Ингредиенты (на 4 персоны):
- 3 крупных или 4-5 маленьких луковиц-шалот
- 2 большие моркови
- 3 стебля сельдерея
- 2–4 больших зубчика чеснока
- 1/2 литра хорошего красного вина
- 500 грамм говяжьего фарша
- 150 грамм толстой нарезанной панчетты
- 2 банки помидоров, нарезанных кубиками
- 1 банка томатной пасты
- брызг кетчупа
- соль, черный перец, сушеный тимьян, орегано, лавровый лист, кайенский перец (или харисса)
- оливковое масло для жарки
- 1 пучок свежего базилика
- 1 пучок свежей плоской петрушки
- 1 блок пармезана
- 1 пачка спагетти (500 грамм)
Подготовка:
Обжарьте лук-шалот, сельдерей и морковь. (кубики 0,5см х 0,5см). Слегка обжарить овощи на сковороде с большим количеством оливкового масла.
Деглазируйте овощи большим бокалом красного вина.
Добавьте в смесь два зубчика измельченного чеснока и приправьте перцем, солью, тимьяном и орегано.
Дать покипеть не менее получаса (при необходимости добавить еще стакан красного вина или немного телячьего бульона)
Тем временем обжарьте говяжий фарш на другой сковороде в оливковом масле и небольшом количестве сливочного масла. Щедро приправьте мясо солью, сушеным тимьяном, сушеным орегано и лавровым листом.
Во время приготовления разрыхлите фарш вилкой. Фарш должен быть сухим и полностью приготовленным. Затем добавьте нарезанную кубиками панчетту и обжарьте.
Добавить к овощам мясной фарш вместе с двумя банками нарезанных помидоров и столовой ложкой томатного кетчупа. Добавьте кайенский перец (или хариссу) по вкусу. Будь осторожен!
Позвольте этой смеси кипеть в течение по крайней мере пятнадцати минут, но лучше один час. Затем загустите соус томатной пастой.
Сварите спагетти согласно упаковке.
Нарежьте свежий базилик и петрушку и добавьте в соус. Дайте соусу отдохнуть (после этого соус подогрейте, но не давайте ему больше кипеть)
Подайте соус к спагетти и посыпьте крупно натертым пармезаном.