Сегодня мы воспринимаем как факт и принимаем почти как должное, что ожирение - это цивилизационная проблема, а врачи и диетологи не могут не подчеркнуть, насколько серьезными могут быть последствия чревоугодия. Если бы мы чаще сталкивались с тем, как часто мы попадаем в ловушку рекламы, или насколько уязвимыми мы становимся из-за изменений в обществе и образе жизни, возможно, нам было бы легче сопротивляться этим безумным искушениям и, наконец, начать питаться осознанно.
По данным опросов Всемирной организации здравоохранения, по сравнению с 1980 годом, к 2013 году число людей с ожирением в развивающихся странах почти утроилось, с 857 миллионов до 2,1 миллиарда. Более того, опасность «модернизации мира» и «праздности тела» затрагивает все больше и больше детей. Венгерская статистика показывает, что доля детей школьного возраста с ожирением и избыточным весом в населении, определенная на основе ИМТ, составляет 33% - по тестам OÉTI 40% - в то время как этот показатель составляет 61,8% во взрослом населении. Мы собрали все, что нам нравится обвинять в нашей жирности.
Цены на продукты упали
И при этом качество. У нас есть доступ ко все большему количеству сырья, но в основном к готовой продукции во все более широком ассортименте. Самые дешевые продукты часто состоят из нездоровых, вредных ингредиентов и содержат больше, чем обычно, добавленного сахара или масла, которые служат усилителями вкуса. И нам нравится покупать больше дешевых продуктов, а не нормальные человеческие порции качественных продуктов. «Конечно, продукты, доступные в супермаркетах, не могут быть опасны для организма человека, иначе их распространение было бы запрещено», - успокаивает всех Габриэлла Хартманн, врач-диетолог Центра здоровья «Валоомед».
«Цель продовольственных магазинов, продающих консервированные продукты, состоит в том, чтобы служить нашему удобству, и вместо того, чтобы чаще ходить на рынок за свежими овощами, мясом, хлебобулочными изделиями или фруктами, давайте делать наши еженедельные или ежемесячные оптовые покупки в гипермаркет. К сожалению, в это время мы склонны баловать себя, набиваем холодильник и кладовку большим количеством ненужной еды, потому что реклама внушает нам, что если мы съедим ту или иную еду, то станем счастливее и здоровее. И этот комфорт порождает множество соблазнов переесть дома», - поясняет эксперт.
“Во время повседневных покупок стоит выбирать из сезонных и местных, полезных и необработанных продуктов. Мы все больше пренебрегаем простой, но питательной пищей, которую ели наши прабабушки. Если мы не можем залезть в карман или хотим питаться дешево, но здорово, выбирайте сезонные и полноценные продукты, которые являются наиболее экономичными в использовании. А с точки зрения качества давайте максимально поддерживать отечественные продукты, будь то необработанные органические продукты, серая говядина или радужная форель», - предлагает Акос Барта, эксперт TáplálkozásBeszállí.hu.
Мы едим намного больше фастфуда
Спасибо сетям быстрого питания, которые быстро распространяются с 80-х годов, и ресторанам на вынос, работающим для нашего удобства, верно? Иногда поддаться искушению не является большим грехом. Проблема в том, что сегодня мы потребляем большую часть наших калорий в виде обработанных, бедных питательными веществами и насыщенных консервантами продуктов. Гораздо проще загрузить корзину готовыми и полуфабрикатами, или заскочить в меки за большим меню, чем приготовить дома вкусный и сытный обед для семьи. Основная проблема заключается в человеческом поведении, что когда дело доходит до еды, нам нравится жить настоящим моментом - и, конечно же, мы даем обещание: со следующей недели я действительно сяду на диету!
“Ни одна сеть ресторанов не должна нести ответственность за то, что мы стали такими толстыми за последние десятилетия. Это наше собственное решение и ответственность в отношении того, сколько мы едим и как мы составляем свой рацион. Тот факт, что помимо детей с нормальным весом все больше и больше школьников борются с проблемами веса, объясняется семейными моделями и установками. Здоровые дети садятся есть, когда голодны. Как говорили наши бабушки и дедушки; секрет долгой жизни не в том, чтобы все время жить хорошо. Если же ребенок видит дома, что родители любят перекусить и постоянно чем-то наедаются, то он усваивает, что должен утолять не голод, а тягу и неумеренное стремление к разным вкусам. С этого момента мы можем винить любые обстоятельства, вина в нас самих и в наших принципах воспитания», - говорит Габриэлла Хартманн.
