Чтобы привлечь внимание к региональным продуктам из нашего собственного Северного моря, Управление рыболовства Нидерландов каждый месяц объявляет рыбу месяца. Кальмар также лишился этой чести (хотя, несмотря на свое название intVIS, на самом деле это моллюск). Барт ван Ольфен готовит кальмаров, начинив их фетой.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 средний кальмар, очищенный (оставить головы и щупальца)
- 6 очищенных королевских креветок
- 1 красный перец, удалить семена, мелко нарезать
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 банки очищенных помидоров по 400 г
- 50 г маслин без косточек
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 150 г феты
- 4 веточки свежего орегано, листья мелко нарезать
- горсть свежих листьев базилика
- оливковое масло
- соль и перец
Способ приготовления:
Разрежьте головы щупальцами кальмара. Мелко нарежьте креветки. Для томатного соуса разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте красный перец и измельченный чеснок и слегка обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте очищенные помидоры и оливки и дайте увариться в течение 10 минут на медленном огне. Для начинки разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в другой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок. Добавить креветки и головы с щупальцами и жарить 4-5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Приправить солью и перцем. В небольшой миске разомните вилкой фету и половину орегано. Добавьте к креветочной смеси. Наполните тело кальмара смесью креветок и феты. Не набивайте кальмары слишком сильно, иначе они могут лопнуть во время приготовления. Закройте кальмары коктейльной палочкой. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Натрите кальмары оливковым маслом и обжарьте их до золотистого цвета со всех сторон в течение 3-4 минут. Наконец, добавьте фаршированных кальмаров и листья базилика в томатный соус. Пусть варится еще 5 минут на среднем огне. Подавайте на сковороде или разложите фаршированных кальмаров по тарелкам и полейте соусом.