Водяные колбаски - это короткие тонкие колбаски из мясного фарша, хотя говорят, что они содержат даже туалетную бумагу. По этой причине многие люди задаются вопросом, полезны ли сосиски. Каков состав колбасы? Сколько в них калорий? Стоит ли давать их детям? Как выбрать колбасу хорошего качества в магазине? Чего лучше избегать?
Паровкиотносятся к гомогенизированным мясным продуктам. Это означает, чтоколбасыизготавливаются из мяса и другого сырья очень мелкого помола и имеют однородную консистенцию без заметных кусочков мяса. В колбасысостав добавляют специи, а затем подвергают термической обработке.
По распространенному мнению, сосиски делают из картона или туалетной бумаги. Это неверно хотя бы по экономическим причинам - килограмм бумаги дороже килограмма колбасы. В сосисках, однако, можно найти множество ингредиентов, которые не являются мясом и задача которых состоит в том, чтобы притворяться мясом.
Колбасы Франк - это продукт, который может иметь как очень хороший состав, так и содержать сырье самого низкого качества. Многое зависит от производителя, но и от цены тоже. Если живая свинина стоит около 5 злотых/кг, то хорошая колбаса не может стоить 5,99 злотых/кг.
Стандарты для колбас не слишком строгие. Такой продукт должен содержать минимум 9% белка и не более 40% жира, 69% воды и 3% соли.
Водяные колбаски - из чего их делают?
В состав колбас входят:
- нежирное мясо, например, куриная грудка, свиная ветчина
- жирное мясо - например, свиная рулька, говяжья рулька
- МАМА - мясо механической обвалки
- шкварки из свинины и птицы
- наполнители - бамбуковое волокно, растительные белки, манка, крахмал, горошек
- вода
- фосфаты связывают воду в продукте
- эмульгаторы
- консерванты - нитриты
- регуляторы кислотности
- антиоксиданты
- специи
- соль
- глюкоза
- глутамат натрия или дрожжевой экстракт
Какие из этих ингредиентов желательны, а какие не должны быть в сосисках?
Хорошая колбаса состоит из постного и жирного мяса в равных пропорциях. Слишком много нежирного мяса делает колбасу сухой и может развалиться. Он также нуждается в жире, который обычно поступает из шкур. Их добавление не более 5% желательно и безвредно.
В колбасах не должно быть МСМ, т.е. мясо механической обвалки - масса из остатков шкур, жира и сухожилий, оставшихся на тушках кур после разделки мяса. Наполнители и вода безвредны, но свидетельствуют о низком качестве продукта. Их добавление заменяет мясо в сосисках.
Фосфаты предназначены для поддержания стабильной консистенции такого продукта с подозрительным составом и предотвращения вытекания из него воды. Избыток фосфатов в рационе способствует вымыванию кальция из костей и развитию остеопороза.
Регуляторы кислотности и антиоксиданты обычно безразличны для здоровья. Аскорбиновая кислота, то есть витамин С, часто является антиоксидантом, однако их добавление свидетельствует о более низком качестве продукта. Глюкоза и глутамат натрия, также содержащиеся в дрожжевом экстракте, улучшают вкус некачественных колбасных изделий.
Нитриты предотвращают рост Clostridium botulinum, бактерии, вызывающей ботулизм. С одной стороны, они защищают от очень опасного токсина. С другой стороны, возможно производство микробиологически безопасных колбасных изделий без нитритов, частично трансформирующихся в пищеварительном тракте в канцерогенные нитрозамины.
Французские сосиски - калорийность, калорийность
Пищевая ценность колбасных изделий может сильно различаться в зависимости от состава. Чем длиннее список ингредиентов и чем меньше мяса в колбасе, а чем жирнее - тем калорийнее она становится. Как правило, куриные колбаски менее калорийны, чем свиные, но это правило не всегда работает, так как в некачественных куриных колбасах может преобладать добавка МСМ и жира.
Сосиски являются источником животного белка и жира. Они не считаются источником витаминов или минералов. Следует помнить, что в сосисках содержится много соли - обычно 2 - 2,5 г в 100 г, т.е. в 2 сосисках. Это много, учитывая, что рекомендуемое количество соли в рационе составляет 5 г.
