Мягкий, сладкий вкус макарон не может не понравиться ценителям. А поскольку они такие вкусные, Робер делает сердце макарон со швейцарским кремом между ними.
Ингредиенты (на 1 шт.):
- 150 грамм миндальной муки
- 150 грамм мелкого сахарного песка
- 60 + 60 г белка
- 200 + 15 грамм сахара
- 50 миллилитров воды
- розовый краситель
Для швейцарского крема:
- 200 мл молока
- 20 грамм сахара
- 20 грамм заварного крема
- мозг ½ стручка ванили
- 150 миллилитров взбитых сливок
- 10 грамм сахара
- 2 листа желатина, замоченного в большом количестве холодной воды
Для малиновой начинки:
1 банка малинового варенья
Для украшения:
- 50 грамм сахарной пудры
- 500 грамм малины
Дополнительно необходимо:
- 2 кондитерских мешка с гладкой насадкой
- термометр
- противень, застеленный бумагой для выпечки
- черный маркер
Способ приготовления:
Из макаронс:
Смешать миндальную муку с мелким сахарным песком; мы называем это брояжом. Добавьте розовый пищевой краситель и добавьте 60 граммов яичного белка. Отложить.
Воду с 200 граммами сахара вскипятить до 120 ⁰C.
Взбейте 2-е 60 граммов яичного белка в кухонном комбайне до пышной массы; использовать полностью обезжиренные материалы. Добавьте 15 граммов сахара и взбейте яичные белки, пока они не станут полностью пушистыми и жесткими. Добавьте горячую воду с сахаром во взбитые яичные белки во время работы машины и дайте смеси немного остыть во время взбивания, но не взбивайте полностью холодной. Вручную вмешайте смесь для брояжа в пену из яичного белка.
Нарисуйте 2 больших сердца на бумаге для выпечки черным маркером и переверните бумагу для выпечки. Наполните кондитерский мешок тестом для макарон и отсадите 2 сердечка и 4 макаронс диаметром 3-5 см на противень. Выпекать макаронс при 170 ˚C, примерно 18-20 минут. Дать остыть.
От швейцарского крема:
Взбить сливки с 10 граммами сахара и поставить в холодильник.
Приготовьте пасту из сахара, заварного крема и капельки молока. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена. Доведите до кипения оставшееся молоко с семенами ванили и стручком ванили. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в заварной крем небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко, помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю, снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте крему прокипеть, помешивая. Дайте остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
Подогрейте желатин с небольшим количеством воды, пока он не растворится, и перемешайте со взбитыми сливками.
Взбить остывший заварной крем. Сначала добавьте немного взбитых сливок, а затем остальные. Дать ненадолго застыть в холодильнике.
Финиш:
Намазать внутренности сердечек макарон малиновым джемом.
Поместите ряд ягод малины вдоль внешнего края одного из сердечек. Выложите слой швейцарских сливок посередине, сверху разложите немного малины, а затем выложите еще один слой швейцарских сливок. Накройте другим сердцем миндального печенья. Сверху выдавите 5 ложек швейцарского крема и украсьте малиной и 2 небольшими макаронами.