Помимо любви и подарков, Рождество также связано с едой: мы едим столько, сколько можем. Приходится посещать по два-три семейных посиделки в день, везде нас ждет тяжелая и соленая пища. Согласно британскому исследованию, порция жареной индейки содержит 16 граммов соли, т.е. в три раза больше допустимого количества. Средний венгр потребляет 14 граммов соли в день, что, конечно же, не является исключением и во время праздников. Чрезмерное потребление соли приводит к сердечной недостаточности: с помощью диетологов мы даем вам несколько советов, как сократить потребление соли и калорий даже в праздничные дни
Порция рождественской индейки и гарнира к ней содержит 15,7 грамма соли, тогда как рекомендуемая суточная доза соли составляет всего 5 граммов, - заявила британская организация CASH, полное название которой Consensus Action on S alt and He alth.. И дело не в том, что раз в год британцы потребляют вдвое больше разрешенного: они регулярно превышают 5 граммов в день, как и мы. А чрезмерное потребление соли повышает частоту сердечных сокращений, повышает вероятность инфаркта, инсульта и ранней смерти.
Полуфабрикаты - проблема британцев
Самая большая проблема - с готовыми блюдами: если зажарить упомянутую индейку целиком дома, то содержание соли в одной порции может остановиться на 5,7 граммах. «Каждый ослабевает перед Рождеством и больше балуется, ест больше соленой пищи не только в течение одного дня, но и в течение всего праздничного сезона. Но если мы приготовим праздничное меню дома, оно будет намного вкуснее, чем готовая еда, даже если в ней будет меньше соли», - очень оптимистично сказала Daily Mail Кей Дилли, диетолог CASH, которая, казалось, забыла что пища во время приготовления, сколько соления имеет значение.
«Треть взрослых англичан имеют высокое кровяное давление, которое может привести к сердечной недостаточности или инсульту, но половина из них даже не подозревает об этом, поэтому мы называем это заболевание тихим убийцей. Хорошая новость заключается в том, что мы можем снизить кровяное давление в любом возрасте. Большое количество соли, спрятанной в нашей пище, является одной из причин того, что все больше и больше взрослых и детей имеют высокое кровяное давление», - добавил доктор. Грэм МакГрегор - научный сотрудник Института профилактической медицины Вольфсона.
Венгерское меню не так уж плохо, но мы добавляем много соли
Наши праздничные меню немного лучше с точки зрения соли, чем рождественская индейка, модная в англо-саксонских регионах, но привычки потребления соли населением вовсе не здоровее: на самом деле, согласно опросу stopo.eu англичане потребляют 9 граммов соли в день, а мы 14, т.е. почти втрое больше разрешенного количества.
Диетолог Изабелла Хентер исследовала содержание натрия в продуктах питания: 2 грамма натрия находятся в 5 граммах поваренной соли. Радует то, что, например, ингредиенты ухи, которая для многих в Венгрии считается праздничным обедом, имеют минимальное содержание соли, 10 дека сырого карпа содержат 50 миллиграммов натрия, а 10 дека сырого карпа - 35 миллиграммов. миллиграммы. Хуже всего то, что по традиционному рецепту на 1 кг карпа при варке нужно добавить 2 дека (20 грамм!) соли.
«После употребления слишком соленой пищи мы не сразу чувствуем себя плохо: мы замечаем, что хотим много пить, может быть, если кто-то постарше и соль нагружает его сосуды и сердце, или если кто-то чувствителен к соли, они могут заметить, что ваши руки или ноги опухли или ваше кровяное давление повышается. Соль не задерживается в организме надолго, мы выделяем ее с потом и мочимся, а однократное употребление 10-15 граммов соли не наносит долговременного вреда здоровью», - рассказала Дивани диетолог Юдит Шмидт. «Чувствительность к соли является наследственной, как и непереносимость холестерина: некоторые люди могут съесть восемь яиц за один присест, и это не оказывает сильного влияния на их уровень холестерина, а некоторые люди могут страдать. Мы заранее не знаем, кто чувствителен к соли, поэтому всем советуем употреблять ее как можно меньше», - добавил он.
Мы едим слишком много соли, но не только на Рождество
Поскольку соль есть не только в приготовленной пище, суточное максимальное потребление соли в 5 граммов легко соблюдается даже теми, кто не досаливает во время приготовления пищи. В 100 граммах белого хлеба содержится 1,5 грамма соли, а в черном хлебе еще больше, в среднем 2 грамма. В таком же количестве сыра содержится 1-2 грамма соли. Одна порция крема для печени также содержит 1,5 грамма соли. И это только ингредиенты для ужина: согласно OÉTI, просто съев ломтик хлеба с мясным ассорти и сыром, вы можете достичь и даже превысить рекомендованную ВОЗ норму потребления соли в 5 граммов в день. Однако готовые блюда, продаваемые в Венгрии, по содержанию соли даже хуже бутербродов, например, суп с фрикадельками Maggi может покрыть потребление соли 2-мя людьми на весь день, а один Chicken McNuggets содержит 1,89 грамма соли, а мы не даже хорошо с этим жить. (Вы можете найти содержание соли во многих продуктах в этой таблице!)
