Братиславские кифли – это настоящая классика, которую традиционно готовят с начинкой из грецкого ореха или мака. В его основе рассыпчатое дрожжевое тесто, преимущество которого в том, что оно долго остается вкусным и свежим, поэтому его можно использовать для угощения в любое время.
Здесь мы использовали грецкие орехи в качестве примера, но мы также можем сделать маковый братиславский кифлике таким же образом, начинка из молотого мака будет вкусна и в лимонном варианте (с лимонный сок и лимонная цедра).
А с начинкой стоит поэкспериментировать с менее традиционными вариациями: например, с апельсиново-ореховой начинкой будет божественно, а с молотым миндалем кифлинк будет иметь марципановый оттенок.
Дополнительно ок. На 10-12 штук:
Паста:
250 г муки (можно половинку цельнозерновой муки и муку грубого помола)
100 г холодного сливочного масла
30 г сахарной пудры
щепотка соли 10 г дрожжей
100 мл молока
1 яичный желток
Наполнение:
130 г грецких орехов
80 г тростникового сахара
ок. 25-30 мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра необработанного апельсинамолотая корица
1 яйцо для панировки, отдельное
1. Для теста раскрошите муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахарную пудру и соль вручную или измельчите в крошку с помощью кухонного комбайна. Добавьте дрожжи, молоко и яичный желток, тщательно вымесите и замесите тесто.
2. Дать постоять полчаса в холодильнике.
3. Тем временем приготовьте начинку, чтобы она успела остыть перед наполнением маффинов. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчить, добавить корицу и натереть апельсиновую цедру. Мы отмеряем тростниковый сахар в кастрюле, затем медленно вливаем столько апельсинового сока, сколько он только покрывает и пропитывает сахар. Варить, пока сахар не растает, затем залить горячим сиропом молотые грецкие орехи и тщательно перемешать.
4. Разделите готовое тесто на 10-12 равных частей, скатайте кусочки в шарики. (Если кто-то хочет очень точно такие же кифлики, отмеряйте от теста порции примерно по 40 грамм.) Возьмите шарик теста, затем растяните его скалкой в овальную форму. Сформируйте часть ореховой начинки размером с грецкий орех в форме сигары, положите ее на раскатанное тесто, сверните и сверните в форме печенья. Мы формируем все попсы одинаково.
5. Готовый кифлик выложите на противне, застеленном пекарской бумагой.
6. Для мраморного рисунка сначала смажьте яичным желтком. Дайте ему отдохнуть в прохладном месте в течение получаса, пока на нем не высохнет яичная глазурь. В этот момент покройте его белком и дайте постоять еще полчаса, на этот раз в более теплом месте.
7. Наколите шпажкой и запеките в предварительно разогретой до 180°C духовке до румяной корочки в течение ок. Через 10-12 минут (в зависимости от размера хлопьев).