Вместе с Кристианом Куйвенховеном Сандра Исбранди составила рождественское меню с соответствующей классической музыкой. Потому что помимо выбора того, что есть, музыка, которую вы играете, так же важна. На нашем сайте вы найдете меню (амусе, закуска и основное блюдо уже есть на сайте, остальное будет позже!) с рецептом и рассказом о композиторе, а на сайте НПО «Радио 4» Кристиан выложил плейлист с произведениями. Он играет. Сандра делает Павлову именем русской балерины Анны Павловой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 3 яйца
- 100 грамм сахара
- 90 грамм сахарной пудры
- Щепотка соли
- 250 миллилитров взбитых сливок
- 3 столовые ложки сахара
- 180 г клюквы (свежей или замороженной)
- 150 г малины (свежей или замороженной)
- 110 грамм сахарной пудры
- Сок 1 лимона
- 2 веточки розмарина
Другие расходные материалы:
- Сито
- Шпатель
- Бокалы для шампанского
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 100 градусов. Разделить яйца. Для меренги, которую вы собираетесь приготовить, будут использоваться только яичные белки. Убедитесь, что чаша и венчик очищены от жира. Например, капните в миску немного лимонного сока и протрите всю поверхность кухонной бумагой. Теперь чаша очищена от жира.
Поместите яичные белки с солью в миску. Взбейте яичные белки до мягких пиков. Всегда добавляйте столовую ложку сахара. Наконец, добавьте сахарную пудру в безе.
Противень застелите бумагой для выпечки. Сделайте небольшие холмики безе на противне. Теперь дайте меренге подсохнуть в духовке около 2 часов. Выключите духовку и дайте меренге немного остыть в духовке.
Для компота из клюквы положите клюкву в кастрюлю с лимонным соком и сахаром. С веточек розмарина очистить от иголок и мелко нарезать. Добавьте к клюкве. Готовьте около 8 минут, пока клюква хорошо не размякнет. Разморозьте малину в сите с миской под ним. Продавите их через сито с помощью шпателя. Семена теперь останутся в сите. Добавьте малиновое пюре к клюкве и дайте полностью остыть.
Взбить сливки с сахаром до однородной массы (хорошая густота йогурта).
Начните со столовой ложки взбитых сливок в бокале для шампанского. Сверху раскрошите безе. На меренгу столовая ложка компота из клюквы. Продолжайте, пока стакан не наполнится. Возьмите веточку розмарина и положите ее вверх дном, как новогоднюю елку, в стакан. Посыпать сахарной пудрой, как будто идет снег.