Пищевая ценность сосисок в 100 г
| Обычные свиные колбаски | Обычные куриные колбаски | Свиные колбаски 93% ветчина | Сосиски из куриного филе (74% + 19% свиного окорока) | |
| Калории | 342 ккал | 259 ккал | 285 ккал | 234 ккал |
| Белок | 9.5g | 10, 8 г | 13 г | 13 г |
| Жирный | 34, 3 г | 22, 4 г | 25 г | 20 г |
| Углеводы | 0 г | 4, 2 г | 2 г | 0,5 г |
Сосиски полезны? Отвечает доктор Аня
Водяные колбаски - как отличить качественные?
При покупке сосисок первое, на что нужно обратить внимание, это список ингредиентов. Чем короче состав, тем больше вероятность, что мы выберем действительно ценный товар. Содержание мяса имеет большое значение. В хороших колбасах он должен быть не менее 80%, а лучше выше 90%.
В составе категорически не допускается мясо машинной сепарации.
Хорошие колбасы также не должны содержать:
- нитрит
- стабилизаторы
- фосфаты
- глутамат натрия
- дрожжевой экстракт и другие усилители вкуса
- мальтодекстрин
- загустители
- антиоксиданты
- регуляторы кислотности
Цена тоже подсказка. Хороший продукт не может стоить 5,99 злотых/кг, по такой цене можно найти даже сосиски. Те, у кого лучший состав, стоят около 16 - 20 злотых / кг. Однако нельзя просто смотреть на цену, потому что в более дорогих колбасах плохой состав.
Хорошие колбаски можно узнать, попробовав их. Они тяжелее и компактнее. Эти некачественные имеют «мыльную» консистенцию и даже тают во рту, не откусывая. На вкус они намного соленее.
Полезно знать
Сосиски откровенные - витамины и минералы в сосисках (на 100 г)
Витамины (% DV)
Витамин А - 41 МЕ (1%)Витамин С - 0,7 мг (1%)Витамин Е - 0,5 мг (3%)Тиамин - 0,3 мг (20%)Рибофлавин - 0,2 мг (12%) Ниацин - 6,3 мг (31%) Витамин В6 - 0,3 мг (16%) Фолат - 3 мкг (1%) Витамин В12 - 1,2 мкг (20%) Пантотеновая кислота - 0,7 мкг (7%) Холин - 66,9 мг Бетаин - 3,6 мг
Минералы
Кальций - 13 мг (1%) Железо - 1, 4 мг (8%) Магний - 17 мг (4%) Фосфор - 163 мг (16%) Калий - 294 мг (8%) Натрий - 749 мг (31%) Цинк - 2,1 мг (14%) Медь- 0,1 мг (4%)
Сосиски Франк - рейтинг колбасных изделий, доступных на рынке
Купить не задумываясь:
1. Kraina Wędlin Nature: свинина с ветчиной 94%, вода, соль, соевый белок, экстракты специй, натуральные ароматизаторы
2. Pikok Pure Ham сосиски: 93% мяса свиной ветчины, вода, соль, глюкоза, специи, экстракты специй, коллагеновый белок свинины, ароматизаторы, сушеная ацерола
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: свинина 83%, вода, соль, картофельный крахмал, глюкоза, сахар, свиной белок, сушеные плоды ацеролы, сушеные овощи, специи, экстракты специй, бактериальные культуры
Купите, если не можете поправиться:
1. Конспол Натура из курицы: мясо куриной грудки 64%, вода, куриная шкура, картофельный крахмал, соевый белок, соль, натуральные ароматизаторы, розмарин
2. Sokołów Sokołowska Spiżarnia: свинина 72%, говядина 9%, вода, свиной жир, соль, экстракты специй, консервант: нитрит натрия
3. Колбаски Drobimex Куриное филе: мясо филе куриной грудки 93%, вода, соль, молочные белки, специи, антиоксидант: аскорбиновая кислота, консервант: нитрит натрия
Держитесь подальше:
1. Indykpol Сосиски для хот-догов: мясо курицы 25,9%, мясо индейки механической обвалки 17,7%, мясо курицы механической обвалки 17,3%, вода, жир птицы, мясо свинины 3,4%, мука кукурузная, шкурки птицы, шпик свиной, шкурка свиная, крахмал картофельный, соя белок, соль, специи, экстракты специй, ароматизаторы, усилитель вкуса: Е621, загустители: Е1422, Е412, регуляторы кислотности: Е261, Е326, стабилизаторы: Е450, антиоксиданты: Е300, Е316, консервант: нитрит натрия
2. Морлины Берлинки с индейкой: мясо индейки 38%, вода, свиной жир, мясо свинины 8%, соединительная ткань свинины, картофельный крахмал, соль, соевый белок, картофельная клетчатка, глюкоза, стабилизаторы (дифосфаты, трифосфаты, полифосфаты), экстракты специй, антиоксидант (аскорбат натрия), ароматизаторы (включая сою), усилитель вкуса (глутамат натрия), консервант (нитрит натрия)
3. Indykpol Frankfurters Favorite: мясо индейки механической обвалки 50,8%, вода, мясо свинины 10,9%, шкурки птицы, свиной жир, картофельный крахмал, соль, специи (в том числе яйца, молоко, соя, сельдерей, горчица), экстракты специй, ароматизаторы, глюкоза, соевый белок, растительная клетчатка, гидролизат соевого белка, жир птицы, экстракт птицы, регуляторы кислотности: E331, E261, E326, E330, стабилизаторы: E451, усилители вкуса: E621, E635, антиоксидант: аскорбат натрия, консервант: нитрит натрия
Сосиски откровенные - рейтинг сосисок для детей
Многие сосиски для детей доступны в магазинах в красочной упаковке с героями мультфильмов, в меньшем размере. Но с лучшим составом? К сожалению нет. Детеныши, дорада или домашняя птица - просто хороший маркетинговый ход.
