Правильно подобранные специи добавляют желанный слой глубины классической Маргарите.
Маргарита, возможно, самый популярный коктейль в мире. Конечно, это утверждение невозможно доказать, но независимо от того, действительно ли оно носит титул, «Маргарита» любима по уважительной причине. Когда он хорошо приготовлен, он освежает, вкусен и его легко приготовить или персонализировать. Традиционный рецепт включает всего три основных ингредиента: текилу, апельсиновый ликер и сок лайма, что делает его простым, но изысканным напитком. Конечно, несмотря на свою незамысловатую формулу, напиток часто портится. Но даже когда они плохие, маргариты все равно хороши.
«Относительно простой рецепт маргариты невероятно хорошо подходит для того, чтобы его можно было разнообразить, казалось бы, бесчисленным множеством способов», - говорит Джастин Лавеню, совладелец и сотрудник The Roosevelt Room в Остине, штат Техас.
Конечно, качество ингредиентов имеет ключевое значение, но если вы действительно хотите улучшить свой рецепт маргариты, добавьте в него немного специй. Тепло помогает добавить глубины и некоторого контраста с присущей напитку сладостью, которая часто бывает немного приторной. И так же, как существует примерно миллион способов приготовить маргариту, существует столько же способов разогреться.
Вы можете заменить традиционный ликер Cointreau или трипл-сек популярным ликером Ancho Reyes (зеленым или красным в зависимости от настроения).. Те, кто ищет более легкий способ, могут покрыть край стакана не только солью, но и здоровой порцией пряного таджина.
Помимо нанесения простой специи на обод, Лавеню предлагает добавить несколько капель масла чили или чайную ложку сальсы мача, а затем встряхнуть коктейль перед добавлением льда. «Сухое встряхивание при комнатной температуре позволит коктейлю уловить больше ароматов масла, так как часть его растворится в алкоголе». Вдобавок Лавеню говорит, что оставшееся масло всплывает на поверхность после того, как оно процежено в стакан. Это добавляет «соблазнительный ароматный гарнир, яркий внешний вид и шелковистую текстуру на языке».
Для тех, кто любит немного остроты в своем напитке, мы опросили нескольких барменов, чтобы узнать, как они добавляют немного огня в свою маргариту. Будем надеяться, что их рецепты вызовут у вас слюнки или, что еще лучше, пробудят ваше воображение для создания чего-то нового и уникального.
1. Эль Камино
Приготовить настоянную текилу своими руками несложно, но это требует времени. К счастью для тех, кто хочет немного остроты в своем напитке в краткосрочной перспективе, вы можете найти острую текилу на полке вашего местного винного магазина.«Эль Камино - это легкий путь к острой маргарите», - говорит Джонни Свет, партнер-основатель и главный миксолог JIMMY Rooftop Bar в Modernhaus Soho в Нью-Йорке. «Tanteo Habanero Tequila привносит пряность, сбалансированную текилой Milagro». Чтобы немного оживить напиток (на фото выше), Свит рекомендует острую приправу: обугленный гарнир хабанеро, который «поднимает ставку для тех, кто любит погорячее».
Ингредиенты
1 унция текилы Milagro 1,5 унции текилы Tanteo Habanero 0,75 унции сока лайма 0,75 унции агавы
Направления
Встряхните со льдом до температуры и процедите в бокал рокс, наполненный кубиками льда. Украсить кружком лайма и обжаренным в соли хабанеро по-таджински (обожженным над пламенем или вздутым на чугунной сковороде).
2. Приправленная Маргарита
Не вся пряная острота исходит от перца. Просто спросите любого из миллионов любителей виски Fireball. Для поклонников этого «коричного ожога» у Дика Данна, главного миксолога Allegory DC, есть рецепт, который пощекочет вкусовые рецепторы. «Одно из моих любимых вкусовых сочетаний - текила, корица и ананас, - говорит Данн. Он объединяет все три, чтобы создать свою «Маргариту со специями». «Текила Blanco по своей природе прекрасно сочетается с ананасом, и оба эти вкуса прекрасно сочетаются с глубокими, насыщенными специями корицы», - говорит он. «Это легко приготовить дома, и это безумно вкусно».