Но проблема не только в готовых блюдах и сырье: «Пока что наши испытания показали, что большая часть соли поступает из сырья, но теперь получается, что мы солим как минимум половину об этом потом. Многое зависит от подготовки, наша технология приготовления также может сильно изменить питательную ценность пищи: если я добавляю бекон в голубцы, я уже увеличиваю содержание соли в пище. Обратим внимание на приготовление праздничных блюд: венгерское меню неплохое, важен способ приготовления, используемые ингредиенты и количество!» - подчеркнула Изабелла Хентер, член Венгерской ассоциации диетологов.
Против соли у нас нет шансов
Так что вполне вероятно, что те, кто не уделяет пристального внимания здоровому питанию, пересоливают себя. Согласно опросу stopso.eu, венгры потребляют в среднем 14 граммов соли в день. В течение нескольких десятилетий было научно доказано, что слишком много соли повышает кровяное давление, а длительное потребление значительного количества соли вызывает высокое кровяное давление (гипертонию), сообщает OÉTI. В нашей стране повышенным артериальным давлением страдают 2,5 млн взрослых, причем заболеваемость им увеличивается даже в детском возрасте. Высокое кровяное давление является наиболее важным фактором риска инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Независимо от высокого кровяного давления, повышенное потребление соли увеличивает риск инсульта, заболеваний почек и утолщения мышечной массы левого желудочка. Эти заболевания являются причиной более половины смертей населения Венгрии. Поскольку большая часть соли, которую мы потребляем, поступает из обработанных пищевых продуктов, почти невозможно достичь или приблизиться к рекомендуемому значению без сотрудничества с пищевой промышленностью.
Требуемая (и максимальная рекомендуемая) суточная доза натрия для взрослого человека составляет 2 грамма натрия, что соответствует 5 граммам соли. Поскольку наша пища, как правило, пересолена (сыр, хлеб, консервы, консервированные полуфабрикаты и соленые закуски обычно считаются продуктами с высоким содержанием соли, по данным Венгерской ассоциации диетологов), мы едим кратно тому, что необходимо, и, к счастью,, нет шансов дефицита натрия. Нашему организму особенно необходимо 5 граммов поваренной соли в день для поддержания кислотно-щелочного баланса, соль играет роль в передаче импульсов и работе мышц. При недостатке соли могут возникать головокружение, снижение артериального давления и мышечные спазмы, а общий дефицит натрия - больничный случай.
Однако избыток калорий - типичный рождественский грех
Хорошая новость с точки зрения рождественского меню заключается в том, что содержание соли в рогалике ничтожно мало, оно скорее сбивает рекомендуемую суточную калорийность: порция домашнего рогалика имеет 377 килокалорий, но кто может остановиться на одну порцию? Добавьте к этому 920 ккал домашних голубцов и 440 ккал ухи, так что за один прием пищи можно употребить до 1700 ккал (это тоже покрывает суточную потребность в калориях среднестатистического взрослого человека), и ситуация усугубляется. сладкими безалкогольными напитками или алкоголем. В одном децилитре палинки (то есть две половинки) 240 килокалорий, в 1 децилитре сухого вина - 60, в сладком - 90 килокалорий.
Рекомендуемое ежедневное потребление калорий варьируется от человека к человеку и зависит от возраста, пола, физического состояния и активности. Идеалом является расчет 25-30 килокалорий на килограмм массы тела, т.е. для поддержания идеального веса 165-сантиметрового человека в 60-65 килограммов в день необходимо 1800-2000 килокалорий, Хентер Изабелла, член Ассоциации венгерских диетологов, рассказал Dívány.
Если мы переусердствовали в один из рождественских дней, в дополнение к тому, что мы умираем рядом, все, что мы можем сделать, это немного подвинуться и разрезать каждую порцию пополам на следующий день. Однако чрезмерное потребление калорий, в отличие от соли, может сразу отправить чрезмерных гуляк в больницу: «Есть переедание и чрезмерное употребление алкоголя, последнее в основном с алкоголем. Переедание происходит от очень жирной пищи. 2-3 раза больше порции жареного карпа, или столько же хорошей, домашней, жирной ухи, и можно уже тошнить. В двух случаях мы можем попасть на интенсив. Во-первых, если поджелудочная железа чувствительна, и вы настолько напряжены праздничным обедом, что у вас развивается панкреатит. Это также может происходить от большого количества крепких напитков. Другой случай, если человек с сердечным заболеванием потребляет слишком много жира. Жир некоторое время циркулирует в крови, если бы мы брали кровь после серьезного приема пищи, она была бы белее и пенистее, чем обычно. Большое количество жира, циркулирующего в кровеносных сосудах, придает пожилым людям дополнительный импульс. Третий проблематичный случай - подагра, больные подагрой не должны есть ни слишком мало, ни слишком много. Слишком много еды может спровоцировать приступ подагры, который обычно сопровождается сильной болью в большом пальце ноги и может сильно напугать человека», - рассказала нашему журналу диетолог Юдит Шмидт.
