Нут, иначе нут или нут, обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами. Нут, помимо того, что является сокровищницей белка, также содержит в больших количествах другие ингредиенты, которые предотвращают запоры, способствуют снижению веса, снижению артериального давления и уровня холестерина. Кроме того, он считается афродизиаком. Проверьте, какими еще свойствами обладает нут.
Нут, также известный какнутили нут, является бобовым растением сцелебными свойствамидавно ценятся в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. В арабской кухне из нута готовят знаменитые фалафели или хумус, то есть намазывают на хлеб. В Египте семена нута считаются афродизиаком, так как обладают сильным стимулирующим эффектом.
Есть два вида нута: кабули и дези. Семена наиболее часто употребляемого в пищу сорта Кабули большие и кремового цвета, а семена дези маленькие и бывают разных цветов: кремового, красного, черного, коричневого, желтого и зеленого. Каждый из этих видов нута имеет слегка сладковатый и нежный вкус с ореховой ноткой.
Нут как источник белка
100 г вареного нута содержат целых 8,86 г белка, который имеет относительно высокую пищевую ценность, в том числе потому что он содержит те аминокислоты, которых нет в белках, содержащихся в зерновых продуктах. Тем не менее, это не может быть 100 процентов. заменить полноценным белком животного происхождения, например молочным белком. Специалисты Института пищевых продуктов и питания утверждают, что в такой ситуации достаточно сочетать в одном приеме пищи нут (как и все бобовые) с другими растительными продуктами (например, крупой), чтобы получился хороший источник полноценного белка.
По мнению врачей и диетологов, в рационе взрослого человека половину необходимого количества белка должны составлять белки животного происхождения, а другую половину - белки растительной пищи. С другой стороны, в рационе детей и подростков, а также беременных и кормящих женщин растительные белки должны составлять 1/3 от должного количества белка.
РАБОТАЕМ, ЧТОБЫ ЗНАТЬ>>Фалафель - рецепт из нута
Это пригодится
Средняя пищевая ценность вареного (без соли) нута в 100 г
- Энергетическая ценность - 164 ккал
- Общий белок - 8,86 г
- Жир - 2,59 г
- Углеводы - 27, 42 г (включая простые сахара 4, 80)
- Клетчатка - 7,6 г
- Витамин С - 1,3 мг
- Тиамин - 0,116 мг
- Рибофлавин - 0,063 мг
- Ниацин - 0,526 мг
- Витамин B6 - 0,139 мг
- Фолиевая кислота - 172 мкг
- Витамин А - 27 МЕ
- Витамин К - 4, 0 мкг
- Кальций - 49 мг
- Железо - 2,89 мг
- Магний - 48 мг
- Фосфор - 168 мг
- Калий - 291 мг
- Натрий - 7 мг
- Цинк - 1,53 мг
Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Нут снижает артериальное давление и уровень холестерина
Нут снижает концентрацию т.н. «плохой» холестерин, являющийся причиной атеросклероза, а значит, и многих сердечных заболеваний, м.б.другие ишемическая болезнь сердца или сердечный приступ. Это подтверждается исследованием, проведенным учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения на группе из 40 000 мужчин, которое показывает, что ежедневная высокая доза клетчатки снижает риск ишемической болезни сердца на целых 40%.
Нут снижает не только уровень «плохого холестерина», но и артериальное давление. Содержащийся в нем калий (291 мг/100 г) делает сосуды более проходными, а значит, кровь свободнее циркулирует, что, в свою очередь, дает падение давления. Кроме того, калий ускоряет выведение лишнего натрия из организма, что также способствует снижению артериального давления.
Кроме того, нут, благодаря содержанию железа, предотвращает анемию. Его также можно использовать в качестве вспомогательного средства при лечении анемии. Также рекомендуется женщинам во время менструации.
Метод Ашкара - нут, чеснок и капуста от рака
" Терапия", рекомендованная доктором. Ашкара предназначена для избавления организма от факторов, вызывающих рак. Для того чтобы провести такую очищающую процедуру, нужно нанести, например, на ногу толченый чеснок и подождать несколько часов, пока не появится пузырь. Затем ее надо разрезать и положить на такую сочащуюся рану нут. Сверху в сложенную вдвое ткань положить капустный лист. Перевяжите все это дело. Чтобы метод был эффективным, нут необходимо заменять два раза в день в течение как минимум двух месяцев. Таким образом можно вылечить не только все виды рака, но и ревматизм, артрит и даже СПИД. Др. Ашкара утверждает, что лечение более эффективно, когда вы отказываетесь от химиотерапии. Врачи предостерегают от такой "терапии" - это не метод лечения. Его нельзя использовать, так как это опасно для здоровья и жизни.
