Пармезан - очень твердый сыр, получаемый из коровьего молока. Итальянскую кухню трудно представить без ее характерного вкуса. Проверьте пищевую ценность сыра пармезан, сколько в нем калорий, как его использовали на кухне и узнайте его цену.
Сыр Пармезан
Пармезан, также известный какПармиджано Реджано, представляет собой сычужный сыр, производимый в ограниченном географическом районе северной Италии, гдеиспользуетна кухне и ценитпищевую ценность.
Как делают сыр пармезан?
Пармезан - очень твердый сыр, изготавливаемый из сырого коровьего молока исключительно пород Razza Regiana или Vacca Rossa. Молоко подвергают термической обработке и сычужному ферментированию до получения сырных комочков.
На следующем этапе его переводят в рассолы на 23 дня, затем он отправляется в камеру созревания, где остается на 1 год (получается молодой сыр, 2 года (старый) или 3 года (очень старый сыр).
Помимо прочего, время созревания зависит отцены сыра пармезан. Чем короче созревает пармезан, тем ниже цена. Оригинальный пармезан имеет темную корочку и маркируется месяцем производства и идентификационным номером производителя.
Пармезан: питательная ценность и польза для здоровья
Сыр пармезан - отличный источник полезного белка (35,71 г/100 г), который является очень важным строительным и функциональным компонентом в организме. Он участвует в регуляции экспрессии генов и метаболических процессов, входит в состав ферментных систем, участвует в процессах клеточного иммунитета и участвует в процессах транспорта кислорода и зрения.
Пармезан - легкоусвояемый продукт с высоким содержанием белка, кальция, с возможным пробиотическим и пребиотическим действием.
Белок также влияет на физиологический баланс кальция, а достаточное поступление белка связано с правильным ростом костей у детей и поддержанием костной массы у пожилых людей.
Пармезан является отличным источником кальция (1250 мг/100 г) - 100 г сыра покрывают суточную потребность в этом ингредиенте более чем на сто процентов. Кальций участвует в строительстве и метаболизме костей и зубов. Адекватное потребление кальция в молодом возрасте снижает риск развития остеопороза в более позднем возрасте.
Кроме того, кальций участвует в процессах сокращения мышц, проведения нервных раздражений. Кроме того, он участвует в свертывании крови и обеспечивает правильную работу сердца.
Сыр пармезан также содержит большое количество витамина А (40 мкг/100 г), отвечающего за правильное зрение, обеспечивающего надлежащее состояние кожи, защищающего ДНК от повреждений благодаря своим противовоспалительным свойствам.
К сожалению, в сыре пармезан много натрия (1714 мг/100 г), что повышает риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. Из-за высокого содержания натрия в сыре пармезан людям с сердечными заболеваниями и гипертонией следует отказаться.
Полезно знать
100 г сыра пармезан - 429 ккал
Кроме того, пармезан содержит:
- Протеин - 35, 71 г
- Жир - 28,57 г
- Насыщенные жиры - 17,86 г
- Холестерин - 71,0 г
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
- Кальций - 1250 мг (125%)
- Натрий - 1714 мг (116%)
- Фосфор - 700 мг (100%)
- Калий - 600 мг (13%)
- Магний - 40 мг (10%)
- Железо - 5 мг (50%)
- Цинк - 3 мг (27%)
- Медь - 0,02 мг (2%)
Витамины
- Ниацин - 0,2 мг (1%)
- Витамин B1 - 0,05 мг (4%)
- Витамин B2 - 0,05 мг (4%)
- Витамин B6 - 0,1 мг (8%)
- Витамин B12 - 1, 1 мкг (46%)
- Витамин К - 0,4 мкг (0,6%)
- Витамин А - 40 мкг (4%)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, % рекомендуемой суточной нормы на основе стандартов питания Института ŻŻ
Рецепт чипсов с пармезаном
Источник: x-news.pl/Кочам Кук
Пармезан: используйте на кухне
Сыр пармезан характеризуется острым, зрелым вкусом и запахом, светло-желтым цветом и очень твердой консистенцией.
Двухлетний сыр пармезан используется как добавка к холодным блюдам: салатам, спредам, а также к горячим блюдам: пицце, блюдам из пасты, рубцу, омлетам. Пармезан обычно не подают на сырной доске.
Молодой пармезан подают с вином в паре с яблоками или вареньем, а очень старый с сушеным инжиром или сливой и орехами.
Как хранить сыр пармезан?
Пармезан лучше всего покупать куском, завернутым в вощеную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. Сыр пармезан следует хранить в самой холодной части холодильника, т.е. на верхней полке. Там он может находиться до 2 месяцев. Однако со временем он становится суше и жестче при каждом повторном обертывании.
Грана падано и сыр пармезан
Оригинальный пармезан имеет темную корочку, имеет информацию о месяце производства и идентификационный номер производителя. На рынке также есть имитация пармезана. Например, пармезан можно спутать с сыром грана падано.
Разница между грана падано и сыром пармезан заключается в молоке, используемом для его приготовления. В Польше этот сорт сыра часто путают с пармезаном, хотя у них и запах, и вкус совершенно разные.
Сыр пармезан цена
Пармезан очень дорогой сыр. Мы должны платить от 100 до 125 злотых за килограмм за килограмм сыра пармезан. Мы будем платить от 20 до 30 злотых за килограмм за польский эквивалент сыра пармезан.
Рецепт тальятелле с брокколи, песто и сыром пармезан
Источник: x-news.pl/Agencja TVN