Дарение кулинарной книги поначалу кажется не очень остроумным подарком. Тем не менее, это действительно хороший совет для людей, которые любят готовить, я даже не знаю кухонного дурака, который не мог бы перечислить хотя бы три книги, которые ему действительно нужны в любое время.
Поэтому мы подготовили довольно внушительную подборку в честь Рождества, а для каждой книги также пишем, кому бы мы порекомендовали данный том. В основном, в этом году мы шли с подборкой по трем направлениям, и эти три темы мы соберем в двух статьях.
В этой первой статье собраны лучшие новинки звездных поваров этого года. В дополнение к ним, исходя из девиза «писатели, которые также готовят», мы выбрали несколько книг для тех, кто любит гастрономию в сочетании с литературными ценностями.
Большие броски звездных поваров
Джейми Оливер: вкусы дома
У меня противоречивые отношения с Джейми, у него есть кулинарная книга, которую я люблю, но также и та, которая не совсем удалась. С другой стороны, он набрал еще одно хорошее очко с Оттоносом Азесом. Книга дает именно то, что обещает: солидная кулинарная книга, в основном с твердыми, домашними блюдами, от жареного мяса до пастушьего пирога, множеством хороших блюд из пасты, хорошей едой для множества вечеринок и достаточно интернациональным, чтобы сделать все это захватывающим. Здесь также есть индийская и итальянская кухня, немного Азии, немного Южной Америки.
Рецепты понятные и простые в исполнении, фото красивые, единственная сложность в том, что иногда - но редко - проскакивают английские ингредиенты типа разрыхлителя, где не указано (или я не смог найти) пропорции, с которыми это может быть произведено. Конечно, это можно исправить, погуглив, но помеченный звездочкой комментарий был бы еще лучше.
Кому бы я порекомендовал это? Для поклонников Джейми и новичков-продвинутых, единственным критерием должно быть то, что целевой человек, по крайней мере, немного открыт для рецептов других чем классическая, сугубо венгерская еда, хотя я думаю, что минимум половина блюд подойдет даже для самых консервативных вкусов.
Хестон Блюменталь дома
Удивительно интересная и очень занимательная кулинарная книга – домашняя книга Блюменталя, известного своими экспериментами в области молекулярной гастрономии и бескомпромиссным максимализмом. Он тоже не может выбраться из собственной кожи. Большинство рецептов - вполне «средние» блюда, в том смысле, что они не требуют никакого дополнительного оборудования, материалов или процедур, хотя есть и забавные эксперименты с сухим льдом и несколько рецептов су-вид ради озорства.
Дома или нет, но научная основательность Блюменталя обычная, так что мы получаем серьезную теоретическую базу и объяснение, среди прочего, функционирования чувства вкуса, основных соков и процедур, используемых для очистите/фильтруйте их (и их значение), но также идеально подходит и для приготовления картофеля фри - вы должны обжарить их три раза, уже предварительно немного проварив их, смысл процедуры объясняется отдельно выше несколько страниц.
К счастью, сегодня существует много красивых кулинарных книг с фуд-фотографией, но этот том совсем другого уровня. Подача и внешний вид тоже потрясающие, есть салат, похожий на небольшую грядку из овощей, со съедобными овощами, растущими из земли, грибной желе с грибным кремом, который является не только едой, но и произведением изобразительного искусства., и съедобный песчаный пляж со съедобными начинками и съедобным морем.
Кому бы я порекомендовал? Однозначно для продвинутых людей, но для них в любое время. А также для всех максималистов, смелых экспериментаторов и тех, кто одновременно увлекается кулинарией и изобразительным искусством/наукой.
Большая кулинарная книга
В Great Chef Book мы находим 75 рецептов от 25 венгерских поваров, но не только рецепты, каждый также немного рассказывает нам о том, что он думает о готовке и еде, чего они достигли, чего еще хотят делать, что хотят. Среди 25 имен мы находим поваров из ресторанов с совершенно разным стилем, от мишленовских звезд до бескомпромиссных, по-домашнему в хорошем смысле.
