Дело в том, что наука занимается важными и полезными вещами, как это ужасно, например, что мы должны умерить чрезмерное потребление шоколада нашими детьми, потому что это не очень полезно, правда? Что ж, они могут положить этому конец теперь, когда поняли, что шоколад может быть намного питательнее и даже вкуснее, чем раньше, сообщает Huffington Post.
Это не значит, что вы не знали о благотворном влиянии шоколада до сих пор, есть шоколад, который специально снижает риск инсульта, улучшает ваше настроение, не говоря уже о том, что он стимулирует работу мозга, помогает вам сосредоточиться или не дают вам уснуть, а благодаря содержащимся в них антиоксидантам они также могут улучшать память.
Профессор Университета Ганы Эммануэль Охене Афоаква и его команда добавили еще один шаг в процесс производства шоколада. Приготовление шоколада изначально выглядит примерно как обжаривание какао-бобов до тех пор, пока не будет создан знакомый шоколадный вкус. Однако в процессе обжаривания бобы теряют довольно много антиоксидантов (и полифенолов), которые так важны для сердца.
Афоаква и его команда хранили какао-бобы в своих стручках до начала процесса ферментации и обжарки, надеясь, что они смогут сохранить немного больше испаряющихся питательных веществ. Чтобы оценить влияние хранения стручков, исследователи разделили 300 стручков какао-бобов на четыре разные группы. Зерна первой группы прошли традиционный процесс обжаривания, т.е. зерна вынимались из стручка, ферментировались в течение нескольких дней, сушились на солнце, а затем обжаривались.
Три выжившие группы хранились в контейнерах за три, семь и десять дней до начала обычной процедуры. Возможно, вы уже пришли к выводу, что бобы, которые лелеяли в стручках в течение десяти дней, сохранили гораздо больше антиоксидантов в конце обжарки, чем другие бобы.
Затем исследователи изменили процесс, так как поняли, что если зерна обжаривать при более низкой температуре, но в течение более длительного времени (45 минут при 166 градусах), образование антиоксидантов и полифенолов значительно увеличивается. интенсивнее, чем при традиционном процессе обжаривания (т.е. обжаривании в течение 10-20 минут при 120-130 градусах).
Конечно, бобы, которые хранились в обертке в течение 10 дней и медленно обжаривались, были лучшими, так как в них было самое высокое содержание антиоксидантов и полифенолов. «Дополнительный процесс хранения и изменение времени и температуры привели не только к увеличению количества антиоксидантов, но и к гораздо более приятному вкусу», - сказал Афоаква. Исследователи считают, что процесс предварительного хранения сделал шоколад намного слаще.
Новости, которые могут быть слишком хорошими, чтобы быть правдой, стали известны только в последние несколько дней в интерпретации Американского химического общества, исследование было поддержано правительством Бельгии в рамках Vlir Team Cocoa Project, и поэтому для исследований еще нужны дополнительные исследования, но Афоаква настроен оптимистично. К сожалению, этот прорыв не помогает тому факту, что шоколад становится толще из-за содержания сахара…