Правильный образ жизни оказывает огромное влияние на сохранение здоровья и долголетия. Это мнение, среди прочего, известный путешественник Дэн Бюттнер, радикально изменивший свой рацион после слов уважаемого кардиохирурга. Вот что мясо делает с нашими венами.
Дэн Бюттнер - исследователь, известный путешественник и сторонник безмясной диеты, который почти 20 лет искал секрет долголетия. Он объездил десятки стран, разыскивая людей, доживших до 100 лет, и анализируя их образ жизни и питание. Он также изучал рацион людей, живущих в так называемых Голубые зоны по всему миру. Основываясь на собственных наблюдениях, он написал книгу «Американская кухня голубых зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет», в которой сосредоточился на том, как традиционная американская, латиноамериканская и афроамериканская кухня влияет на здоровье и хранит ли она секрет долголетия..
Что такое синие зоны?
Голубая зона - это географическая зона, где большинство людей живут намного дольше и здоровее, чем в остальном мире. Среди жителей Голубых зон высок процент долгожителей.
Такие зоны есть на Окинаве (Япония), полуострове Никоя (Коста-Рика), Икарии (Греция), Сардинии (Италия) и Лома-Линда (калифорнийско-американская граница).
Кухни синей зоны - секрет долголетия
Согласно данным, собранным Бюттнером, предпочитаемая пища жителей голубой зоны может незначительно отличаться. Однако основными общими элементами этих областей являются:
- растительная кухня,
- преимущество углеводов,
- небольшое количество полуфабрикатов
- и очень мало мяса.
Это правила, которые Бюттнер продвигает в своих кулинарных книгах. Интересно, что исследовательница не ела по такой схеме сразу. Как он сам признается, он вырос на классическом стиле питания, то есть на мясе плюс картофель и много полуфабрикатов.
" Я начинал диетический проект «Голубые зоны» не как растительноядный, но теперь я им являюсь. Когда вы маринуетесь в этих культурах долголетия, вы уходите с верой в то, что способ чувствовать себя лучше и выглядеть моложе - это питаться растительной пищей", - сказал он.
Слова кардиохирурга заставили его отказаться от мяса
Одной из причин, по которой Бюттнер изменил свои пищевые привычки и отказался от мяса, стал разговор с кардиохирургом, который был адвентистом седьмого дня, т.е. последователем веры, ведущей к вегетарианству.
Хирург рассказал о важности диеты и употребления в пищу мяса для состояния вен своих пациентов. Выяснилось, что вены людей, придерживавшихся вегетарианской диеты, были намного чище и эластичнее. С другой стороны, у мясоедов артерии часто были забиты атеросклеротическими бляшками, которые вызваны накоплением холестерина в организме. Вены также были гораздо менее гибкими. Сам хирург, который был вегетарианцем, дожил до 104 лет.
«Этого осязаемого описания было достаточно, чтобы я навсегда забыл о мясе», - сказал Бюттнер.
Именно это сообщение изменило диету и жизнь исследователя. С тех пор уже более десяти лет она питается только продуктами растительного происхождения.
" Компоненты диеты Голубой зоны на 90-100% состоят из цельных продуктов, растительных продуктов и в значительной степени сложных углеводов", - подчеркивает он.
Вкус умами поможет вам отказаться от мяса
Бюттнер советует, чтобы сделать растительную диету более привлекательной, стоит позаботиться о хорошем вкусе овощей. В этом поможет таинственный вкус умами.
Хитрость отказа от мясных продуктов заключается в том, чтобы научиться готовить овощи, чтобы они стали богатыми, ароматными блюдами, которые не зависят от мяса, сыра или масла.
«Секрет того, как заставить людей есть овощи, - это умами», - рассказывает она.
Это приятный пряный вкус, который присутствует в мясе, но не только. Он также содержится в таких продуктах, как грибы, специи и морские водоросли.