Лучшее из двух миров: ризотто и спаржа. Эти 2 очень хорошо сочетаются. Приготовьте спаржу недолго, потому что она будет продолжать готовиться в ризотто. Сандра сочетает белую и зеленую спаржу с ризотто и креветками.
Ингредиенты:
- 500 миллилитров воды
- 1 кубик овощного бульона
- 500 грамм белой спаржи
- капля масла
- 1 лук-шалот
- 150 грамм риса для ризотто
- 1 лимон
- оливковое масло
- 100 граммов зеленой спаржи
- 200 грамм жареных креветок
- 30 грамм сыра Пармезан
- перец и соль
Способ приготовления:
Доведите воду до кипения и добавьте бульонный кубик. С белой спаржи срежьте деревянистое дно на расстоянии около 2 дюймов от дна. Очистите спаржу со всех сторон от головы вниз с помощью овощечистки. Нарежьте спаржу кусочками по 1 см. Варить спаржу в бульоне около 4 минут. Шумовкой достаньте спаржу из бульона и отложите в сторону.
Растопите кусочек сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном. Очистите и нарежьте лук-шалот и обжаривайте около 2 минут. Добавьте рис для ризотто и готовьте, помешивая, пока зерна не станут глянцевыми. Натереть на терке и выжать над сковородой лимон по вкусу. Добавьте бульон к рису по одной порции и дайте бульону впитаться, помешивая. Не добавляйте следующую порцию, пока не впитается весь запас. Повторяйте до тех пор, пока бульон не закончится, а рис не станет гладким и аль денте. Если запас уже израсходован, а рис еще не сварился, добавьте немного теплой воды. Добавьте белую спаржу.
Разогрейте в сковороде немного масла. Обжаривайте кончики зеленой спаржи вместе с креветками в течение примерно 4 минут. Приправить солью и перцем.
Натереть сыр. Добавьте в ризотто сыр и кусочек сливочного масла. Приправьте перцем и, возможно, солью. Аккуратно перемешайте.
Разложите ризотто со спаржей по тарелкам, а сверху разложите кончики спаржи и креветки. Украсьте сыром, если хотите.