Всем известен классический чайный пирог néro из кондитерских: два маленьких рассыпчатых диска из теста, склеенные джемом и покрытые шоколадом. Néro основан на песочном тесте, но есть вариант, в котором тесто имеет более мягкую консистенцию, поэтому его можно подавать с поролоновым мешочком (так называемое смешанное песочное тесто).
Как и во всех простых тортах, секрет заключается в качественных ингредиентах: желательно использовать сливочное масло, настоящую ваниль и вкусный кислый джем с высоким содержанием фруктов.
Дополнительно ок. за полкилограмма печенья к чаю:
150 г мягкого сливочного масла
120 г сахарной пудры
3 яичных желтка
2 целых яйца
одна палочка ванили
один сырой цедра апельсина (или лимона)220 г муки
несколько столовых ложек абрикосового вареньяок. 50 г темного шоколада
1. Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, очищенными семенами стручка ванили и натертой апельсиновой цедрой до образования пены - проще всего использовать электрический миксер.
2, Вбейте яичные желтки и целые яйца по одному и, наконец, добавьте муку.
3. Перелейте тесто в гладкий пенопластовый пакет (или в более прочный нейлоновый пакет со срезанным уголком). На противне, застеленном пекарской бумагой, ок. Из массы прессуем диски диаметром 1-1,5 см. Все они растекутся при выпечке, поэтому оставьте между дисками расстояние в несколько сантиметров.
4. в разогретой до 180°С духовке ок. Выпекать 6-7 минут. Он готов, когда нижняя часть уже окрашена, и вы можете видеть местами, что края тоже только начинают окрашиваться.
5. Дайте дискам остыть, затем склейте их попарно джемом.
6. Растопить шоколад в микроволновке или на пару. Помещаем его в полиэтиленовый пакет, вырезаем в одном уголке маленькую дырочку и выкладываем неро на бумагу для выпечки. После того, как шоколад затвердеет, храните его в герметичной коробке.
Néro также можно приготовить в версии с какао. Для этого вместо 220 г муки используйте смесь из 200 г муки и 20 г голландского какао-порошка. Варенье из кислых красных ягод очень хорошо сочетается с какао-тестом: мы использовали для них вишневое варенье.
Cocoa néro следует полосать белым шоколадом другого цвета, чтобы он смотрелся эффектнее. Для розовых полос на картинке мы покрасили белый шоколад натуральным красителем, порошком из свеклы.