Рамен - японский суп на основе бульона, лапши и различных добавок. Рамен считается фаст-фудом, но считается, что он определяет культуру питания в Японии в 21 веке, это блюдо поп-культуры. Проверьте пищевую ценность рамена, сколько в нем калорий и полезен ли суп рамен.
Рамен - традиционный японский суп на костном бульоне, с лапшой, специями и различными добавками - мясом или рыбой, соевым соусом, мисо (паста из перебродивших соевых бобов) или грибами. Рамен - важный элемент японской кухни, но родом он из Китая.
Точно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах рамен попал в Японию. Есть две теории, объясняющие происхождение этого типичного японского супа. Первый - об учёном Шу Шуньсуе, который бежал в Японию из Маньчжурской провинции Китая и начал готовить на острове рамен.
Согласно второй, в начале 20 века китайские повара открыли в Токио магазин, где продавали лапшу под названием «Шина соба», которая стала основой рамена. Безусловно, появление рамена в японской кухне следует ассоциировать с открытием для мира китайских портов после сотен лет изоляции. На рубеже 20-го века суп продавали в портах с уличных телег.
Рамен стал важной частью ежедневного рациона японцев после Второй мировой войны, когда разоренная войной Япония увеличила импорт пшеницы (необходимой для приготовления лапши рамен) из Соединенных Штатов. После сброса атомной бомбы, уничтожения сельскохозяйственных угодий и тягот войны японцы зависели от американских поставок - пшеницы и сала, которые являются основой рамена.
Название супа, вероятно, происходит от китайского «ла миан», что означает «лапша ручной работы». Название «рамен» также используется для описания самой лапши, которая является основным ингредиентом супа.
Тарелка дымящегося наваристого супа была основной едой большей части населения. Большую известность рамен получил благодаря Андо Момофуку, который в 1958 году разработал рецепт рамена быстрого приготовления - готового к употреблению только после заливки кипятком. С тех пор суп быстрого приготовления известен практически во всем мире.
Момофуку изобрел технологию обезвоживания жареной лапши, а также чашку, позволяющую готовить суп прямо в ней. В Польше рамен быстрого приготовления известен как китайский суп - в пакете из фольги или в чашке, состоящей из лапши, пакетика со специями и еще одного с жирами, которые придают супу его аромат.
Рамен стал культовым блюдом в Японии. В каждом крупном городе его подают в сотнях или даже тысячах ресторанов. О рамене пишут блоги, журналы и книги. Этот суп считается фаст-фудом, но считается, что он определяет культуру питания в Японии в 21 веке. Рамен - поп-культура, современное блюдо, отходящее от японской традиции, потому что при создании новых вариаций супа нет ни ограничений, ни правил.
Рамен подают в тарелках. Бульон можно есть ложкой, а остальные ингредиенты - палочками. Японская культура требует, чтобы вы громко чавкали во время еды рамена в знак признательности за еду и повара.
Рамен - типы
Традиционный рамен можно приготовить из самых разных ингредиентов. Во многих регионах его готовят немного по-другому. Однако основными ингредиентами всегда являются: бульон, сваренный на очень большом количестве костей и обжаренный, пшеничная лапша из муки, вода, соль и кансуи - щелочные минеральные соли, придающие лапше желтый цвет и не дающие ей стать "резина" в кипящей воде.
Бульон готовят на свиных костях или куриной тушке, часто с добавлением:
- грибы шиитаке
- кацуобуси (ферментированные и копченые хлопья тунца)
- комбу из водорослей
- нибоши или сушеные мелкие сардины
- говяжьи кости
- лук
Помимо лапши, добавками к рамену могут быть: ломтики жареной свинины, сваренное вкрутую яйцо, лук-порей, кукуруза, сливочное масло, маринованные побеги бамбука или ростки фасоли.
Основная цель приготовления рамена - получить как можно больше вкуса умами из ингредиентов. Суп подают очень горячим. Лучше не дожидаться его остывания, потому что тогда жир начинает застывать, что не оказывает положительного влияния на консистенцию блюда и ощущения от его употребления. Его также плохо принимают японские повара.
Самые популярные сорта рамена:
- Саппоро-рамен - иначе мисо-рамен, согревающий и очень питательный, хорош для суровых зим. Содержит мисо, кукурузу, масло, рубленую свинину и чеснок. Иногда в него добавляют морепродукты, такие как кальмары, крабы и морские гребешки
- Китаката рамен - известен своей густой лапшой и бульоном, приготовленным на свинине и нибоши
- Токийский рамен - иначе сёю рамен, готовится на курице с добавлением соевого соуса и рыбного бульона даси. Добавки к супу: зеленый лук, яйцо, нори, шпинат и нарезанная свинина
- Йокогамский рамен - готовится на свином бульоне с добавлением соевого соуса и толстой, простой лапши
- Хаката рамен - очень густой и легкий, приготовленный на свиных костях, с более тонкой, чем обычно, лапшой
- Тонкоцу - популярный в городе Фукуока рамен, имеет молочно-белый цвет из-за большого количества жира и коллагена, извлеченных из свиных костей за несколько дней приготовления
Рамен - калорийность, пищевая ценность
Пищевая ценность и калорийность рамена существенно различаются в зависимости от рецепта приготовления супа. Однако это всегда сытное блюдо, а порция имеет большой объем - 600 - 700 мл.
