Классический английский лимонный курд мы уже закладывали в бисквитные рулетики, а теперь покажем вам еще один вариант использования лимонного курда. Делаем лимонный пирог, где заливаем кисло-свежий лимонный крем в песочное тесто: нежный крем и маслянистое песочное тесто составляют отличную пару, получится настоящий освежающий десерт!
Это также хорошо вписывается в конце больших, массивных меню, но мы также любим посещать его во второй половине дня.
Ингредиенты на 4 маленьких (диаметром 12 см) или один большой пирог:
Песочное печенье:
125 г муки
60 г холодного сливочного масла
30 г просеянной сахарной пудры1 маленькое яйцо
Лимонный крем:
2 яйца
70 г сахара
Цедра и сок 2 больших необработанных лимонов80 г сливочного масла
1. Для песочного теста раскрошите муку, масло и сахарную пудру. Взбейте яйцо и добавьте половину взбитого яйца в тесто. Если тесто еще не сформировалось в шар, вымесите еще немного взбитого яйца. Готовое песочное тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на час.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в течение ок. Раскатайте его до толщины 3 мм, затем выложите им большую форму для пирога или четыре маленькие формы для пирога. Наколите тесто вилкой, затем положите на него пергаментную бумагу и керамический груз для пирога или сухую фасоль, чтобы сделать его тяжелым: это необходимо для того, чтобы тесто для пирога не поднялось во время выпекания - этот прием называется выпечкой вслепую.
3. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 12 минут (если выпекаете большой пирог, то 15 минут), затем вынуть груз для пирога или бобы и пергаментную бумагу, затем выпекать еще несколько минут до края тесто слегка золотистого цвета. Дайте готовому тесту для пирога остыть.
4. Для лимонного крема натрите цедру лимона и выжмите сок. Целые яйца взбить с сахаром ручным венчиком. Добавьте цедру и сок лимонов.
5. Варить лимонно-яичную массу на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Если у нас есть стержневой термометр, это будет около 80°C. Когда он станет консистенции пудинга, снимите его с огня и через пять минут добавьте сливочное масло. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем залейте им тесто для пирога.
6. Готовые лимонные пирожки украсить кольцами лимона.