Подсластители вредны для здоровья? Вреден ли аспартам? Является ли подсластитель вместо сахара хорошим выбором? Подсластители вызывают много споров, но большая часть из них является результатом невежества. Все подсластители, допущенные к продаже, признаны важнейшими пищевыми организациями, кроме того, они постоянно контролируются и тестируются.
Безопасность подсластителей
В соответствии с законодательством ЕС подсластители, такие как аспартам, стевия и ацесульфам-К, являются пищевыми добавками, поэтому их потребление считается допустимой суточной нормой потребления (ДСП). Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), ранее называвшийся Научным комитетом по пищевым продуктам, установил значения ADI ЕС как для интенсивных подсластителей, так и для полиолов. Для отдельных подсластителей, например ДСД, они разные, т.е. допустимая суточная доза в Евросоюзе для сахарина составляет 5 г, для аспартама - 40 г, а для сукралозы - до 15 мг на кг массы тела. Стоит отметить, что в случае с подсластителями превышение потребления этих значений практически невозможно.
Подсластители, которые можно использовать в пищевых продуктах, определены законом, а применимые директивы регулярно обновляются в соответствии с последними научными разработками в этой области. В настоящее время действует документ от 30 июня 1994 г. Это подробный документ, определяющий, какие подсластители могут размещаться на рынке, а также каковы условия их использования в промышленности. Анализ доступных исследований проводится EFSA каждые несколько лет. Государства-члены обязаны создать систему регулярного тестирования для мониторинга использования подсластителей и их воздействия на здоровье, поэтому внутренние законы здесь очень полезны и приводят к изменениям в законодательстве ЕС.
Маркировка подсластителей, содержащих полиолы или аспартам, должна включать, среди прочего: следующие сообщения:
- полиолы: «чрезмерное потребление может иметь слабительный эффект»;
- аспартам: «содержит источник фенилаланина»;
- соль аспартама-ацесульфама: «содержит источник фенилаланина».
Виды подсластителей
Среди подсластителей мы выделяем группу подсластителей, известных как многоатомные спирты. Мы включаем:
- ксилитол - свойства этого вещества используются как в пищевой промышленности, так и при производстве средств, поддерживающих гигиену полости рта. Его можно найти в жевательных резинках, зубных пастах и ополаскивателях для рта, потому что он способствует лечению кариеса.
- эритритол - хотя у него загадочное название, на самом деле он существует так давно. Его содержат виноград, персики, груши, арбуз и грибы. По вкусу и внешнему виду он напоминает сахар, а его гликемический индекс 0 означает, что его также с успехом могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом.
- мальтит - сахарный спирт (полиол), используемый в качестве заменителя сахара. Имеет 75-90% сладости сахарозы, и в то же время не способствует образованию кариеса. Используется в производстве конфет, мороженого и лекарств.
Среди подсластителей мы также выделяем интенсивные подсластители, название которых связано с тем, что они во много раз слаще сахара. Мы включаем, среди прочего:
- аспартам - состоит из двух встречающихся в природе аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Этот подсластитель в 200 раз слаще сахара, поэтому вам нужно очень небольшое количество, чтобы получить тот же вкусовой эффект. Мы находим его в таких продуктах, как жевательная резинка, десерты, мороженое или молочные продукты.
- ацесульфам-к - бескалорийный заменитель сахара, который в составе продуктов обозначается Е950. Он не метаболизируется в организме, поэтому помимо сладкого вкуса не обеспечивает организм никакими калориями. Он используется, например. в составе джемов, соусов, паст и ополаскивателей.
- сахарин - бескалорийный подсластитель, примерно в 300-400 раз слаще сахарозы. Сахарин используется для подслащивания таких продуктов, как напитки, конфеты, печенье и лекарства.
- стевия - натуральный заменитель сахара. Вкус стевии в 30-200 раз интенсивнее, чем у столового сахара. Он используется для производства, например, сладостей или десертов, а также может успешно стать ингредиентом продуктов питания, созданных с учетом пищевых потребностей людей, страдающих диабетом.
Присутствие подсластителей в пищевых продуктах
Подсластители и другие заменители сахара можно найти в продуктах питания и напитках, которые продаются как «без сахара» или «диетические», включая джемы, жевательные резинки, конфеты, мороженое, выпечку и даже лекарства и консервы. Однако на этом их роль не заканчивается - благодаря тому, что они не оказывают негативного влияния на состояние полости рта, их также успешно используют в производстве зубных паст или ополаскивателей, поддерживающих гигиену полости рта.
Подсластители являются привлекательной альтернативой сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в рацион. Вам нужно только очень небольшое количество подсластителя, чтобы получить тот же уровень сладости, что и с сахарозой. В современной пищевой промышленности такие вещества, как аспартам, стевия или эритрит, играют важную роль, поддерживая людей, желающих сократить потребление сахара в своем рационе. Подсластитель вместо сахара также является выбором, который может помочь вам составить безопасную диету для диабетиков, не отказываясь полностью от любимого сладкого вкуса.