Рамен неизменно содержит большое количество углеводов, насыщенных жиров, холестерина и натрия. Благодаря тому, что основу супа составляет давно сваренный бульон на костях, рамен содержит белок, коллаген, витамины группы В, витамин А, калий и железо. Исследования показывают, что костный бульон является плохим источником кальция и магния.
Сравнение пищевой ценности на примере мисо рамена и тонкоцу
| Мисо рамен | тонкоцу рамен | |||
| чаша 700 г | 100г | чаша 600 г | 100г | |
| Энергия | 596 ккал | 85 ккал | 656 ккал | 109 ккал |
| Белок | 43 г | 6 г | 49 г | 8, 2 г |
| Жирный | 16 г | 2, 3 г | 22 г | 3, 7 г |
| Насыщенные жиры | 3, 9 г | 0,5 г | 4, 7 г | 0,8 г |
| Холестерин | 233 мг | 33, 3мг | 249 мг | 41, 5мг |
| Углеводы | 69 г | 9, 9 г | 62 г | 10, 3g |
| Из них сахара | 5g | 0,7г | 4, 9 г | 0,8 г |
| Волокно | 5, 2 г | 0,7г | 3, 7 г | 0, 6 г |
| Натрий | 1820 мг | 260 мг | 1249 мг | 208 мг |
| Калий | 688 мг | 98, 3 мг | 822 мг | 137 мг |
Рамен - рецепт. Как приготовить рамен?
Источник: youtube.com/JapaneseCooking101
Рамен - это полезно?
Рамен - разновидность всем известного бульона, приготовленного на костях. Настоящие, незаменимые бульоны обладают многими преимуществами для здоровья, в том числе: поддержка иммунной системы, укрепление костей и суставов, облегчение проблем с пищеварением и даже предотвращение морщин. Предполагается, что эти преимущества исходят от аминокислот и минералов костного мозга, извлеченных во время длительного приготовления. Однако отсутствуют научные исследования, которые могли бы подтвердить благотворное влияние бульонов на здоровье.
Исследование 2000 года показало, что употребление бульона может уменьшить воспаление и облегчить симптомы инфекций верхних дыхательных путей, но это касалось овощного и мясного бульонов, и это свойство не следует приписывать рамену, который является типичным костным бульоном, большинство часто готовят без добавления овощей.
Не обольщайтесь, что высокая доля коллагена в рамене положительно влияет на состояние костной системы и кожи. Коллаген расщепляется в пищеварительном тракте человека на аминокислоты, а как эти аминокислоты будут использованы в дальнейшем - мы не влияем.
Проблема рамена заключается в высоком содержании натрия (компонент поваренной соли). Одна порция покрывает до 75% потребностей организма. Учитывая, что средняя диета очень богата натрием, это недостаток. Избыток натрия в рационе - одна из причин повышенного артериального давления. Рамен богат насыщенными жирными кислотами и холестерином. Однако, согласно новому уровню техники, это не вредно для вашего здоровья или липидного профиля.
Это также не важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пшеничная лапша, которая наряду с бульоном является основным ингредиентом рамена, не желательна в больших количествах в рационе. Доказано, что диета, богатая углеводами, нарушения сахаро-инсулинового обмена, способствует формированию хронического воспаления и жировой дистрофии печени.
Рамен - это блюдо, которое заряжает энергией, согревает. Однако он почти не содержит овощей, дает много углеводов, а бульон на костях беден витаминами и некоторыми минералами. Нельзя есть его слишком часто или стоит дополнить суп овощными добавками.
Полезно знать
Суп рамен быстрого приготовления - почему бы его не съесть?
Рамен быстрого приготовления - это не что иное, как китайский суп. Это продукт низкой пищевой ценности. Обезвоженные макароны содержат только рафинированные углеводы. Кроме того, в супе много натрия, до 900 мг на порцию. Есть подозрение, что регулярное употребление лапши быстрого приготовления влияет на риск заболеваний обмена веществ.
Исследование, проведенное в Южной Корее в 2014 году, показало, что люди в возрасте 19-64 лет, которые едят лапшу быстрого приготовления два раза в неделю или чаще, имеют гораздо более высокий риск метаболического синдрома и связанных с ним заболеваний, чем те, кто реже ест готовую лапшу рамен.
Источники:
1.
2.
3.
4.
5. https://www.he alth.harvard.edu/he althy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Шин Х. Дж. и др., Потребление лапши быстрого приготовления и рацион питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Пищевая ценность мисо-рамена, 8. Пищевая ценность тонкоцу рамэн, 9.