Соль - самая популярная специя в мире. И хотя это необходимо на кухне, в последние годы все больше и больше людей задаются вопросом: полезна ли соль? А еще ученые предупреждают, что избыток соли в рационе может вызвать повышение артериального давления, увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Какие бывают виды соли и ее свойства, какая гималайская соль, кладавская соль, морская соль или каменная соль будет полезнее для здоровья? Сколько соли нужно принимать, чтобы не навредить себе?
Соль еще в 80-хВ 1920-х годах это считалось необходимым для поддержания хорошего здоровья и силы. Это до сих пор самая популярная специя в мире. Большинство из нас не представляет себе бутерброд, салат, суп или картошку без соленой добавки. Соленый - один из четырех основных вкусов. Однако в последние годы много говорится о вреде соли. Крупнейшие противники даже называют ее «белым мусором».
Количество соли, разрешенное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в рационе, составляет 5 г - это означает одну плоскую чайную ложку. Это очень мало, если учесть, что речь идет не только о соли, которой мы приправляем наши блюда, но и о ее ежедневном потреблении. Между тем, соль спрятана, среди прочего. в продуктах с высокой степенью обработки (супы и порошкообразные соусы), бульонных кубиках, мясных консервах, соленом мясе и колбасах, сырах, сырах с плесенью, соленьях и закусках, таких как чипсы, орехи или крекеры.
Количество соли в выбранных блюдах:
Поляки потребляют в среднем в 3 раза больше соли в день, чем рекомендует ВОЗ - около 15 г.
Употребление соли в пределах нормы не нанесет вреда здоровым людям. Как и в случае с глютеном, к потреблению которого следует относиться особенно внимательно людям с целиакией, а не всему населению, превышение лимита потребления соли будет опасно особенно для людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, почечной недостаточностью.
Соль: свойства
Соль - это общее название химического соединения - хлорида натрия (NaCl). Тот, который используется в качестве специи, состоит в основном из натрия и дополнительных элементов, таких как йод.
Небольшое количество соли желательно и даже необходимо. Наши предки использовали его в первую очередь для подчеркивания вкуса и сохранения пищи. Сегодня у нас есть холодильники и множество других специй, и нам не нужно использовать их в таких количествах.
Тем не менее, умеренное употребление не повредит. Хотя в нем нет питательных веществ, он необходим для поддержания электролитного баланса в организме, а также является компонентом клеточных и тканевых жидкостей. Это необходимо для правильного функционирования мышечной и нервной систем. Он также показан людям, страдающим гипотонией.
Соль: полезная ли она?
Употребление в пределах нормы - да, но при чрезмерном употреблении может вызвать проблемы со здоровьем.
Соль задерживает воду в организме, в результате чего артерии становятся слишком «наполненными» и начинает повышаться давление. Уже известно, что значительное снижение суточной порции натрия снижает артериальное давление (систолическое на 5-7 мм рт.ст. и диастолическое на 3-5 мм рт.ст.), риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (на четверть) и снижает риск смерти. вызваны этими заболеваниями пять раз.болезни.
Его избыток также перегружает почки. Это не конец. Ученые также подозревают, что соль влияет на образование рака желудка, диабета 2 типа, ожирения, вызывает инсульты и повышает раздражительность нервной системы. Он также вымывает кальций из организма и может способствовать остеопорозу. Почему? Поскольку почки выводят натрий из организма, они также выделяют кальций.
Соль: типы
Кухонная соль - самая популярная в Польше. При обработке теряет все микроэлементы, иногда обогащается соединениями йода.
Гималайская соль - рекламируется как самая полезная, но исследования показывают (подробнее в этой статье), что она мало чем отличается от поваренной соли. Однако это определенно дороже.
Каменная соль - нерафинированная, т.е. содержащая микроэлементы, напр. хром, кальций, медь, марганец
Морская соль - содержит йод природного происхождения, а также напр. цинк, калий, магний, железо, кальций, марганец, селен
Соль (состоит аж на 90% из хлорида натрия) лучше заменить морской или каменной солью (в них содержится только 30-40% хлорида натрия, остальное макро- и микроэлементы). Однако, если вы консерватор и признаете только традиционную поваренную соль, выбирайте ту, которая обогащена йодом.
Соль: как ограничить ее потребление?
Запишите свое ежедневное меню. Вы будете удивлены, сколько соли вы потребляете ежедневно. Знание этого поможет вам немного изменить свои привычки. Читайте этикетки продуктов. Некоторые из них должны содержать количество натрия, например, в 100 г.
К сожалению, многие производители до сих пор об этом забывают. Поэтому лучше выбирать пищу, которая как можно меньше обработана. Чаще готовьте еду дома. Попробуйте приготовить рыбу и овощи на пару без добавления соли. Избегайте фаст-фуда и соленых закусок. Однако, если вы испытываете искушение, не переедайте.
В барах выбирайте наборы меньшего размера. После такой соленой трапезы придерживайтесь диеты с низким содержанием натрия до конца дня. Обратите внимание на минеральную воду. Лучше всего с низким содержанием натрия, то есть до 100 мг натрия и 300 мг хлоридов. Помните, что натрий также содержится в лекарствах, особенно в обезболивающих.
Вот содержание натрия в некоторых продуктах:
- готовые замороженные блюда - около 750 мг
- ломтик цельнозернового хлеба - около 500 мг
- зерновые хлопья - около 250 мг/чашка
- овощные соки - около 650 мг/чашка
- консервированные овощи - около 730 мг/стакан кукурузы
- фасованная колбаса - около 600 мг/ 2 ломтика свиной салями
- готовые супы в картонной упаковке - примерно 1 г/стакан
- маринованные огурцы - примерно 1 г/ 1 чайная ложка соевого соуса
- соус для спагетти в банке - около 600 мг/полстакана
- соленый арахис - около 250 мг/ 30 г
- экспресс-супы с лапшой, т.н. Китайский - около 2,5 г/порция
- кетчуп - около 180 мг/1 чайная ложка