Лайош Биро, Арпад Дьёрффи, Ласло Яхни, Жолт Литауски, Иштван Пешти, Акош Саркози, Лайош Такач, Фригьес Вомберг, Андраш Вольф, и это лишь некоторые из 25 имен. «Сложность» рецептов тоже варьируется в широких пределах, от едва посторонних вареников с творогом до «рыбного филе в корочке чили чоризо, с грибным кальмаром и кремом из кокосовой фасоли».
Кому бы я его порекомендовал? Продвинутые, фанатичные посетители ресторанов и гастроблогеры. Для тех, кто интересуется, где находится мир качественных домашних ресторанов, кому интересны шеф-повара и кто любит наслаждаться изысканной качественной едой дома.
Вот как готовит Йожеф Бернат
Книга шеф-повара «Как готовит Йожеф Бернат» сразу же заняла первое место в списках продаж, и мне было очень любопытно посмотреть, что мы получим из этой книги. Короткий ответ: мы не разочарованы, ни новички, ни продвинутые. 35 рецептов, все с пошаговыми фотографиями и понятными инструкциями. В простых рецептах достаточно изюминок, чтобы сделать жареную курицу или картофельную пасту интересной.
В 35 блюдах есть хороший баланс между совершенно обычными (лечсо, куриные пори, картофель с перцем, ризибизи) и более прохладными (запеканка из пармезана с уткой, ризотто с перцем и креветками) с акцентом на более на простом, но хорошем, это на умело приготовленных блюдах из разных вещей.
Кому бы я его порекомендовал? Любителям шеф-повара и вообще всем. Для новичков, потому что она прозрачная, в ней много отличных базовых рецептов, а для продвинутых пользователей, потому что интересно увидеть маленькие хитрости, которые можно использовать, чтобы сделать даже обычное блюдо еще более захватывающим.
Мэри Берри: Десерты
Десертная книга Мэри Берри, известная здесь как шеф-кондитер BBC, представляет собой кулинарную книгу с более традиционным оформлением, чем любая другая до сих пор. Поворот, фото, весь внешний вид слегка навевает детские воспоминания. Тем не менее, это очень основательная милая книга, с хорошей структурой и видимым максимализмом.
От простого печенья до тортов, говорящих на семи языках, от чудесно украшенных пирогов до чудес с пеной – все в книге. Ингредиенты часто бывают у хозяйки в спешке, она не чурается порошка для пудинга или магазинного слоеного теста, но если бы мы готовили ванильный крем для печенья дома, мы бы тоже знали, как это сделать. это.
Кому порекомендую? Нашим родным и близким, обладающим более консервативным вкусом, но любящим выпечку, и тем, кто любит эту американскую, часто пенную -bean cookie line.
Руководство по речным коттеджам - Хлеб
Этот том на самом деле является пособием или даже учебником. Добрая треть - это теория и технологическая информация, от муки до закваски, методов замешивания и формовки и готового хлеба. Узнаем не только что нужно делать, но и зачем, в чем смысл, когда что происходит с баблом.
Дрожжи, дрожжевой и заквасочный хлеб, много выпечки, у нас можно найти все, что вам может понадобиться, не только вкусные рецепты, но и немало дрожжевого теста, сладкое печенье. Отличная книжечка, с убедительной теоретической базой, уверенными знаниями и рецептами разной сложности, чтобы никто не разочаровался/каждый найдет в ней что-то новое.
Кому я бы ее порекомендовал? Для тех, кто интересуется домашней выпечкой/кондитерскими изделиями, потому что, несмотря на то, что это сложный жанр, книга великолепна, а конечный результат того стоит.
Литература и еда в одном томе
Здесь мы выбрали несколько томов, в которых литература и столовая встречаются одновременно. Мы искренне рекомендуем их тем, кто любит просто просматривать кулинарные книги и получать интересную информацию, предысторию и историческую перспективу.
Иштван Ванча
Каким бы современным ни был Váncsa, он для нас на самом деле является классикой жанра. На данный момент издано три кулинарных книги: рецепт Эзереги, расширенное новое издание которого можно найти под названием Рецепт Эзереги+, Лакома и Лакома 2. Новинка этого года – первая и последняя из них.
