Наше пятничное печенье на этой неделе требует немного больше усилий, чем простое смешанное печенье, но оно того стоит: наградой является божественный, летний сливово-лимонный пирог. Выпечка вслепую требует больше усилий: так как толстая начинка кладется поверх теста, для этого печенья вам нужно предварительно выпечь тесто (выпечка вслепую), чтобы убедиться, что оно пропеклось, но если этого недостаточно, вам просто нужно добавить начинку, а все остальное сделает духовка.
Дополнения:
Песочное печенье:
150 г мягкого сливочного масла
90 г сахарной пудры
1 яйцо
280 г муки
1 щепотка соли
Наполнение:
60 г сахара
3 яйца
60 г топленого масла
Сок и тертая цедра 2 (меньших) лимонов
2 столовые ложки густых сливок
4 ст.л. Limoncello (лимонный ликер) - при его отсутствии можно заменить лимонным соком.
60 г молотого миндаля
4-5 слив
1. Приготовить тесто: смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить яйцо, в конце соль и муку и замесить. Сформируйте из него шарики, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Достаньте тесто и раскатайте его на присыпанной мукой доске (нам понадобится примерно половина указанного выше количества, остальное поставьте обратно в холодильник или испеките печенье).
3. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки, разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Выложите раскатанное тесто в форму для запекания так, чтобы с каждой стороны оставался бортик по 3-4 см. (Если у вас не получается красиво раскатать тесто, ничего страшного, вы можете отрегулировать его руками и вдавить в форму.) Наколите дно теста вилкой и положите на него пергаментную бумагу, затем вылейте 1-2 стакана сухой фасоли, керамической массы для пирога или чечевицы, чтобы придавить тесто и в духовке оно не должно быть комковатым. (выпекать вслепую)
5. Поставьте его в духовку и выпекайте 15 минут, затем снимите груз и бумагу для выпечки, положенную на тесто, и выпекайте тесто еще 5 минут.
6. Тем временем приготовьте начинку: помойте сливы, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
6. Для крема отмерьте сахар, масло, яйца, сливки, лимончелло, лимонный сок и цедру в миске и перемешайте, затем добавьте молотый миндаль и перемешайте.
6. На предварительно выпеченное тесто высыпать кусочки сливы, полить сливками и выпекать 25-30 минут.