Нам стало интересно, правдива ли легенда о том, что купить качественную говядину, будучи одинокой домохозяйкой, практически невозможно. Итак, мы побывали в трех местах: в гипермаркете, в мясной лавке среднего уровня и в одной из звездных мясных лавок города, и в каждой купили по два ломтика вырезки. Потому что мы хотели чего-то
- достаточно дорого, чтобы больно быть обманутым,
- должно быть мясом, где нельзя шутить, говоря, что оно может быть съедобным после четырех часов приготовления,
- и это должно быть то, что можно купить в супермаркете и у обычного мясника.
Мы потратили целое состояние, а затем отнесли мясо Яношу Мизсею, который недавно был признан лучшим молодым шеф-поваром страны. Сначала мы не сказали ему, какое мясо какое, мы попросили его прокомментировать их. Он легко узнал филе звездного мясника, и хотя он не был в восторге от него, он явно назвал его высшим качеством в этой области. С другой стороны, он классифицировал рынок и гипермаркет как недостойные критики.
Позже мы рассказали ему, какой из них откуда, и увидели, что происходит, когда профессионал готовит все три вида мяса одинаково. Тем самым мы устранили риск того, что мы можем что-то парализовать, и конечный результат не будет хорошим.
János Mizsei сначала «довел» мясо до комнатной температуры, затем обжарил его на раскаленной сковороде по 3 секунды на каждый кусок, а затем готовил в 90-градусной духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигала 52 градусов. Наконец, каждое мясо отдыхало в течение 10 минут перед нарезкой.
Потом мы попробовали их. Результат неутешителен.
Вот что получает бывшая домохозяйка, когда покупает мясо:
Обучение:
Piaci: Мясник на рынке легко обманул бывшую домохозяйку, дал мне хвостовую часть вместо филе, хотя я подчеркивала, что хочу филе и что я собираюсь приготовить его быстро, поэтому мне нужно было мясо, которое можно приготовить таким образом. Цена была 8000 форинтов за килограмм, так что мы получили неразделанное и непережевываемое, жесткое, безвкусное мясо. Я знаю, сейчас многие говорят, что не все мясники такие беспринципные, и надо иметь наработанного мясника. Но давайте смотреть правде в глаза, это не среднее значение, и нам просто было интересно, что происходит с обманутой домохозяйкой. Ну обманывают. Скажем, 99 раз из ста случаев.
Hipermarketes: В принципе, гипермаркет продавал «выдержанную ирландскую говяжью вырезку премиум-класса», это был самый дорогой товар в тесте по 13 000 форинтов за килограмм. стал несъедобным, хотя текстура была на самом деле прекрасной, подавляющий, всепоглощающий рыбный вкус делал его неприятным. И рыбный вкус не следует воспринимать как то, что он немного напомнил мне рыбу. Но таким образом, чтобы у него был полностью, тотально, безошибочно рыбный вкус. Вот и все.
Sztárhentes: Филе звездного мясника стоило 9000 форинтов за килограмм. Однозначно победитель теста, я была такой же невежественной домохозяйкой здесь (мне было несложно), я попросила два ломтика вырезки для быстрой сковороды и это было единственное мясо, которое доставило удовольствие. На самом деле, это вкусно. Хотя он не стал бы предлагать его в собственном ресторане, на глазах у гостей, даже профессиональный вердикт был таков: это хороший продукт с точки зрения соотношения цены и качества.