Тибетские грибы (кефирный гриб, тибетские кефирные грибки) представляют собой культуры бактерий, которые выглядят как соцветия цветной капусты и используются для сквашивания молока. Конечным продуктом является тибетский кефир, свойства и целебное действие которого на протяжении тысячелетий ценились тибетскими монахами и другими людьми. Мнения, которые можно найти о нем, очень положительные. Однако следует помнить, что тибетский гриб может вызывать побочные эффекты и не всем рекомендуется. Проверьте, какое влияние на здоровье оказывает тибетский гриб, может ли он нанести вред? Где можно купить и какая цена.
тибетский гриб (кефирный гриб, тибетские кефирные грибки) – это бактериальные культуры, которые используются для сквашивания молока. Тибетский гриб - это симбиотическая команда микроорганизмов определенного состава (SCOBY - Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts), которая ведет себя как один организм. Грибки тибетского кефира представляют собой крупинки диаметром от 0,3 до 2 см, неправильной формы, от белого до слегка желтоватого цвета и с характерным запахом. Они похожи на соцветия цветной капусты. После соединения их с молоком и процесса ферментации создается тибетский кефир, свойства и целебное действие которого тысячи лет ценятся тибетскими монахами и не только.
Есть два источника кефирных грибков - Кавказ и Тибет8. Хотя они относятся к одному семейству, из них получаются два разных кефирных напитка, немного различающихся по составу и свойствам.
В основном есть два источника кефирных грибков - Кавказ и Тибет.¹ Тибетские и кавказские кефирные бобы принадлежат к одному семейству², но это две разные бактериальные культуры. Тибетские кефирные грибки - уникальные для Тибета и Китая стартовые (бактериальные) культуры.¹ Из них делают тибетский кефир - напиток, похожий на традиционный кефир (тот, что из кавказских кефирных грибков).³ Тибетский кефир - это сквашенное молоко с использованием специфических кефирных грибков - тибетских², а не кавказских. Подобные напитки на основе кефира были обнаружены и в других регионах мира, например, на Тайване, в России (из кавказских кефирных зерен - аналогично польскому кефиру), Турции, Бразилии, Аргентине, Корее, Германии, Ирландии, Португалии и Франции².
Тибетский гриб немного отличается по составу, а значит и свойствам,от других кефирных грибков.4Тибетский гриб в основном (более 50 процент) состоит из молочнокислых бактерий (преимущественно Lactobacillus и Lactococcus), дрожжей и уксуснокислых бактерий.1, 4 Стоит знать, что состав микроорганизмов может различаться в зависимости от происхождения регион в Китае, где был получен гриб), среда, используемая в процессе ферментации, и методы культивирования.
Тибетские грибы (кефирные грибы, тибетские кефирные грибки) могут снизить уровень холестерина
Пробиотики, содержащиеся в тибетском грибе, могут снижать уровень холестерина, как доказали китайские ученые из Второй больницы Цзилиньского университета.5Для 4-недельного исследования были отобраны три изолята Lactobacillus. у крыс, обозначенных как Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 и Lactobacillus kefiri D17. Грызунов, которые на протяжении всего эксперимента находились на диете с высоким содержанием холестерина, разделили на четыре группы. Первый не получал изолят, второй - изолят LA15, третий - B23, четвертый - D17. Уровни общего холестерина, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности в сыворотке значительно снизились у крыс, получавших пробиотики (в отличие от крыс, которые их не получали). Одна из теорий, объясняющих антихолестериновое действие тибетского гриба, гласит, что содержащиеся в нем микроорганизмы вырабатывают фермент, расщепляющий холестерин. Еще одно соединение, обнаруженное в тибетских грибах, обладает свойствами снижения уровня холестерина – экзополисахариды (EPS).6
Полезно знать
Тибетский гриб (кефир) - где купить? Какова цена?
Тибетский гриб можно купить в интернет-магазинах или на интернет-аукционах (цена колеблется от 5 до 20 злотых) или получить у друзей, которые вырастили гриб - он растет быстро, поэтому им можно поделиться.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные грибки) - укрепляет иммунитет
Экзополисахариды (ЭПС) также стимулируют работу иммунной системы, т.к.другие за счет размножения лимфоцитов, активации макрофагов и продукции цитокинов (т.е. клеток иммунной системы). Исследования выявили более высокие концентрации антител в крови животных, получавших тибетский гриб, чем в контрольной группе.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные грибки) - потенциальные противовоспалительные свойства
Тибетский гриб также обладает сильным противовоспалительным действием, что доказано бразильскими учеными из Universidade de Alfenas³. Они провели исследование на крысах, лапы которых были воспалены веществами под названием каррагинан и декстран. В экспериментах использовали суспензию тибетских грибов после 24-часовой ферментации и механически измельченные кефирные грибки. Результаты показали, что суспензия тибетских грибов подавляла воспалительный процесс на 43 процента. Отек лапы у крыс значительно уменьшился. Отек, вызванный каррагинаном, уменьшился на 62 процента. в течение 3 часов. Декстран-индуцированный отек полностью купировался через 1 час.
Тибетский гриб - вредность, побочные эффекты
Кефир считается безопасным напитком, но может случиться так, что у кого-то будет повышенная чувствительность к отдельным его ингредиентам. Если вы испытываете дискомфорт после употребления кефира, не употребляйте его и обратитесь к врачу. Из-за содержания в тибетском кефире бактерий и дрожжей особую осторожность следует соблюдать людям, инфицированным ВИЧ, и другим людям с ослабленной иммунной системой. При его изготовлении в неподходящих условиях (особенно в домашних условиях, где трудно соблюсти стерильность) напиток может быть заражен болезнетворными грибками, которые особенно опасны для людей с ослабленным иммунитетом.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные грибки) - потенциальные противораковые свойства
Тибетские кефирные грибки обладают потенциальными противораковыми свойствами, утверждают китайские ученые из Чжэцзянского университета в «International Dairy Journal».7 Они проверили (in vitro) влияние фракции тибетского кефира на клеточную линию рака желудка человека SGC7901. Наблюдалось выраженное торможение пролиферации раковых клеток.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные грибки) улучшает работу желудка
Напиток на основе тибетского гриба является прекрасным пробиотиком – источником микроорганизмов, поддерживающих развитие правильной микрофлоры организма и препятствующих развитию болезнетворных бактерий. Улучшает аппетит и пищеварение, естественным образом дезинфицируя пищеварительную систему.
Тибетский гриб - противопоказания
- Тибетский грибной напиток следует принимать в течение 3 недель, затем следует сделать недельный перерыв, чтобы организм не ленился производить полезные бактерии
- сахарный диабет и другие хронические заболевания (людям, борющимся с любым заболеванием, следует предварительно проконсультироваться с врачом)
- злоупотребление алкоголем
- дети, беременные, кормящие женщины (тибетский кефир может содержать спирт)
- прием лекарств (особенно антибиотиков)
Библиография:
1. Оптимизация условий культивирования тибетских кефирных зерен с помощью метода поверхности отклика, 2. Тонкая структура тибетских кефирных зерен и их распределение дрожжей, разнообразие и сдвиг, 3. Изучение противовоспалительной активности тибетского гриба, симбиотической культуры бактерий и грибов, инкапсулированных в полисахаридную матрицу., 4. Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты, 5. Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus, выделенных из тибетских кефирных грибков, 6. Химические и физические характеристики и антиоксидантная активность экзополисахарида, продуцируемого тибетскими кефирными грибками при ферментации молока, 7. Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира, 8. Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из тибетских кефирных грибков: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина,