Мы искренне рекомендуем наш суповой набор всем начинающим кулинарам, потому что вы действительно не сможете его испортить. Кроме того, хороший суп при необходимости можно использовать и как основное блюдо, главное, чтобы хлеба было достаточно
Мы искренне рекомендуем наш суповой набор всем начинающим кулинарам, потому что вы действительно не сможете его испортить. Кроме того, хороший суп при необходимости можно использовать и как основное блюдо, главное, чтобы хлеба было достаточно.
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
Мы уже приготовили много пасты из нашей красиво оформленной кладовой. Теперь же мы переходим к быстрым и простым супам. Суп - всегда благодарная тема, мы, венгры, его очень любим. В такую холодную погоду для всех идет дождь даже больше, чем обычно.
Мы даем вам длинный список идей супов-пюре, например, их можно приготовить максимум за 15-20 минут, и они всем нравятся. Там, где это важно, дополнительным преимуществом является то, что с их помощью детей можно кормить большим количеством овощей, чего они обычно никогда не захотят делать.
О более сытных супах и блюдах из одного блюда мы расскажем позже в отдельной статье. В этой статье мы сосредоточились на скорости и низких требованиях к рабочей силе.
Большинство супов можно приправить, добавив картофель, макароны, фасоль, бекон, колбасу и много хлеба.
Простой, но вкусный овощной суп
Приготовьте на пару 1 нарезанную кубиками луковицу в небольшом количестве масла. Добавьте нарезанные овощи, морковь, репу, сельдерей, кольраби, горох, фасоль, грибы и кабачки. Перемешайте и варите 10 минут, затем влейте бульон или воду, приправьте солью, перцем, специями и варите до готовности.
Обратите внимание на порядок, так как время приготовления овощей разное (фасоль сушеная замоченная 60 минут, чечевица 20-30 минут, клубневые овощи 20-30 минут, очищенные свежие бобовые 10 минут, шампиньоны, кабачки 5 -10 минут, капуста 5-15 минут, шпинат 1-2 минуты).
Для более мускулистого конечного результата в супе можно приготовить мясо (куриные крылышки, нарезанную кубиками курицу, колбасу или бекон). Также следует обратить внимание на то, что мясо обычно варится медленнее, поэтому не стоит выбирать для этого супа большие куски говядины или свинины, так как к моменту их приготовления овощи уже мертвы.
Все в овощном супе - Минестроне
Минестроне на самом деле является итальянским овощным супом «все в одном». Настоящая вещь, если вы делаете это из сезонных овощей, которые вы можете купить на рынке. Именно поэтому из ингредиентов выбирайте то, что есть в наличии на данный момент.
Подогрейте немного оливкового масла, затем добавьте 1 головку нарезанного лука, 1-2 зубчика нарезанного чеснока, 1 нарезанную кольцами морковь, 1 нарезанную кольраби, 1 нарезанный стебель сельдерея, 1-2 горсти гороха (если замороженный, положить позже), 1 болгарский перец, нарезанный полукольцами, 1 пучок нарезанных стеблей базилика, а также другие овощи по вашему выбору и варить на медленном огне 15-20 минут. Приправьте солью и перцем, затем добавьте 1 небольшой нарезанный на четвертинки цуккини, 1 банку очищенных помидоров, 100 мл сухого красного вина и готовьте еще 15-20 минут.
Если хотите, вы можете добавить 1 горсть хорошо промытого шпината, листьев базилика и достаточное количество бульона или воды, чтобы в самом конце получился густой сок. Добавьте макароны букатини (итальянские макароны, похожие на спагетти с отверстием посередине) и варите, пока макароны не станут мягкими. При подаче можно добавить листья пармезана и базилика.
Самый простой томатный суп
Даже если сильно затянуть, готово за 10 минут. Я всегда держу дома банку томатной пассаты (переход между пюре и соком). Вскипятить содержимое большой бутылки (если оно слишком густое, можно разбавить водой), добавить соль, перец и приправить орегано или базиликом. Подавайте с тертым сыром и поджаренными кубиками чесночного хлеба.