«Решения о питании, которые мы принимаем ежедневно, похоже, не имеют никаких последствий в краткосрочной перспективе. Из-за отговорок типа «нет времени вести здоровый образ жизни» или из-за привычки люди успокаиваются и говорят, что в их нездоровом образе жизни виновато только их окружение. Благодаря достижениям пищевой промышленности рафинированные и переработанные продукты действительно стали намного доступнее и дешевле, но в спешке вы все равно можете отличить салат от гамбургера», - добавляет Акос Барта.
Потребление сахара резко возросло
Одним из самых вредных компонентов современного рациона питания является добавленный сахар, который в прошлом не считался жизненно важным продуктом питания и был в основном доступен богатым. До 1800 года американцы потребляли всего 2 кг сахара на человека в год. Однако с появлением плантаций сахарного тростника эта цифра увеличилась до 9 кг, а к 1900-м годам достигла в среднем 45 кг.
Хотя уровень потребления сахара в нашей стране за последние годы снизился - поскольку мы не можем отказаться от его вкуса, мы заменяем его искусственными подсластителями - но большинство развивающихся и развитых стран все еще находятся в положении зависимости от пищевая добавка, не имеющая пищевой ценности.
«Первичным последствием чрезмерного употребления сахара и других рафинированных углеводов является нарушение обмена веществ у человека и развитие заболеваний, связанных с так называемым метаболическим синдромом. Все это может проявляться в избыточном весе, высоком кровяном давлении, повышенном уровне холестерина, депрессии, аномальной пролиферации клеток, а также в резистентности к инсулину, о которой много говорят в наши дни», - объясняет Акос Барта.
„В отличие от других калорий, наш организм иначе расщепляет рафинированный сахар, и в результате возникающих колебаний уровня сахара в крови мы можем съесть еще больше. Наше стремление к сладкому стало настолько естественным, что мы, к сожалению, удовлетворяем его десятками килограммов концентрированного сахара каждый год».
Недельные праздничные застолья
Мы просто хотим избавиться от лишних килограммов, которые набрали за праздники, но чаще всего у нас это не получается, поэтому мы потихоньку их накапливаем, а тем временем записываем время, которое весы показывают чуть больше каждый год. Но также возможно, что наше тело сдается порочному кругу чрезмерного самовознаграждения и последующей жалости к себе, йо-йоинг, что может сделать переход на здоровое питание намного более трудным..
По статистике, большинству людей с проблемами веса не удается навсегда избавиться от набранных за годы килограммов. Во время зимних каникул, конечно, мы едим все больше и больше сытных блюд, чем обычно, и даже перекусываем почти без перерыва в течение дня. Проблема в том, что те, кто ведет обычный или здоровый образ жизни, не могут полностью восстановить свой нормальный вес после серии застолий; Весной и летом можно сбросить лишь часть быстро набранных килограммов, поэтому медленный и неуклонный набор веса вполне объясним.
Обманчивые диетические тренды
По данным Национального центра медицинской статистики, эпидемия ожирения в Америке началась, когда вышли рекомендации по диете с низким содержанием жиров. (В то время исследователи все еще обвиняли насыщенные жирные кислоты в развитии проблем с сердцем, и с тех пор обратное было доказано бесчисленное количество раз.) за счет нормального количества потребляемых углеводов. Конечно, различные западные веяния стали распространяться и в Европе, но не все на них повелись.
«В Европе миф о холестерине, основанный на американской модели общественного здравоохранения и пищевой промышленности, был серьезно оспорен шведскими исследователями и врачами в 1960-х и 1970-х годах. Не из-за прежней, явно отрицательной и хорошо наблюдаемой корреляции; но в первую очередь потому, что недостаток жирорастворимых витаминов является источником большего количества хронических заболеваний, чем мы предполагали раньше. Французы, например, не славятся пренебрежением к продуктам с более высоким содержанием животных жиров (яйца, жирные сыры, печеночные кремы и т. д.), но при этом у них один из самых низких показателей ожирения, хотя, по всей видимости, там он растет по мере того, как Что ж. Кстати, более насыщенные жиры не показывают доказуемой связи с рисками сердечно-сосудистых заболеваний. Шведы тоже вам очень благодарны, они остаются довольны сливочным маслом и печенью трески, - сказал Акош Барта Dívány.
