Анна сама печет божьи пальчики для своего знаменитого тирамису. Если вам это покажется слишком сложным, смело покупайте в супермаркете пачку дамских пальчиков, они тоже очень хорошо подходят для этого рецепта.
Ингредиенты (на 4-6 персон):
Из «длинных пальцев»:
- 2 белки
- 30 грамм сахара
- щепотка соли
- 2 яичных желтка
- 30 грамм сахара
- 50 грамм муки
- 10 грамм кукурузной муки
Для начинки:
- 4 яйца
- 75 грамм сахара
- 250 грамм маскарпоне
- 125 миллилитров взбитых сливок
- 125 миллилитров крепкого кофе
- 2 листа желатина
- капля миндального ликера
- брызг кофейного ликера
- какао порошок
Способ приготовления:
Из «длинных пальцев»:
Разогрейте духовку до 190 градусов, горячий воздух.
Взбейте яичные белки в обезжиренной миске вместе с 30 граммами сахара и щепоткой соли до пиков. В другой миске взбейте яичные желтки с остальными 30 граммами сахара до легкой смеси. Добавьте яичные желтки к белкам и аккуратно перемешайте. Просейте муку и кукурузный крахмал и добавьте к смеси. Аккуратно сложите это тоже.
Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок и отсадите длинные полоски на противень, застеленный бумагой для выпечки. Убедитесь, что между ними достаточно места, потому что оно увеличится при выпечке. Посыпать сверху сахаром и запекать «божьи пальчики» 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем дайте им остыть на решетке (если вам сложно делать дамские пальчики, вы всегда можете купить пачку в супермаркете).
Из начинки:
Взбейте яичные желтки с сахаром (белки не нужны).
Налейте в миску немного холодной воды и добавьте листочки желатина. Нагрейте 50 миллилитров сливок в кастрюле и добавьте к ним желатин, все хорошо перемешайте и дайте остыть.
Остатки взбитых сливок взбить вместе с маскарпоне. Добавьте миндальный ликер и кофейный ликер по вкусу. Наконец, добавьте желатиновую смесь.
Собери тирамису:
Для этого можно использовать стаканы или красивую миску.
Поместите несколько женских пальчиков на дно и налейте немного холодного крепкого кофе. Если хотите, можете смешать кофе с миндальным ликером. Сверху вылить половину начинки и положить дамские пальчики. Сверху вылейте вторую половину начинки и поставьте стаканы/чашу в холодильник для застывания. Это займет примерно 2 часа.
Для украшения тирамису используйте немного какао-порошка, возможно, также несколько кусочков божьих пальцев.
Совет по вариации: чтобы сделать тирамису ярче, между слоями маскарпоне можно положить печеную грушу. Для этого нарезаем не слишком твердую грушу небольшими кубиками. Растопите на сковороде немного сливочного масла и добавьте грушу, когда груша обжарится со всех сторон, посыпьте ее сахаром. Уменьшите огонь, иначе сахар сгорит. Дать остыть и добавить в тирамису.