Ингредиенты
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila 0,75 Свежий сок лайма 0,75 Ананасовый сок 0,50 Пряный сироп с корицей
Направления
Добавьте ингредиенты в шейкер, добавьте лед и встряхивайте в течение 5-7 секунд. Процедите коктейль в бокал рокс со свежим льдом и украсьте ломтиком ананаса.
Для пряного коричного сиропа: Смешайте одну часть сахара и одну часть воды в кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте смесь, пока сахар не растворится. Добавьте в сковороду пару палочек корицы и пару нарезанных кубиками перцев халапеньо, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 15-20 минут. Чем дольше вы дадите ему настояться, тем сильнее проявятся ароматы корицы и халапеньо. Процедите кусочки корицы и халапеньо и храните сироп в холодильнике до 3-4 недель.
3. Калабрийская Маргарита
Этот рецепт представляет собой квази-фьюжн маргариты и еще одного отличного летнего глотка, текилы негрони, плюс простой, пряный ободок. «Хотя Brother Wolf - это итальянский аперитив-бар, иногда к нам приходят гости, которые ищут что-то более привычное, например острую маргариту», - говорит Джессика Кинг из Brother Wolf в Ноксвилле, штат Теннесси. Кинг придает напитку итальянский оттенок. Aperol добавляет нотку горечи, которая играет против сладости OJ, в то время как порошок калабрийского чили добавляет достаточно остроты, чтобы сделать напиток немного опасным.
Ингредиенты
2 унции текилы Corralejo Reposado 1 унция Aperol 1,5 унции свежего сока лайма 0,5 унции свежего апельсинового сокаSpicewalla Calabrian Chili Powder
Направления
Нанесите свежевыжатый сок лайма на край высокого стакана, затем окуните или посыпьте порошком калабрийского чили.
Смешайте все ингредиенты, включая щепотку порошка чили, в емкости для смешивания со льдом. Энергично встряхните и перелейте содержимое в стакан с ободком.
4. Огурец Халапеньо Маргарита
Приправа из свежего перца очень вкусная, но жара может стать невыносимой. Баланс, таким образом, имеет решающее значение. В конце концов, вы хотите, чтобы у вас была возможность допить напиток и после этого все еще ощущать его вкус. В этой пряной маргарите от Эуфемио Веги, миксолога стейк-хауса Quivira, курорта Пуэбло Бонито в Лос-Кабосе, Мексика, несколько хрустящих травяных нот играют фольгу на перечном огне.«Огурец и базилик смягчают остроту, и это средство для утоления жажды действует очень мягко», - говорит он. «Лучше всего хорошенько встряхнуть, чтобы халапеньо высвободил тепло, а затем пить очень холодным».
Ингредиенты
1,5 унции. Текила Бланко 1,5 унции. Мед агавы Огурец 0,25 грамма Базилик 0,25 грамма Лимонный сок 1 унция. Ананасовый сок 0,5 унции. Халапеньо 0,10 грамма Таджин 0,02 грамма
Направления
Отрежьте ломтик лимона, проведите долькой по краю стакана с одной стороны. Положите таджин на тарелку и проведите по нему стаканом. Добавьте в шейкер листья базилика, кусочки огурца без косточек, сок лимона и ананаса, сироп агавы и небольшой кусочек перца халапеньо. Вымачивать в течение 30 секунд.
Налейте текилу бланко и лед в шейкер и встряхните его в течение 10 секунд. Если у вас есть шейкер, взболтайте его снаружи, пока он не станет ледяным.
Поместите несколько кубиков льда в сервировочный стакан; процедить маргариту над льдом. Украсить ломтиком огурца.