Шеф-повар Йорис Брюурс в настоящее время находится на кухне последнего проекта Джонни и Терезы Бур, Brass Boer Thuis. По словам Йориса, пивной бар, где каждый сразу чувствует себя как дома. In Time for MAX Джорис готовит тако. С тако он подает картофель фри по-бурски, цветную капусту и свиную отбивную. Все приготовлено просто немного по-другому. Некоторые части требуют подготовки за день.
Рецепты рассчитаны на 2 персоны.
Ингредиенты тако:
- 1 лист тако
- 2 листа салата
- 1 маринованный персик
- 1/2 красной луковицы
- 100 миллилитров сладкого/кислого
- 1 авокадо
- 1 лайм
- капля табаско
- капля чесночного масла
- соль
- 1 вяленая колбаса
- 1 столовая ложка порошка душистого перца
- 400 миллилитров подсолнечного масла
- 100 миллилитров йогурта
- 100 миллилитров белка
Способ приготовления:
Вырежьте листы тако нужной формы. Вы можете нарезать и поджарить отходы резки на тонкие полоски.
Нарезать красный лук тонкими кольцами и залить сверху кипящим кисло-сладким. Поставьте его в холодильник и оставьте на ночь.
Разогрейте порошок душистого перца и влейте в него 400 миллилитров подсолнечного масла. Дайте настояться 4 часа на медленном огне и регулярно помешивайте.
Затем процедите масло и поставьте его на холод. Затем смешайте яичный белок, йогурт и по капле добавьте масло душистого перца. Приправить солью.
Разомните авокадо и приправьте солью, табаско, чесночным маслом и соком лайма.
Тонко нарежьте колбасу и салат, а персик нарежьте мелкими кубиками.
Начните с кожуры тако, положите сверху гуакамоле, затем листья салата, кубики персика и кольца красного лука. Затем положите несколько точек душистого крема. Наконец, чипсы (обжаренные отходы резки) из отходов тако.
Ингредиенты Бур-фри:
- 200 г жареного картофеля фри
- 1 зубчик чеснока
- 1 кусок выдержанного сыра
- соль
- нарезанный зеленый лук
- 1 пучок зеленого лука
- 400 миллилитров подсолнечного масла
- 70 миллилитров яичного желтка
- 24 грамма горчицы
- 4 грамма соли
- 40 грамм уксуса
Способ приготовления:
Мелко нарежьте 1 пучок зеленого лука и смешайте с 400 миллилитрами подсолнечного масла. Дайте настояться в течение ночи, а затем процедите.
Смешайте яичный желток, горчицу, соль и уксус и по капле добавьте масло лука-резанца. Поджарьте картофель фри до хруста, затем натрите старый сыр и чеснок. Переверните картофель фри несколько раз, чтобы сыр расплавился. Наконец, добавьте немного соли и нарезанный зеленый лук.
Ингредиенты для цветной капусты:
- 1 цветная капуста
- 100 грамм муки темпура
- 50 грамм газированной воды
- 7 грамм специй карри мадрас
- 100 грамм подсолнечного масла
- 50 грамм имбирного сиропа
- 50 грамм соевого соуса
- 50 грамм сладкого соевого соуса
- 50 грамм коричневого сахара
Способ приготовления:
Разрежьте цветную капусту на ровные соцветия. Приготовьте тесто для темпуры из муки, газированной воды и трав карри мадрас. Окуните соцветия в тесто так, чтобы они были покрыты тонким слоем. Обжарить соцветия до коричневого цвета и хрустящей корочки при 180 градусах и хорошо обсушить на кухонной бумаге.
Доведите масло, имбирный сироп, соевый соус, сладкий соевый соус и коричневый сахар до кипения и варите 3 минуты.
Дайте этой краске остыть и снова перемешайте. Поставьте сковороду на сильный огонь, пока она не начнет дымиться. Положите хрустящую цветную капусту в сковороду с каплей лака и быстро перемешайте в сковороде, чтобы лак покрыл соцветия цветной капусты со всех сторон. Вы также можете добавить немного соленого миндаля с хрустящим луком сверху.
Ингредиенты для свиной отбивной:
- ребрышко около 500 грамм
- куриная сетка
- перец и соль
- Розмари
- тимьян
- 1 луковица чеснока
- мясной соус
- брызг красного вина
Способ приготовления:
Приправьте ребрышки и заверните их в проволочную сетку с тимьяном, розмарином и чесноком. Хорошо пропечь на гриле. Затем продолжайте готовить в духовке при температуре 140 градусов примерно по 5 минут с обеих сторон.
Запекайте чеснок в духовке при 180 градусах около 40 минут. Подавайте с мясным соусом и каплей красного вина.