Позвольте себе удивиться и сделать рыбу из улова этого дня. Сходи к рыбнику и спроси. Барт подает к рыбе салат из водорослей.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 2 крупно нарезанных луковицы фенхеля
- 2 лимона, нарезанных ломтиками
- Цедра ½ апельсина, мелко нарезанная
- 1 пучок свежего тимьяна
- 6 свободных зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных
- 2 луковицы с кожурой, крупно нарезанные
- 3 целые луковицы чеснока, разрезанные горизонтально пополам
- оливковое масло
- морская соль и перец
Для салата из морских водорослей:
- 4 столовые ложки горчицы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 8 столовых ложек легкого оливкового масла
- 2 столовые ложки малинового уксуса
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ½ пучка зеленого лука, нарезанного
- 450 г свежих водорослей на ваш выбор (вакамэ, проволочника, морского дуба или смеси) или сушеных
- самфир 150 грамм
- 100 грамм салата айсберг
- 1 столовая ложка белых семян кунжута, поджаренных
Способ приготовления:
Из рыбы:
Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму для запекания оливковым маслом.
Нарежьте рыбу по диагонали через каждые 2 сантиметра с обеих сторон по направлению к центральной кости. Поместите рыбу в форму для запекания и заполните полость рыбы половиной нарезанного фенхеля, ломтиками 1 лимона, цедрой апельсина и несколькими веточками тимьяна. Налейте немного оливкового масла и приправьте солью и перцем.
Заполните углубления на коже рыбы оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Посыпьте рыбную кожу солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Распределите остальной фенхель, лук, луковицы чеснока и оставшиеся веточки тимьяна вокруг рыбы.
Поместите рыбу в духовку. Выждите 18-20 минут для рыбы весом до 400 граммов и на 2-4 минуты дольше для каждых дополнительных 100 граммов. Подавайте с небольшим количеством оливкового масла и оставшимися ломтиками лимона.
Из салата:
Для заправки смешайте в небольшой миске соевый соус, лимонный сок, апельсиновый сок, рисовый уксус, мирин и кунжутное масло. Затем добавьте имбирь, красный перец и чеснок и оставьте на полчаса.
Подготовьте водоросли для салата. Если вы используете сухие водоросли, замочите их на 5 минут в теплой воде в миске. Если вы используете свежие водоросли, опустите вакаме, проволочника и морской дуб в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд. Вытащите их из кастрюли шумовкой и сразу же поместите в миску с водой и льдом. Слейте воду из водорослей и промокните их кухонной бумагой.
Бланшируйте самфир и морскую лаванду на ½ минуты в кастрюле с кипящей водой без соли. Достаньте их из кастрюли шумовкой и сразу же охладите в ледяной воде. Слейте зелень и промокните кухонной бумагой.
Смешайте заправку с различными видами морских овощей и подавайте, посыпав семенами кунжута.