Его также можно приправить зеленью сельдерея и кусочками сельдерея, отваренными, а затем вынутыми, затем к ним добавляются макароны. С небольшим количеством сливок, чеснока, корицы, душистого перца и тмина мы можем сделать фигуру более восточной.
Гороховый/грибной суп
Мы можем легко сделать два на одном дереве. Нарежьте 1 луковицу, несколько стеблей моркови, репу и 1 небольшой сельдерей. Вы также можете пойти кольраби. Начните обжаривать их с небольшим количеством жира, добавьте в начале нарезанные грибы, зеленый горошек нужно меньше обжаривать. Приправить солью и перцем, также можно добавить красный перец. Посыпать ложкой муки, перемешать и залить водой или бульоном. Варить овощи до мягкости. Оба хороши со свежей петрушкой и щепоткой пасты. Можно приправить тимьяном, розмарином, майораном.
Фруктовый суп
Не зимний суп, но всем нравится. Вылейте сок из двух больших банок вишневого варенья (сделанного из свежих сезонных вишен) в кувшин. Бросьте туда половину палочки корицы, 2-3 гвоздики и готовьте их вместе некоторое время. Через несколько минут можно добавить вишни и несколько столовых ложек сахара. Я люблю покислее, но это дело личного вкуса. Когда вишни немного размякнут - варить их не нужно - натереть на терке цедру лимона. (Предварительную обработку лимона мы уже обсуждали - ищите лимонные спагетти)
Большой стакан йогурта/сметаны/кефира смешайте ручным венчиком с несколькими столовыми ложками сока. Если она гладкая, вылейте ее обратно в суп. Дать остыть и готово. В традиционной интерпретации следует добавлять сливки, тогда будет нежнее, этот вариант дает более свежий, легкий конечный результат. Я думаю, что использование порошка для пудинга и муки не является необходимым.
Крем-супы
Мои любимые супы-пюре, есть много вариаций. Есть схема, по которой мы можем сделать любую версию.
Обжарьте крупно нарезанные овощи и головку лука в небольшом количестве жира (масла, оливкового масла или их смеси), затем залейте водой или бульоном, посолите, приправьте и варите до готовности. Смешать, а также можно добавить сливки/сметану/йогурт/кефир.
С тыквой легче обращаться, если сначала ее обжарить, а потом сварить из нее суп.
Тертый сыр и поджаренные кубики хлеба обычно очень хорошо сочетаются с супами-пюре, но поджаренный бекон, чипсы из сосисок (четверть кольца обжариваются до хрустящей корочки) и любые жирные семечки, поджаренные на сухой сковороде, также хороши. Суповые жемчужины для детей.
Овощи сами по себе стоят своих позиций, их сочетание может еще больше оживить суп.
Идеи крем-супа:
Горох + мята
Брокколи + миндаль
Свекла + зеленое яблоко
Нут + эстрагон
Цукини + лук-порей
Цуккини + брокколиСладкий картофель + розмарин
Лесные грибы + тимьян
Свекла/пастернак + имбирь
Кольраби + сыр с плесенью
Кукуруза + перец чили
Картофель + лавровый лист
Ленсил + горчица
Лук + картофель
Морковь + шафран
Морковь + тыква + батат + смесь специй карри
Морковь + репа + сельдерей
Тыква + апельсин
Тыква + яблоко/груша + картофель
Красная чечевица + тмин
Сельдерей + яблоко/груша
Сельдерей + картофель
Цветная капуста
Чеснок
Жареный стручковый перец/притамин перец + тмин
Приключения в других странах
луковый суп
Порежьте полукольцами 3-4 красные луковицы. Тушить/обжаривать в небольшом количестве масла на слабом огне 15 минут, не пригорать! Посыпьте 1 столовой ложкой муки, перемешайте, затем налейте достаточное количество бульона или воды, чтобы оно было покрыто. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом, затем варить на медленном огне до мягкости. Мне нравится ловить момент, когда ты всего в шаге от мягкости. Подавайте с сырными тостами.
