"А что вы едите на Рождество?" - часто спрашивают меня мои плотоядные друзья, как будто веганы - это какие-то странные существа, которые даже в канун Рождества жуют только семечки. Однако приготовить прекрасный праздничный ужин по-вегански далеко не волшебно - если все гости будут есть мясо, молоко и яйца без яиц.
Гораздо сложнее убедить невеганскую семью поставить на стол альтернативу без мяса наряду с мясными закусками. Надеюсь, что этими четырьмя рецептами я помогу некоторым «смешанным домохозяйствам», где за праздничным столом вместе сидят веганы и мясоеды. Рецепты и фотографии, которые я показываю сейчас впервые, также можно найти в моей кулинарной книге «Кухня Кристофа», которую можно приобрести здесь, и я немного «приготовил их к Рождеству» ради праздника.
На ужин в канун Рождества - Запеченные веганские сырные шарики с сухофруктами в остром рождественском томатном соусе
Это индийское фирменное блюдо в мгновение ока окутывает кухню райскими ароматами, особенно посыпанными рождественской смесью специй, которая идеально сочетается с карри. Стоит делать его с тройной порцией, потому что мясоедам он тоже понравится - чтобы не осталось для веганов…
Ингредиенты, на порцию
Для пельменей:
1 небольшая картофелина
1 тонкая морковь
½ упаковка тофу
2 ст. соли
½ стакана муки из нута/желтого гороха
1 горсть смешанных сухофруктов, нарезанных на мелкие кусочки
2 ст. свеженатертого имбиря
1 зубчик измельченного чеснока
½ ч. л. порошок чилимасло для жарки
Для соуса:
1 экв. кокосовое масло
1 ст. молотого кориандра
1 ст.молотый тмин
1/2 ч. л. куркума
1 щепотка корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря
3 помидора или 1/2 банки томатной пасты, может быть 1 большой стакан томатного сока
1/2 стакана сои сливок или кокосового молока
1 горсть орехов кешью2 ст. соль
1. Первым делом нужно приготовить томатный соус. Беру терку и натираю помидоры с той части с самой большой дыркой (на которой мы также натираем яблоки). Конечно, можно использовать и консервированные помидоры, на моей кухне нет установленных правил.
2. Готовлю ножку и обжариваю специи на 2 столовых ложках масла, затем добавляю помидоры. Я шиплю на медленном огне, периодически помешивая.
3. Соевые сливки вливаю в блендер с кешью и взбиваю до получения жидкой массы. Затем заливаю соусом, а когда он закипит, варю на медленном огне, пока не загустеет.
4. Есть два способа изготовления кёфта-шаров. Будет проще, если я сначала использую сторону с маленькими отверстиями терки: я счищаю картофель, морковь и тофу в миску, затем добавляю в смесь муку из нута, изюм, имбирь, чеснок, перец чили и 1 чайную ложку соли. Тщательно прорабатываю массу, чтобы ей можно было придать форму пластилина. Если недостаточно соленый, добавляю несколько капель воды. Второй способ практически такой же, но если я хочу более воздушные, похожие на пончики шарики, то сначала обжариваю морковь и картошку.
5. Я разогреваю немного масла на сковороде и формирую из смеси небольшие шарики размером с шарик, затем кладу их в горячее масло для джакузи. Когда они станут золотисто-коричневыми, аккуратно достаю их и кладу на небольшую тарелку, застеленную салфеткой - салфетка хорошо впитает излишки масла.
6. Когда кешью-томатный соус уже загустеет, я немного подсаливаю, затем обваливаю в нем кофты одну за другой и подаю горячей, с рисом, салатом или даже просто с хлебом.
На рождественский завтрак - американские блинчики с клюквой и кленовым сиропом
В американских фильмах только блины могут быть праздничным завтраком - любимое блюдо детей будет удерживать взрослых за столом, а благодаря тому, что блины можно макать, менять соусы и делать своими руками, это также настоящая социальная деятельность и семейная программа. В стороне останется только тот, кто вскочит из-за стола, чтобы приготовить очередную порцию…
Дополнительные предметы (на 3-4 шт.)
2 спелых банана
1,5 стакана соевого/другого растительного молока
1 щепотка соли
1 пакет разрыхлителя
½ стакана цельнозерновой муки¼ стакана овсяных хлопьев
оливковое масло
арахисовое масло, кленовый сироп, клюквенный джем для подачи
1. Я смешиваю муку, разрыхлитель, соль и овсянку в большой миске, добавляю соевое молоко, а затем тщательно перемешиваю блендером. Если у меня нет погружного блендера, я просто смешиваю ингредиенты.
