Энтузиаст или нет, но иногда рыба очень полезна. Но то, с чем иногда сталкивается среднестатистический любитель рыбы, так это жареная рыба. Не всем это дается легко. Но с этими советами каждый может подать на стол вкусную жареную рыбку.
Календарь рыбалки
Конечно, все начинается с видов рыб. Можно жарить практически все виды рыбы. И точно так же, как овощи, определенные виды рыбы доступны в определенное время года и поэтому являются самыми вкусными. Возьмем, к примеру, треску, которую ловят с июня по декабрь. Угорь, с другой стороны, ловится круглый год. Краба вынимают из воды только в октябре, ноябре и декабре, а морского окуня - с сентября по апрель. Спросите у продавца рыбы, какая рыба лучше всего подходит для вас.
Как можно свежее
Еще один важный совет: рыба должна быть свежей. Лучше всего прямо из моря, но в любом случае максимально свежее. Время от моря до магазина, как правило, самое короткое у рыбного торговца. Копии, которые есть в супермаркете, часто находятся в пути чуть дольше. Затем обсушите и приправьте солью и перцем. Теперь он готов к отправке на сковороду.
Руки прочь
Не используйте для жарки слишком большую сковороду, а ту, которая точно подходит для рыбы. Обжарьте их на (сливочном) масле. Не зря говорят «масла к рыбе». Масло усиливает вкус рыбы. Конечно, вы также можете жарить его на масле или даже без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Поставьте горелку на средний огонь и при необходимости добавьте сливочное или растительное масло. Положите рыбу в кастрюлю, и вот оно: дайте ей отдохнуть. Мы быстро склонны хотеть изменить это, но не делаем этого. Белки в рыбе «затвердевают». Как только это будет сделано, он освободится от дна. Это предотвратит «ломку», и вы сразу же получите красивую хрустящую корочку. Рыбу не нужно долго запекать. Для куска весом от 100 до 120 грамм достаточно минуты или 2/3 на каждую сторону.
Оставить так
Когда рыба будет готова, не подавайте ее сразу, а дайте ей немного отдохнуть. Желательно в теплом месте, чтобы не остывал. Остальное гарантирует, что соки останутся внутри, а вкус станет еще лучше. Если вы предпочитаете классическое приготовление, вы можете посыпать рубленой петрушкой после выпечки и сбрызнуть лимонным соком, а в завершение добавить beurre Noisette (нагрейте масло и дайте воде испариться. Остается «коричневое масло»).
Хотите начать с (жареной) рыбы? Загляните в наши рыбные рецепты, из них обязательно получится что-нибудь вкусненькое!