветов из теста Oublie на коврике для выпечки. Запекайте цветы несколько минут в духовке при температуре 160 ⁰C. Дайте цветам немного отдохнуть на коврике, а затем поместите их - если они еще мягкие - в силиконовый шариковый коврик. Выпекайте их до румяной корочки в духовке при 160 ⁰C. Дать остыть.
Строительство и отделка
Вырежьте из бисквита 6 больших и 6 маленьких кругов. Заполните 6 сферических форм силиконового коврика примерно наполовину баварской страстью. Вдавите в нее небольшой ломтик бисквита, аккуратно заполните сферические формочки баваруа и накройте большим ломтиком бисквита на дно. Положить в морозилку. Освободите замороженную выпечку от шарикового коврика. Нагрейте желтое желе. Окуните булочки по одной вилкой, а затем положите их на серебряное блюдо. Выложите цветы из теста Oublie на выпечку и в завершение обваляйте малину в муке.