Теперь, когда мы дома из-за коронного кризиса и хотим позаботиться обо всем, все больше и больше людей пекут. Торт, торт, печенье и еще хлеб. Дрожжи нужны для того, чтобы хлеб, как и другие изделия из теста, поднялся. Но в чем разница между сухими, быстрорастворимыми и свежими дрожжами?
Воздушный, растущий и ароматный
Чтобы хлеб получился воздушным и поднялся, нужны дрожжи. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Последний особенно хорош для хлеба, потому что он заставляет хлеб подниматься. Газ образует пузырьки в тесте, которые толкают тесто «вверх». Спирт испаряется во время выпечки, как и углекислый газ, но в результате получается легкий хлеб. Это также усилитель вкуса. Это связано с содержащимся в нем глутаматом. Но есть разные виды. Дрожжи есть сухие, инстантные и пекарские.
Сухие и быстрорастворимые дрожжи - это одно и то же
В основном существует 3 типа. Сухие, свежие и быстрорастворимые дрожжи. Свежие также известны как пекарские дрожжи. Хотя они разные, все 3 имеют одинаковый эффект. Отличие заключается в том, как вы их используете.
Чтобы упростить задачу сразу, сухие дрожжи такие же, как растворимый вариант. Сухие дрожжи представляют собой гранулы, которые необходимо растворить в воде. Они содержат защитный слой вокруг зерна. Предварительно его нужно растворить в воде. Этот вид дрожжей используется в нашей стране все реже. Тем более, что мгновенная версия проще в использовании. Оба имеют преимущество в том, что они имеют длительный срок хранения.
Не растворяется в воде
Инстантные дрожжи на самом деле сухие дрожжи, но без защитного слоя вокруг зерна. И это делает его идеальным для использования, потому что вы можете применить его немедленно. Его не нужно предварительно растворять в воде. Как и сухая версия, он имеет длительный срок хранения и обычно продается в порционных упаковках по 7 грамм. Тем не менее, при приготовлении с быстрорастворимыми дрожжами также хорошо использовать тепловатые жидкости. Дрожжи любят тепло (кстати, не тепло!).
Дрожжи свежие (пекарские)
Тогда есть свежие дрожжи или пекарские дрожжи. Его можно купить в пекарне, а также в некоторых супермаркетах. Недостатком этого свежего варианта является то, что он имеет более короткий срок хранения. Зачастую только через 14 дней после даты покупки, после чего теряет свое действие. Этот вариант также необходимо снова растворить в теплой воде. Если в рецепте указано, что он должен содержать 7 грамм быстрорастворимых дрожжей, то он должен содержать 21 грамм свежих (1 к 3).
Хороший замес - полдела
Еще одна полезная вещь, которую следует знать, это то, что дрожжи не любят соль. Соль незаменима при приготовлении хлеба, но хорошо не давать ее одновременно. Кроме того, вы добьетесь наилучшего брожения теста, хорошо его вымесив. Потому что во время замешивания выделяется клейковина, а это очень важно для правильного подъема теста. Замешивание слишком тяжело для вас? Тогда сделайте это у кого-то, у кого есть сильные руки, или в хлебопечке. Он берет на себя весь процесс.