Суп из лука-порея
Начните готовить на пару 1 большой или 2 маленьких кольца лука-порея в смеси оливкового и сливочного масла. Через 5-10 минут добавить 2-3 очищенные и нарезанные кубиками картофелины. Залить достаточным количеством воды, чтобы покрыть, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Также можно добавить сливки, но можно и без них. Сделайте пюре и подавайте с тертым сыром и поджаренными кубиками хлеба.
Греческий лимонный суп
Сварите хорошую горсть риса в 1 л овощного бульона. Тем временем взбейте 1 яичный желток до образования пены и выдавите в него сок 1 лимона.
Добавить соль и перец, затем добавить в рисовый бульон с выравниванием температуры (сначала вмешать немного теплого супа, чтобы яйцо не разбилось, а потом). Варить еще 1-2 минуты, но не кипятить.
Бульонный или суповой кубик?
От бедер хором отвечаем, что это сток. Но… С одной стороны, мы не хотим быть слепыми и жесткими, а с другой стороны, эта статья о тех возможностях, которые мы имеем в использовании базового набора - желательно не стоя часами у горшка. Если у нас есть время раз в месяц или два месяца, и в нашем морозильнике достаточно места, замораживайте запасы в пластиковых коробках, пакетах или формочках для льда.
Моя морозильная камера очень маленькая, но в ней все еще есть несколько порций овощного бульона, а также зеленый горошек и водка. Конечно, я тоже не всегда дома, но в этом случае я просто использую воду. И если кто-то действительно настаивает на суповых кубиках, по крайней мере, ищите органический суповый кубик, который не содержит усилителей вкуса, искусственных красителей, ароматизаторов или искусственных ароматизаторов. И если кто-то все еще хочет дать бульонам шанс, вот два самых простых и быстрых варианта бульонных супов.
Овощной бульон
Наполните половину большой кастрюли тщательно вымытыми и нарезанными овощами, такими как морковь, репа, сельдерей, кольраби, красный лук (я обычно втыкаю несколько зубчиков), лук-порей, чеснок, помидоры, грибы/сушеные грибы, бросьте их в травах (тимьян, розмарин, лавр, петрушка, связанные в букет), несколько зерен черного перца, острого острого перца или чили, затем залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой в течение 1 ½ - 2 часа.
Важно не добавлять соль! Это важно, потому что мы можем использовать их позже, даже если мы хотим полить ими что-то очень соленое, например, блюда с соевым соусом или пастой мисо, соленые копчености и т.д.
Процедить, остудить, затем положить в морозилку в любой понравившейся форме, где она без проблем пролежит 2-3 месяца. Если места очень мало, конденсируйте без крышки, пока он не поместится в форму для кубиков льда, в этом случае перед использованием его необходимо разбавить водой. Для удобства навигации напишите точную сумму и дату заморозки.
Светлый куриный бульон
В большую кастрюлю положите 1 кг сырых куриных костей и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте 1 крупно нарезанную луковицу, 1 крупно нарезанный лук-порей, 1 крупно нарезанную морковь и несколько веточек петрушки. Варить без крышки 2 часа на медленном огне. Снимите пену, затем процедите и дайте остыть.
Порционно кладите в морозильную камеру, его также можно уплотнить, чтобы занимать меньше места.
Более простая кухня
Далее мы поговорим об индийской кухне. Мы рассмотрим, что вам нужно, что купить, где купить и сколько это стоит, а также представим несколько рецептов. И еще раз позже, мы будем измерять. Основываясь на запасах кладовой-холодильника-морозильника, мы также привозим овощи + начинки и отдельные блюда.
Вы можете найти фрагменты Алапконихи здесь.
Базовая кухонная вики
Статью написала Анна Беде, автор блога о вегастромании. Наставник Алапконихи - Кулинарная школа Макифуд. Наши авторы - школьные работники, гастроблогеры и журналисты. Маки Стивенсон, шеф-повар японского происхождения, живет в Будапеште со своим мужем-венгром и маленьким сыном. Страсть к еде и скромность он унаследовал от матери, а профессиональную квалификацию получил в Нью-Йорке. Признайте, что вы то, что вы едите. Он хорошо говорит по-венгерски и готовит отличные гарниры.