Сукаде из телятины, приготовленной на медленном огне с кровяной колбасой, по словам Гертьяна Кирса, очень вкусная. Вы можете выбрать из розового мяса или белой телятины. Розовая телятина вкуснее и дешевле, поэтому лично я бы выбрал именно этот вариант.
Ингредиенты (на 4–6 персон):
- 1 кг эскалопа из телятины, без шерсти
- 500 миллилитров телячьего бульона
- 12 грамм морской соли
- 1 грамм черного перца
- ½ грамма сушеного тимьяна
- 1 лавровый лист
Для засахаренных яблок:
- 1 свежее сладкое яблоко (эльстар)
- 3 децилитра белого вина
- 50 грамм сахара
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика
Для черного пудинга:
- масло для жарки
- 30 ломтиков кровяной кровянки толщиной 1 см
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 100°C. Поместите цитрон в сковороду, добавьте морскую соль, черный перец, сушеный тимьян и лавровый лист и влейте в сковороду телячий бульон. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накройте сковороду крышкой и поставьте на решетку в духовке. Дайте мясу потушиться в течение часа, затем накройте сковороду крышкой под углом и дайте ему полностью протушиться около 6 часов.
Тем временем засахарил яблоко. Для этого яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около полсантиметра. Поместите ломтики яблока в кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты для засахаренных яблок и (при необходимости) добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яблоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 3 минут. Дайте яблоку остыть в жидкости.
Выньте эскалоп из духовки и сковороды. Дайте ему немного остыть, пока он не станет управляемым. Тем временем нарежьте ломтики засахаренных яблок на полоски и вырежьте кружочками (Ø 5 см) ломтики черного пудинга. Процедить соус из кастрюли и выбрать цитрон. Смешайте столько соуса, пока мясо не станет красивым и гладким.
Для черного пудинга разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте ломтики черного пудинга, при необходимости порциями, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Поместите обжаренный черный пудинг на сервировочную доску или тарелку, а сверху разложите сорванный цитрон. Украсить засахаренным яблоком. Подавать теплым или комнатной температуры.
Совет: Вы также можете сделать колбасу из приготовленного цитрона, чтобы нарезать его ломтиками. Затем разделите сорванный цитрон на большой кусок пищевой пленки и плотно оберните вокруг него так, чтобы получился цилиндр примерно 5 сантиметров в диаметре. Поместите колбасу в холодильник на ночь, чтобы она затвердела. На следующий день снимите фольгу и нарежьте колбасу ломтиками. Перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры и посыпьте жареным черным пудингом.