Так много вещей называют помадкой, например, растопленный и замороженный со сливками шоколад, потому что делать карамель так страшно… но это не так. Помадка, эта рождественская конфета американского происхождения, на самом деле представляет собой густую, рассыпчатую и, конечно же, очень сладкую молочную карамель, которую затем можно дополнительно сдобрить специями, фруктами, семечками и ароматизаторами.
Это идеальный съедобный подарок, но его также можно использовать вместо еще более ужасных карамельных конфет, если у вас хватит терпения обмакнуть конфеты хотя бы наполовину в темный шоколад.
Приложения (в формате 20x20)
50 дкг коричневого тростникового сахара
2 тюбика сгущенного молока с сахаром (150 г)
1,5 дл молока
12 дкг сливочного масла плюс 2 дкг для смазывания формы1 ст.л. растворимого кофе
1 ст.л. Голландский какао-порошок
1 экв. мед
10 дкг грецких орехов
- Нагрейте первые три ингредиента на среднем огне в кастрюле с более толстым дном или на распределителе пламени, помешивая, пока сахар полностью не растворится, затем всыпьте в сковороду все остальное, кроме грецких орехов.
- Затем немного увеличьте огонь и варите смесь 10 минут. Пенится сильно, это нормально, а к концу пена немного темнеет. Смешивайте только редко и осторожно, не перемешивать, тщательно перемешивать нельзя, иначе будет рассыпчатая текстура.
- Кто хорошо экипирован, может приобрести кухонный термометр, он должен показывать 112-114 градусов. Затем выключите огонь и оставьте массу в покое на кухне на два часа. Сверху образуется блестящий тонкий слой, и сама смесь тоже блестит.
- После этого немного подогрейте грецкие орехи, добавьте их в смесь (не перемешивайте в холодном виде) и деревянной ложкой добавьте ок. Перемешивайте еще 5 минут, все более и более энергично, так как смесь становится все тяжелее и тяжелее по мере развития прохладной текстуры помадки. Когда оно становится густым и перемешивание становится все труднее, мы останавливаемся и выливаем его в смазанную маслом форму, разглаживая верх. Продолжайте медленно охлаждать его, только через несколько часов поставьте в холодильник и храните там.
- Если вы также хотите покрыть его шоколадом в качестве сахара для бекона, окуните его в очень холодный теплый шоколад, вы можете даже положить погруженные продукты в морозильник на 15 минут прямо перед этим.