The 1001+ набрал вес примерно на 80 страницах, которые включали в себя подробную главу об основах знания lecsó и то же самое о сосисках, респектабельную главу о напитках и приложение к глоссарию. Другой, более скромный человек мог бы опубликовать эти восемьдесят дополнительных страниц в новой поваренной книге, полной изображений Циливила, не такой Ванча, который просто поместил это рядом с (конкретно) 1001 рецептом в качестве бонуса.1001+ - это поваренная книга, которой на самом деле достаточно, чтобы выжить, если у вас есть только эта, вы никогда больше не будете есть плохую еду. А потом мы даже не говорили о том, что я иногда громко смеюсь во время вводных лекций.
Вторая часть Лакомы посвящена итальянской кухне, ее структура аналогична предыдущим, теоретическая (и очень занимательная) предыстория данной главы, далее рецепты и разбивка итальянских блюд следуют друг за другом в плотные, плотные ряды (Антипасти, Прими, За ними Секончи, Дольчи, т.е. закуска, про пасту/ризотто/суп, второе блюдо, десерт). В отдельных главах мы также получаем дополнительные указания, если мы подходим к серьезному вопросу, например alla Genovese.
Кому я бы ее порекомендовал? Практически всем, потому что это отличные кулинарные книги. Но все же новичкам я бы его не купил, потому что картинок нет вообще, поэтому сложно представить, какой будет еда при нулевой предварительной подготовке. К тому же описания таковы, что рецепты потребуют некоторой рутины, так как запекание фаршированного фазана в духовке при 180-200 градусах не обязательно является достаточной инструкцией для того, кто никогда раньше не был у плиты. Тем не менее, это верный хит для тех, кто непредвзято относится к еде, заинтересован и фанатов Ванчи.
Béla-Szécsi Noémi Fehér - Фальшивый гуляш, военная кухня в Венгрии 20-го века
A Hamisgulyás – очень интересная книга, в которой сначала в трех главах рассказывается о том, что характеризовало еду во время Первой и Второй мировых войн. Кормление фронта, тыла и того, что происходило дома тем временем, что ели те, кто не пошел на войну. Это очень интересная книга для тех, кто хоть немного интересуется историей, из которой мы можем узнать такие вещи, как кулинарные книги, которые готовили женщины во время войны, или как подвижные части смогли испечь хлеб на лошади. нарисованная мобильная печь, и как нужно было готовить суп стир-фрай.
В последней части книги также приведены рецепты, и хотя, например, коровье вымя всмятку, наверное, не войдет в наш повседневный репертуар, было бы ошибкой думать, что здесь собраны все неинтересные рецепты.."Вытащенная манная крупа, сваренная в молоке" - это, например, блюдо, которое забавным образом (с небольшими отличиями) также было включено в новую кулинарную книгу Йожефа Берната (рекомендация выше).
Кому порекомендую? Тем, кто интересуется историей и кулинарией, и тем, кому не помешало бы несколько советов на конец зимы - хотя их довольно много коровьего вымени в нем.
Kitchen Dictionary - Поваренная книга Александра Дюма
Поваренная книга Дюма никогда прежде не публиковалась на венгерском языке. На самом деле это мини Larousse Gastronomique, в котором рассматриваются основные ингредиенты и добавляются рецепты для каждого. Дюма не играет на мелочах, помимо рецептов бульона, жареного картофеля или даже свинины, есть также такие рецепты, как макаруны, которые он изначально делал из фундука и смачивал в ступке немного яичного белка, чтобы масло не растекалось. побег - или венгерская паприка и трюфельные монеты, делающие салат из тунца с использованием лучшего уксуса, который вы можете найти.
Кому рекомендовать? Для тех, кто очарован стариной, гастрономическими традициями и имеет достаточно кухонных обычаев, чтобы уметь переводить инструкцию на современный язык, который обычно исчерпывается в «выпечке», но мы вряд ли можем обвинить Дюма в том, что он не указал точные температуры рядом со своими рецептами.