Вопреки названию, телячьи глаза - это печенье с абрикосовым пюре. В качестве основы используется фурнитура Progress.
Ингредиенты:
Для прогрессирующей примерки:
- 100 гр протеина
- 75 грамм сахара
- 200 гр шашлыка (100 гр сахара + 100 гр миндаля)
- 20 гр муки
- Немного ванили
Для отделки:
Миндальная стружка для посыпки
Абрикосовое пюре (красный пищевой краситель)
Помадка и сахарная пудра для усиления
Дополнительно необходимо:
9 мм гладкий шприц
Способ приготовления:
Из хода примерки:
Слегка взбейте яичные белки в кухонном комбайне. Добавьте 35 г сахара и взбейте яичные белки, пока они полностью не станут пышными и плотными. Миндаль растереть с сахаром в порошок; это то, что мы называем брояжом. Добавьте опару, муку и ваниль во взбитый яичный белок.
Обработка:
Распылите круглые модели диаметром 3 см с помощью гладкого шприца диаметром 9 мм и посыпьте дробленым миндалем. Переверните ломтики после выпечки. Кольца из мастики на краю, нагретые до 60 градусов и усиленные сахарной пудрой. Абрикосовое пюре окрашивание в красный цвет и варка. Затем распылите в пространство внутри помадного кольца, чтобы оно было полностью заполнено. После остывания покройте пюре мягкой мастикой, слегка подогретой для лучшего высыхания.