За названиями и внешним видом, предполагающим продукт специально для детей, часто скрывается очень плохой состав, и большинство таких колбас нельзя отнести к продуктам среднего качества. У родителей практически нет выбора.
Единственными колбасами, предназначенными для детей и отвечающими высоким требованиям для подачи их ребенку, в настоящее время являются Pikok Piratki или Konspol Natura Żarłaki. Остальные не подходят для еды младшим.
Вот образцы составов детских сосисок, доступных на рынке:
1. Пикок Пиратки: свиной окорок 93%, вода, соль, глюкоза, специи, экстракты специй, свиной белок, ароматизаторы, ацерола сушеная
2. Konspol Natura Żarłaki Куриные колбаски: мясо куриного бедра (100 г мяса было использовано для приготовления 100 г продукта), соль, глюкоза, специи и экстракты специй, ацерола, гидролизованный соевый белок, ароматизаторы, дрожжевые экстракты, порошок лимонного сока
3. Сосиски Бобаски с мясом птицы: куриное мясо 54%, вода, свиной жир, куриный жир, куриная соединительная ткань, картофельный крахмал, концентрат соевого белка, соль, экстракты специй, декстроза, стабилизаторы: цитрат натрия, усилитель вкуса: глутамат натрия, антиоксидант: изоаскорбиновая кислота, специи, рапсовое масло, ароматизаторы, картофельное волокно, регуляторы кислотности: лактат калия, ацетат калия, ацетат натрия, мальтодекстрин, консервант: нитрит натрия.
4. Свиные колбасы: мясо свинины 78%, вода, соль, коллагеновый белок свинины, модифицированный крахмал, глюкоза, стабилизатор (цитрат натрия), антиоксидант (аскорбат натрия), ароматизаторы, мускатный орех, экстракт перца, консервант (нитрит натрия)
Вафельные колбаски - стоит ли давать их детям?
Дети любят сосиски. Они часто с удовольствием едят их, потому что они мягкие, их легко жевать и их можно держать на ладони. Они также являются хорошим источником белка. Это решает многие проблемы родителей малышей, особенно тех, кто плохо ест.
Можно ли детям есть сосиски? Да, но в меру и только самые качественные. Важно помнить о нормах потребления соли для маленьких детей.
Дети старше 6 месяцев не должны употреблять более 0,9 г соли, дети в возрасте 1-3 лет не более 1,9 г, а от 4 до 6 лет - 2,5 г. Колбаса массой 50 г содержит в среднем на 1 г соли. Это много по сравнению с потребностями ребенка и тем фактом, что натрий содержится во многих продуктах питания.
Детям до 3-х лет нельзя есть больше максимум 1 колбаски за раз и не чаще 2-3 раз в неделю. В этот же день нельзя давать ребенку мясное ассорти и сыр, так как они тоже содержат много соли.
Водяные колбаски - используйте на кухне
Сосиски готовить умеют все. Этот продукт очень прост в приготовлении. После удаления оболочки их можно варить, жарить или запекать. Они вкусны и в холодном виде. Вы можете использовать их для приготовления простых блюд, например, как сосиски в слоеном тесте.