По словам Баса Роббена, вкус севиче разнообразен: кислый, соленый, свежий, ароматный и острый. Иногда так остро, что брови вспотели. В Перу севиче делают из морского окуня, а Бас делает его из трески. Он предпочитает добавлять тонкий вкус слегка окисленного чая, варя сладкий картофель в чае улун из тайваньских гор Алишань. Это его версия и можно придумать 1000 вариаций, тоже вкусных. Используйте сок и цедру лимона, листья каффир-лайма, копченый перец или любые другие овощи или специи.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 200 г очищенного батата
- 4 грамма чая улун (или любого другого окисленного чая)
- соль
- филе трески толщиной 400 грамм, очень свежее
- ½ огурец
- 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная
- 3 веточки кинзы, листья для украшения, стебли для тигрового молока
Для тигрового молока:
- сок 4 лаймов
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 перец чили, тонко нарезанный
- 1 столовая ложка стеблей кориандра, очень мелко нарезанных
- 3 см свежего имбиря, в тонких спичках
Способ приготовления:
Нарежьте батат кубиками толщиной 1 см. Доведите сладкий картофель до кипения в кастрюле с чаем и 500 миллилитрами воды и варите 3-4 минуты до состояния al dente. Они не должны стать мягкими.
Слить воду и немного посолить.
Тем временем приготовьте тигровое молоко: смешайте все ингредиенты для тигрового молока и дайте настояться не менее 15 минут.
Тем временем нарежьте треску кусочками толщиной 1 см. Оставив рыбу немного грубее, она не станет мягкой так быстро. Смешайте со щепоткой соли и храните в холодильнике.
Очистите половинку огурца, разрежьте на четвертинки и соскоблите семена парижской насадкой (или ложкой). Вы можете выбросить семена, но я думаю, что они могут немного подсластить тигриное молоко. Если вы тоже так думаете: мелко нарежьте семечки и добавьте в тигриное молоко. Крупно нарежьте оставшуюся часть огурца.