«Мы не должны верить различным диетическим тенденциям. Любой, кто садится на экстремальную диету и исключает из своего рациона один важный ингредиент, только подвергает опасности свое здоровье. Не случайно существуют международные рекомендации по питанию, которые определяют, сколько каких групп продуктов мы должны потреблять ежедневно, чтобы сохранить свое здоровье. Вместо экстремальных диет наиболее эффективным способом снижения массы тела является планирование персонализированных диет, в которых, помимо физических особенностей личности, должны учитываться и другие важные аспекты (физическая активность, характер работы и т. д.). учитывать, чтобы можно было определить оптимальную потребность в энергии. Диетолог включает в рацион все ингредиенты пищевой пирамиды, чтобы наш организм получал важные сырьевые материалы, витамины и минералы», - объясняет Габриэлла Хартманн.
Мы больше не любим воду
Тем более для прославленных «утоляющих жажду» кока-колы и фруктовых соков, а также тех энергетических напитков, которые особенно вредны для сердца. продукты, которые мы склонны пополнять, и мы не считаем, сколько ненужного сахара мы приносим в наш организм», - говорит Акос Барта.
В 1980-х и 1990-х годах в Европе появилось множество новых заводов по производству безалкогольных напитков по примеру классической колы, популярной в начале прошлого века, и их оборот быстро увеличивался. Среднестатистический потребитель теперь способен выпивать литры этих вкусных, но вредных напитков, даже не задумываясь о том, сколько в них лишних калорий и бесполезных ингредиентов. Несколько исследований, изучающих пищевые привычки детей и взрослых, доказывают, что один стакан газированных безалкогольных напитков или фруктовых соков с добавлением сахара в день увеличивает риск ожирения на 60,1%. «Дети должны привыкнуть к натуральным вкусам, чтобы они не нуждались в сладких безалкогольных напитках каждый день. Лучше всего начинать это, когда они еще младенцы. Мы не должны предлагать детям сладкий чай, а воду, когда они Нет ничего плохого в том, чтобы время от времени просить колу или яблочный сок, но если мы употребляем эти безалкогольные напитки ежедневно, не удивляйтесь, если через несколько недель на весах появится больше жалоб», - предлагает Габриэлла Хартманн.
Больше выбора и гены
Не только выгодные цены, но и расширение ассортимента продуктов питания могут заставить нас поддаться искушению и попробовать больше, даже если наш организм не хочет есть. «В детстве нам еще приходилось стоять в очереди за бананами на Рождество, а сегодня, благодаря развитию технологий и пищевой промышленности, получить доступ ко всем ингредиентам стало гораздо проще; для арбузов зимой и бананов летом. Из-за этого расстройства изобилия люди не могут забыть о самоконтроле и становятся излишне впечатлительными и прожорливыми», - продолжает эксперт.
«Человек на каком-то уровне генетически запрограммирован принимать питательные вещества, когда появляется возможность. В ходе эволюционного развития мы не всегда жили в изобилии пищи, и нам также приходилось прилагать серьезные усилия для добывания источников пищи. Сегодня самая большая ловушка нашей природы заключается в том, что нам не нужно останавливаться, чтобы собрать еду, достаточно нажать на Интернет, когда мы чего-то хотим, и мы можем наесться в течение часа. Все это происходит из-за несбалансированного функционирования парасимпатической нервной системы, которая является корнем стресса и скуки от еды, а также источником зависимости, которая затем может превратиться в порочный круг. Однако большинство проблем вызвано тем, что люди испытывают тягу к потреблению ненужных и пустых калорий, потому что именно колеблющийся уровень сахара в крови регулирует чувство голода, а не физиологически более идеальные процессы», - добавляет Акос Барта.
Мы сжигаем меньше калорий во время работы
Не то что в прошлом веке, когда физический труд и активное, активное проведение свободного времени играли гораздо большую роль, чем в наше время. Что ж, к счастью, спортивные увлечения не угасли и тренажерные залы открываются один за другим, но если у вас нет времени или возможностей заниматься спортом во время работы, лучше не заказывать пиццу на ужин. Подсчитано, что из-за преобладания сидячего образа жизни мы сжигаем в среднем на 100 килокалорий меньше в день, чем раньше. Нетрудно догадаться, что эта лень в конечном итоге приводит к ожирению. Следовательно, те, кто винит свое рабочее место в своем ожирении, вероятно, также проводят свободное время в сидячей деятельности.