2. Я разминаю бананы вилкой, добавляю пюре в тесто для блинов, затем снова перемешиваю - либо блендером, либо деревянной ложкой.
3. Разогреваю 1 ст. масла и положите горсть теста на раскаленную сковороду. Когда края начинают подрумяниваться, а блин хорошо пузыриться, пришло время его перевернуть - с помощью лопаточки, подбрасывания для смелых и тройного винта в воздухе.
4. При подаче я выстраиваю их в башню и готовлю рядом с ними изысканные деликатесы. Кленовый сироп - классическое блюдо с блинчиками, а арахисовое масло и бананы - как Бранджелина: они созданы друг для друга!
Подарок - Экспресс трюфельные шарики
Нет более крутого сюрприза, чем приготовленный своими руками деликатес на кухне. Эти конфеты готовятся за считанные минуты, они привлекательны, их можно разнообразить как угодно, они долго остаются свежими при хранении в холодильнике, а еще они невероятно вкусные.
Дополнительные ингредиенты (на 10-12 штук):
1 чашка смеси масличных культур (грецкие орехи, миндаль, пекан)
½ плитки черного шоколада, нарезанного мелкими кубиками
для сладкоежек: 2 ст. финиковый мед/клен/сироп агавыдля обваливания: какао-порошок, цветной сахарный сироп, корица, кокосовая стружка
1. Семечки замачиваю в воде на 10 минут, за это время рассыпаю ингредиенты для "скатки" по маленьким тарелочкам.
2. Я осушаю семена и, бросая их в блендер, делаю из них пасту, которую приправляю по своему вкусу сиропом, возможно, корицей или ванилью.
3. Из сливочной массы мокрыми руками формирую шарики, в центр каждого шарика кладу кусочек шоколада, затем разглаживаю, чтобы не было "дырочек".
4. Я случайным образом скатываю шарики в начинку и упаковываю их… если только не откладываю их на потом, чтобы съесть тайком, пока никто не смотрит.
Дополнительный совет: вы также можете бросить сушеные финики или сливы в блендер для семян - так вы также можете подарить фруктовые конфеты.
Мой ужин на байдарке после праздников - Мятный салат табуле с поджаренными фисташками
В жизни каждого из нас наступает момент, когда мы не в силах есть больше рогаликов и коричневого сахара, и мы отчаянно смотрим в свое отражение, гадая, как наши штаны будут сидеть в первую рабочую неделю января, когда надо раз и навсегда снять пижаму и играть в нацистов, переодеться в "нормальную" одежду.
В таких случаях хорошим решением будет большая тарелка салата, завернутого в праздничный аромат, сделанный по-настоящему особенным из ароматных трав. Табуле - вариант, который я готовлю в томе MENÜ 2 ограниченным тиражом, а другой вариант включен в мою собственную кулинарную книгу - это блюдо Ближнего Востока, очень популярное в Палестине и Израиле, поэтому его также можно назвать «залом мира во всем мире»..
Ингредиенты (на порцию)
3 горсти смешанной зелени (различные пропорции свежей мяты, свежей петрушки, свежего кориандра, свежего укропа по вкусу)3 ст. кускус
1 помидор
1 маленький огурец1 зеленый лук
горсть очищенных фисташек
2 ст. сушеная клюква
Для заправки:
½ зеленый лимон
2 ст. оливковое масло
соль, черный перец
1 столовая ложка горчицы
1 капля уксуса (я использую белый винный/яблочный уксус)несколько капель агавы/кленового сиропа
1. Выкладываю кускус в кружку, заливаю в 1,5 раза больше кипятка, затем накрываю тарелкой на 5 минут.
2. Для заправки я тщательно все перемешиваю в небольшой чашке.
3. Грубо нарежьте фисташки и чернику, примерно пополам.
4. Я очень мелко нарезаю зелень и овощи.
5. В салатнике выкладываю специи, фисташки и клюкву друг на друга, с кускуса снимаю крышку, разрыхляю его вилкой, чтобы он не оказался комками в салате, затем перемешиваю ингредиенты вместе.
6. Я сбрызгиваю его заправкой, снова ослабляю молнией и подаю свежим.
Желаю всем счастья, мира, хорошего аппетита и сказочного Рождества! Спасибо, что позволяете нам готовить и пировать вместе круглый год.