Настоящая классика - это сочетание вишни и мака, достаточно вспомнить вишнёво-маковый заварной крем. Сейчас сезон вишни, стоит попробовать этот дуэт в мороженом, а не только в сорбете! Приготовленная основа сделает наше мороженое шелковисто-сливочным!
Легче сделать с мороженицей, но без нее тоже безнадежно, только тогда придется несколько раз помешивать, пока она застывает, чтобы в итоге было как можно меньше кристаллов льда.
Дополнения:
Основа для мороженого:
5 дл молока
4 яичных желтка
4 ст. тростниковый сахар
1 палочка ванили
60 г молотого мака2 дл взбитых сливок
Вишневая часть:
2-3 горсти вишни
1 ст. тростниковый сахар1 ч. л. бальзамический уксус
1. Для основы мороженого смешайте яичные желтки с очищенными семенами стручка ванили и сахаром. Добавьте молоко и мак, затем загустите основу на медленном огне, непрерывно помешивая: хорошо, когда яично-молочная основа уже плотно покрыла тыльную сторону деревянной ложки, и если провести по ней пальцем, то отметка останки. Не нагревайте основу, пока она не закипит, потому что тогда она превратится в яичницу. (Если мы нагревали чуть дольше, чем нужно, стоит процедить!)
2. В загустевшую яично-молочную массу вмешайте холодные взбитые сливки, затем полностью охладите основу в холодильнике.
3. Для вишневой части выложите вишню без косточек в форму для запекания, посыпьте сахаром и сбрызните бальзамическим уксусом. в разогретой до 150°C духовке в течение ок. Выпекать 15-20 минут: так сахар карамелизуется, а вишни выделяют сок. Дайте остыть.
4. Основа для мороженого с маком готовится в машине для мороженого. Перелейте готовое мороженое в коробку, прослаивая и мраморизируя его жареной вишней. Но вы также можете добавить жареную вишню к клецкам в качестве начинки или при подаче на стол.
5. Если у вас нет мороженицы, поместите основу в плоской коробке в морозильную камеру и каждые полчаса перемешивайте ее погружным блендером, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Наконец, добавьте жареную вишню.