Мы потребляем гораздо больше растительного масла
В начале 1900-х мы еще готовили на натуральных жирах и ели сливочное масло, но благодаря инновациям в производстве продуктов питания постепенно привыкли к маргарину и растительным маслам. Сливочного масла и жиров тоже не стоит бояться:
«Если мы будем знать, как мы используем какие жиры и сколько их можно потреблять, мы не будем толстеть, а уровень холестерина останется на прежнем уровне. Рекомендуемое суточное потребление жиров составляет 0,8-1 грамм на килограмм массы тела, но не более 30% суточного потребления энергии. Производители продуктов питания удалили трансжирные кислоты из растительных масел и маргаринов, которые становятся все более популярными в последние десятилетия, поэтому нам не нужно опасаться их вредного воздействия», - объясняет Габриэлла Хартманн.
«Гусиный жир имеет очень благоприятное соотношение омега-3, чего нельзя сказать о подсолнечном масле. В отличие от животных жиров растительное масло не содержит холестерина. Если мы потребляем слишком много насыщенных жирных кислот, у нас действительно могут возникнуть проблемы с сердцем. Однако стоит также обратить внимание на то, чтобы использовать оливковое масло первого холодного отжима только для ароматизации салатов, а не для варки или выпечки с ним, потому что его химическая структура меняется под воздействием тепла», - предупреждает эксперт.
Социальные обычаи
Преобразование ежедневного и еженедельного распорядка и калорий, съеденных во время групповых обедов, также способствуют медленному, но верному набору веса. Еда вкуснее в большой компании людей, мы не обращаем внимания на сигналы нашего организма, а когда мы видим вкусные закуски других людей, мы сами склонны есть больше, чем должны. По подсчетам журнала «Питание», один групповой прием пищи может увеличить среднее потребление калорий до 70%, и к этому количеству нетрудно привыкнуть в долгосрочной перспективе. Но вам не обязательно обедать с друзьями по выходным; достаточно жить с тем, кто любит свой живот и не ест самую здоровую пищу. Мы невольно легко приспосабливаемся к таким комфортным и вредным ситуациям. А если они нам хоть и приготовят, клянутся туда-сюда, от жирных подушечек никуда не деться. Решение простое: стойте на своем и не позволяйте пищевым привычкам других людей вызывать у вас дискомфорт!
Недостаток сна и гормональный сбой
В 60-х нормальным количеством еще считалось 8-9 часов сна в сутки, сейчас оно сократилось до 6-7 часов. Недостаток сна является одним из сильнейших факторов риска ожирения: он увеличивает риск чрезмерного потребления калорий на 89% для детей и на 55% для взрослых.
„В организме человека сложные биохимические процессы регулируют работу гормональной системы и сопутствующие метаболические процессы, к которым относятся инсулин, лептин, глюкагон, грелин, адипонектин, кортизол или PYY. Недостаток или плохое качество сна нарушает баланс гормонов, которые, среди прочего, отвечают за регулирование чувства голода и аппетита. Вот почему, когда мы устали или истощены, мы более склонны есть продукты с высоким содержанием углеводов и низкой питательной ценностью, которые легко превращаются в жировые отложения в нашем организме. Создав индивидуальный диетический баланс жиров, белков и продуктов, богатых питательными веществами, которые регулируют чувство сытости, можно восстановить нарушенную функцию гормонов», - объясняет Акос Барта.
Новые правила профилактики
Согласно указу, среди прочего, запрещено употребление газированных или сладких безалкогольных напитков и мясных продуктов с повышенным содержанием жира. Также было установлено, что емкости для соли и сахара нельзя ставить непосредственно на столы в общественном питании, и предписывалось постепенное уменьшение количества принимаемой в сутки соли. Опасность чрезмерного употребления соли и сахара должна быть четко обозначена в столовой в месте сдачи тары с солью и сахаром, которые могут содержать добавленный сахар. Необходимая жидкость между приемами пищи может быть питьевой водой или минеральной водой. Согласно постановлению, сметану и сливки можно использовать только для приготовления пищи, а блюда, обжаренные на большом количестве жира, нельзя подавать в детском питании. Все основные приемы пищи и, в случае питания в детском саду, один из перекусов должен содержать источник животного белка.
Не допускается использование солесодержащих пищевых порошков, суповых кубиков, ароматизирующих кремов, паст «в целях, отличных от оздоровления или придания вкуса пищевым продуктам» в сфере общественного питания. Кроме того, нельзя давать мясные продукты жирностью более 30%, а детям до 15 лет - жирностью более 23%. Свиной и птичий жир нельзя использовать для блюд, приготовленных для детей 1-3 лет и 4-6 лет.
Указ также предусматривает, что предприятие общественного питания должно указывать содержание энергии, жира, насыщенных жирных кислот, белков, углеводов, сахара и соли в каждом блюде в меню, а также в постановлении министерства о маркировке пищевых продуктов некоторыми аллергенами. ингредиенты.