Кардинальная часть довольно многих рецептов - это хорошая текстура, стабильные взбитые сливки - приготовление которых является рутиной для многих людей - мы дадим вам несколько советов для этого, а затем покажем вам рецепт, в котором удачно взбитые сливки сразу играют ключевую роль.
Для взбитых сливок не менее 30% жирности, т.н. требуются взбитые сливки (животного происхождения) - так что забудьте о сливках с низким содержанием жира, если хотите пену
В большинстве магазинов обычно можно найти взбитые сливки 30% жирности, но изредка можно наткнуться и на 35% жирности - тогда стоит выбирать именно их, ведь чем выше жирность сливок, тем легче будет сделать хорошие, крепкие взбитые сливки
Помимо высокого содержания жира, еще одно важное правило заключается в том, что густые взбитые сливки можно делать только из хорошо охлажденных сливок. Для этого хорошо, если крем пролежал в холодильнике хотя бы сутки - очевидно, речь идет об увт - он может даже несколько часов провести в морозилке, не помешает, если он уже заморожен, когда мы начинаем. Убедитесь, что инструменты для приготовления пены (миска, венчик) тоже холодные - например, не мойте их горячей водой непосредственно перед взбиванием
Для взбивания можно использовать ручной или электрический венчик - последний значительно облегчит нам работу. Начните взбивать более медленными движениями/на меньшей скорости, затем, когда сливки начнут густеть, взбивайте быстрее/на большей скорости, пока они не станут густыми
Будьте осторожны, если вы продолжите взбивать сливки, когда они достигнут нужной твердой консистенции, они станут зернистыми (перевзбитая пена сливок), и в конечном итоге масло и сыворотка полностью разделятся
Если мы хотим использовать взбитые сливки для украшения торта (как в рецепте пирога), его нужно приготовить максимум за 1-2 часа до подачи на стол
Для того, чтобы «закрепить» текстуру крема, можно использовать т.н. также используйте закрепитель пены. Вместо этого наш любимый очень простой (и гораздо более естественный) трюк: если добавить в крем немного маскарпоне, взбивать его будет намного легче, а пена, полученная таким образом, тоже будет держаться дольше - маскарпоне увеличивает жирность. крема. На полтора деци крема ок. стоит считать столовую ложку маскарпоне. Нажмите здесь, чтобы заказать стеклянный десерт, украшенный взбитыми сливками с маскарпоне
Также стоит просмотреть тест на взбитые сливки Dívány, здесь вы узнаете, какие продукты у нас были проблемы со взбиванием
Многие люди доверяют кремам на растительной основе (они часто продаются под названием кондитерской пены), потому что их можно использовать для получения твердой, прочной пены. Если у вас нет чувствительности к сливкам животного происхождения, мы думаем, что вам следует забыть об этих взбитых сливках на растительной основе, они даже близко не приближаются к своим аналогам животного происхождения по вкусу, и они обычно состоят из гидрогенизированного пальмового масла и например, их список ингредиентов не очень обнадеживает
А потом посмотрим рецепт
По вкусу этот пирог напоминает классический торт «Черный лес», поскольку, как и торт, в его основе триединство шоколада, взбитых сливок и вишни. Основа - хрустящее песочное тесто с какао, в которое мы добавляем тщательно пропитанную коньяком вишню и нежный шоколадный крем, а сверху идут ванильные взбитые сливки - это делает этот пирог по-настоящему нежным и сливочным.
Ингредиенты на 4 маленьких (диаметром 12 см) или один большой пирог:
Песочное печенье:
170 г муки 10 г голландского какао-порошка 120 г холодного сливочного масла 40 г сахарной пудры 1 небольшое яйцо
Наполнение:
200 г темного шоколада
2,5 дл взбитых сливок
1 ст. меда
30 г мягкого сливочного масла2-3 горсти вишни без косточек (замороженной также идеально, если ее оставить) ок. полстакана коньяка (по желанию)
Украшение:
2 дл взбитых сливок
2 взбитых ст. сахарной пудры
половина палочки ванилинесколько вишен
1. Для начинки пирога вишни без косточек замачивают в коньяке на сутки столько, сколько они покрывают. Этот шаг можно пропустить, если, например, десерт будут кушать дети, а если коньяк является узким местом, то вместо него можно использовать ром.
2. Для песочного теста раскрошите муку, какао-порошок, просеянную сахарную пудру и нарезанное кубиками холодное масло вручную или используйте кухонный комбайн, чтобы сделать крошку. Размять яйцо и собрать тесто. Если оно немного липкое или мягкое, добавьте еще немного муки, а если не сходится, добавьте немного сметаны. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 3-5 мм, затем выложите им большую или четыре меньшие формы для пирога. Наколоть тесто вилкой, затем положить на него пергаментную бумагу, а для утяжеления - керамический груз для пирога или сухую фасоль: это нужно для того, чтобы тесто для пирога не поднялось во время выпекания - этот прием называется выпечкой вслепую.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 12 минут (если выпекаете большой пирог, то 15 минут), затем снять утяжелители или фасоль и пергаментную бумагу, затем выпекать еще несколько минут. Дайте готовому тесту для пирога остыть.
5. Для шоколадного крема нагрейте сливки с медом, пока они не закипят, затем добавьте нарезанный темный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте мягкое сливочное масло. Поместите дно рассыпчатого коржа из теста с вишнями, пропитанными бренди, а затем хорошо высушенными. Вылить шоколадный крем на вишневый слой. Охладите пирог ок. на 2-3 часа.
6. Для украшения добавьте в крем сахарную пудру и очищенные семена ванили, затем взбейте до пиков. Перелейте взбитые сливки в кондитерский мешок (или обычный целлофановый пакет) и выдавите из него маленькие розочки на пирог. Украсить вишней.