Секрет этих сырно-луковых палочек, по словам Робера, заключается в количестве лука и сыра, которые вы кладете на хлеб. Часто гораздо больше, чем вы думаете. Робер делает французский хлеб особенно красивым, заплетая его в косички.
Ингредиенты (на 2 шт):
- 200 грамм пшеничной муки
- 50 грамм закваски
- 1 грамм дрожжей
- 4 грамма соли
- 125 грамм воды
Для начинки:
- 3 луковицы, тонко нарезанные
- 400 грамм тертого зрелого сыра
Способ приготовления:
Замесить однородное тесто из всех ингредиентов, кроме лука и сыра. Оно останется более-менее раскисшим тестом, но вы должны с этим справиться. Поместите тесто в пластиковый контейнер с крышкой и дайте ему подняться не менее 30 минут.
Аккуратно сложите тесто: 1 раз по длине и 1 раз по ширине. Делайте это осторожно, не выталкивая весь воздух. Дайте тесту подняться еще 15 минут при комнатной температуре, а затем поставьте его на ночь в холодильник.
На следующий день тесто все еще достаточно липкое, поэтому посыпьте верстак мукой. Разделить тесто на 2 части и аккуратно обмять их. Дайте подняться в течение 30 минут.
Осторожно выдавить немного воздуха из тестовых заготовок (не дегазировать) и сделать их длинными в форме багета. Поместите багеты между посыпанными мукой листами теста (как описано ниже в разделе I) и дайте подняться в течение 45 минут.
Переместите багеты на противень (как описано ниже в разделе II). Разрежьте их вдоль острым ножом и распределите по ним начинку: сначала кольца лука, а сверху тертый сыр. Дать подняться еще 10 минут.
Почистите палочки при 240 C, а затем уменьшите температуру духовки до 210 ⁰C. Запекайте сырные луковые палочки около 20 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Расстойка между листами теста
- Поместите первый кусок теста на посыпанный мукой противень.
- Возьмите кусок ткани (не начинайте с конца) и приложите его к тесту.
- Убедитесь, что между 1-м и 2-м куском теста достаточно ткани: сделайте из ткани как бы большую петлю, приложите к ней 2-й кусок теста.
- Накройте заготовки из теста остатками ткани.
От листа теста до противня
- Возьмите тарелку или доску и просуньте ее под багет. Затем вытяните петлю рядом с багетом; теперь тесто катится по доске.
- Держите доску прямо над противнем и быстрым движением вытащите доску из-под теста.