Советы по снижению калорий при приготовлении пищи
Советы Юдит Шмидт:
- Есть несколько способов снизить калорийность блюда: если вы делаете голубцы со свининой, выбирайте более постную часть, например, отбивные или бедрышки, но также можно заменить свинину курицей или индейкой.
- Давайте готовить на растительном масле: хотя калорийность его такая же, как у животного жира, но жирнокислотный состав у него лучше.
- Используйте масляный спрей вместо того, чтобы выливать еду себе на шею.
- Готовьте коричневый рис вместо белого риса, он быстрее насыщает вас и имеет высокое содержание клетчатки: используется меньше калорий из-за большего потребления клетчатки.
- Жарьте продукты во фритюре на сковороде, смазанной маслом, не топите их в масле.
- Сметана должна быть 10% вместо 20%, а если в семье это терпимо, вместо сметаны использовать кефир.
- Не жарьте гарнир на масле, а варите-парьте в небольшом количестве воды, чтобы не растворялось столько полезных веществ.
- Жарить картошку не на масле, а в духовке.
- Приготовьте сырное блюдо из сыра с низким содержанием жира.
Tutitippek.hu также советует нам печь торты, которые не содержат сахара, масла и белой муки (некоторые рецепты здесь). Мы едим много супов из фасоли и чечевицы, потому что они насыщены витаминами группы В, белком и кальцием, и в то же время согревают, т.е. дают долговременную энергию. Выбирайте безалкогольные напитки, но, по крайней мере, выпивайте большой стакан воды после каждого стакана алкоголя. Пейте шампанское вместо белого вина, его калорийность ниже. Мы едим много сезонных овощей и фруктов, таких как капуста, картофель, яблоки, груши и черника зимой. По возможности ешьте на завтрак только фрукты или кашу, обед должен быть вашим основным приемом пищи, а на ужин достаточно только супа. И давай гулять хотя бы полчаса каждый день, если больше нечего делать!
Мы не сможем сильно навредить за три дня
«Самая большая проблема рождественской косточки в том, что ее хватает на 3-4 дня и желудок не может сам себя опорожнить. В таких случаях может случиться так, что мы чувствуем себя перегруженными едой, не можем позавтракать, голодаем весь день, а потом снова много едим в одно и то же время, расстраивается суточный цикл. Если мы будем оставаться физически активными во время праздников, ничего страшного, мы не наберем вес, потому что организм компенсирует переедание в течение нескольких дней, как и голодание. Мы ходим в туалет не раз после обильного ужина. Но если мы переедаем три дня подряд, то не даем организму времени переработать пищу, и можем набрать до 3 кг жира. Конечно, с более быстрым метаболизмом (это зависит от человека, но он быстрее, чем у того, кто регулярно занимается спортом и ест немного еды несколько раз в день), легче пережить праздники», - добавил Шмидт, с которым Хентер также согласен.
„За трехдневный отпуск мы столько вреда не наносим, гораздо большая проблема в том, что в будние дни мы живем на хлебобулочном печенье, которое, в зависимости от качества, не содержит много полезных ингредиентов. Вместо булочек и закусок из слоеного теста мы могли бы легко купить овощи, натуральный йогурт, творог и цельнозерновую выпечку, но это пока не распространено, нам это не приходит в голову», - сказала Изабелла Хентер.
“Можно есть все, только меньше: даже голубцы, хоть они и могут быть очень солеными, потому что засолка начинается с того, что капусту хорошо посолить. Самая большая проблема во время праздников больше связана с количеством, чем с качеством. Мы бы умерли без натрия и соли, они нам нужны, но только в меру. Здесь принято, что хорошая хозяйка - это та, которая дает много всего, и все вкусно, солено и сочится жиром. Это довольно вредная привычка, было бы лучше, если бы во время праздников, помимо кормления, мы бы еще выражали свою любовь другим, а вместо этого сосредоточились бы на том, чтобы быть вместе, играть в карты, общаться и часто мало есть, сохраняя при этом традиции. Даже те семь видов тортов, которые мы делаем на праздники, мы должны делиться ими и удивлять своих близких несколько раз, а не печь их все сразу», - добавила Хентер.