Раньше все было лучше, как говорится. Относится ли это также к нашим привычкам в еде? Являются ли продукты, которые нам часто подавали в прошлом, более полезными, чем те, которые сейчас находятся в кухонных шкафах и холодильниках? Тренер по холодильникам Сабина Лейтен погружается в прошлое и выделяет ряд забытых и немного менее забытых продуктов из прошлого.
Что мы ели раньше?
Тот факт, что мы, люди, получаем от него полезные питательные вещества из пищи, актуален на все времена. Из каких продуктов мы получаем эти вещества, зависит от всевозможных факторов. Дух времени играет роль, но интернационализация также была очень важна. «Давным-давно, когда нам еще приходилось изо всех сил добывать себе еду, состав был другим, чем сейчас. Мы ели гораздо больше белка, клетчатки, насыщенных жиров и очень мало углеводов. Исследователь Колумб был тем, кто привез картофель в Европу. Это вызвало большие изменения в нашем рационе. Так как картошка была хорошей пищей и требовала много работы, мы обменяли рожь и пшеницу на окунь. С этого момента картофель стал желанным гостем на нашей кухне».
Картофель стал незаменимым, и это также относится к макаронам, рису и всем видам хлеба. Они также пришли сюда, чтобы «проветрить». Экскурсия по Интернету, проведенная De FridgeCoach, показывает, что это относится и к некоторым овощам. «Например, вы читали, что многие овощи, такие как брокколи, болгарский перец, цуккини и баклажаны, появились только в 1960-х и 1970-х годах. И что в то время на улицах можно было найти первую китайскую еду на вынос».
Забытые товары
Там, где некоторые продукты очень давно не были на полках, есть также множество продуктов, которые в 2021 году едят гораздо реже. FridgeCoach подводит итог.
Кровяная колбаса
“Для многих людей то, что часто ели в прошлом. Кровяная колбаса, как следует из названия, состоит в основном из крови. Это делает колбасу богатой витаминами группы В, железом, витамином D, кальцием, фосфором, магнием, натрием, цинком, калием и марганцем. Тем не менее, он также очень калорийный.
Говорят, что кровяная колбаса является очень подходящим продуктом для людей, больных раком, потому что черная колбаса помогает организму быстрее восстановиться после химиотерапии. Однако есть и ряд недостатков, потому что черная колбаса содержит, как уже упоминалось, довольно много калорий и насыщенных жиров, что делает избыточный вес и ожирение более вероятными. Есть также признаки того, что регулярное употребление черной колбасы увеличивает риск задержки жидкости и атеросклероза. Если вы старше и склонны к образованию тромбов, то вам тоже не рекомендуется есть кровяную колбасу».
Британский вариант черного пудинга, Black Pudding, до сих пор регулярно присутствует на тарелке.
Органическое мясо
«Мы, голландцы, ели почти все из убитого животного, включая органы. Это значительно изменилось за последние годы, и мало кто все еще ест это. Субпродукты, особенно печень, богаты витаминами А, В, D, железом и медью. Это один из немногих кусков «мяса», который содержит так много питательных веществ.
Мясо органов содержит меньше насыщенных жиров, потому что большинство органов не являются местом хранения этого вещества. Печень - это орган, который фильтрует токсины, поэтому можно подумать, что там присутствует много токсинов. Однако, похоже, это не так. Хотя это зависит от того, мясо органов какого животного вы едите. Животные, которым регулярно вводят антибиотики или которые живут в плохих условиях, часто не являются разумным выбором. Количество стресса и лекарств, которые эти животные получили в своей жизни, приводит к менее здоровому мясу. Поэтому всегда выбирайте органику. Беременные женщины и люди, страдающие подагрой, не должны есть субпродукты».
Магги
Дегустатор maggi продается в нашей стране уже более 125 лет. Старшие поколения определенно все еще находят свой путь к maggi, но молодые поколения используют его все реже и реже. Вот почему магги в этом списке. «Maggi - это то, чего нельзя было отсутствовать в шкафчике для специй в прошлом. Мне самой почти 40 и я помню это только с бабушкой; дома у нас его даже не было. Maggi состоит в основном из воды, гидролизованных белков, сахара, усилителей вкуса (E621 и E631) и соли. Так что, на мой взгляд, хорошо, что этот продукт меньше появляется на столе».
Усилитель вкуса Maggi уже много лет производится на этой фабрике в Амстердаме.
Аромат
“Это своего рода порошкообразный магги, который все меньше и меньше используется на кухнях. Аромат содержит специи, такие как чеснок, куркума, гвоздика и семена сельдерея. Аромат также в основном состоит из соли, усилителя вкуса Е621, сахара, пшеничной муки и дрожжей.
E621, также называемый глутаматом натрия, является очень вредной для здоровья химической добавкой, которая может быть причиной многих физических заболеваний. С этим числом Е связаны ожирение, лишний вес, проблемы с сердцем, легкими и репродуктивными органами. Многие упаковки и саше содержат этот усилитель вкуса. Он имеет всевозможные названия: ве-цин, аджиномото, глутамат натрия, глутамат, глутамат натрия, усилитель вкуса, l-глутамар, гидролизованный белок, моногидрат глутаминовой кислоты, желатин, глутамаровая кислота, казеинат кальция и натрия, дрожжевой экстракт и т. д. множество других псевдонимов, таких как экстракты солода, бульон и искусственные ароматизаторы.
E621 обладает тем свойством, что однажды съев его, хочется еще и еще. Узнаваемый? Тогда вас не удивит, что его добавляют в чипсы, орехи для коктейлей, готовые блюда, соусы, расфасованные супы, бульон и целый ряд других продуктов».
Забытые овощи
Даже некоторые овощи, которые раньше часто были на нашей тарелке, теперь едва ли можно найти в овощном магазине или супермаркете. Вы ищете портулак или пастернак, например? Не уверен, что это есть в ближайшем магазине. Salsify также не всегда легко найти. В более ранней статье на этом веб-сайте De FridgeCoach объясняет, почему стоит поискать эти овощи.
Повернись
Раньше в кулинарии все было лучше? С точки зрения пищевой ценности, возможно, не всегда, но в прошлом, конечно, было не так много сетей быстрого питания, и в магазинах было намного меньше кренделей, сладостей и печенья. По словам De FridgeCoach, некоторые забытые продукты, кажется, снова набирают популярность. «Сегодня в меню хороших ресторанов все чаще можно встретить субпродукты, такие как сладкое печенье или кровяная колбаса. Кажется, мы все немного устали от всех сетей быстрого питания и все же хотим вернуться в прошлое».