Нут от запоров
Недостаток пищевых волокон в рационе - наиболее частая причина запоров. А в нуте содержится большое количество этого питательного вещества, целых 7,6 г/100 г. Клетчатка - и конкретно ее нерастворимая фракция - после попадания в организм поглощает воду в кишечнике и увеличивает объем стула, что в свою очередь положительно влияет на перистальтику кишечника и правильную дефекацию. Кроме того, он связывает избыток соляной кислоты в желудке, что желательно у людей с повышенной кислотностью или гастроэзофагеальным рефлюксом. Это также поможет при кишечных заболеваниях, например. дивертикулез кишечника, геморрой. Некоторые утверждают, что он также может предотвратить колоректальный рак.
Суточная доза клетчатки должна составлять от 20 до 35 г.
ВНИМАНИЕ! Нут вызывает метеоризм. Причиной этого являются газообразующие олигосахариды, содержащиеся в семенах нута, которые не перевариваются человеком. Они разлагаются бактериями толстого кишечника, и конечным этапом этого процесса являются газы. Избавиться от этого эффекта (или хотя бы свести к минимуму) можно, предварительно замочив нут в воде с пищевой содой и слив воду замачивания (семена следует варить в пресной воде). Использование травяных специй (например, майорана, тмина, орегано) также может помочь.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Нут может предотвратить развитие диабета
Нут имеет низкий гликемический индекс (ГИ=30), поэтому его можно без опасений употреблять диабетикам, тем более, что содержащаяся в нем клетчатка стабилизирует уровень глюкозы (сахара) в крови и уменьшает всасывание углеводы.
Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в 2007 году в «Британском журнале питания», диета, богатая нутом, может уменьшить висцеральный жир и снизить резистентность к инсулину. По крайней мере, это то, что исследователи обнаружили у крыс с лабораторным ожирением. Таким образом, они пришли к выводу, что диета, богатая нутом, может предотвратить диабет.
Нут - как приготовить?
Незрелые семена нута можно есть сырыми, только зрелые нужно готовить или консервировать.
Нут, предназначенный для варки, замочить в воде с чайной ложкой пищевой соды на 10-12 часов, предназначенный для употребления в сыром виде - на 24 часа. Затем процедить, положить в кипящую воду и варить под крышкой, пока семена не станут мягкими - обычно около 1,5 часов. Некоторые рекомендуют менять воду до 2 раз во время приготовления из-за примесей.
Нут и похудение
Клетчатка, содержащаяся в нуте, удлиняет время пережевывания пищи, благодаря чему чувство сытости наступает раньше и сохраняется надолго. Кроме того, клетчатка снижает поглощение энергии из пищи и увеличивает выведение жира из организма. Кроме того, в нуте содержатся витамины группы В и магний - вещества, регулирующие работу нервной системы, что поможет вам пережить кризис при похудении. Поэтому нут, хоть и не низкокалорийный (164 ккал/100 г после варки), можно без опасений включать в рацион. Потребляемый в умеренных количествах, он, безусловно, способствует похудению.
Нут от витилиго?
Ученые из Банарасского индуистского университета в Индии утверждают, что разработанная ими мазь на основе нута может быть полезна при лечении витилиго. Своими целебными свойствами нут обязан содержащимся в нем аминокислотам, которые влияют на синтез меланина, т.е. кожного пигмента, а затем регенерируют пигментные клетки и помогают в лечении хронических дерматологических заболеваний.
Нут - что с ним можно сделать?
Помимо знаменитого хумуса и вкуснейших фалафелей, из нута можно приготовить согревающий суп, паштеты или отбивные. Он также хорошо подходит в качестве начинки для пельменей или крокетов. Его также можно добавлять в салаты и блюда из рататуя.
Кроме того, семена нута можно использовать для приготовления муки для выпечки хлеба или блинов. Его большим преимуществом является то, что он не содержит глютен, поэтому его рекомендуют людям с аллергией на этот ингредиент или страдающим глютеновой болезнью.
Специи, с которыми идеально сочетается нут, например, розмарин, тимьян, кориандр, карри, куркума, мускатный орех и даже корица.
Аквафаба, жидкость из банки с нутом, взбитая дает идеальную густую пену, добавление в крем придаст ему пышность. Содержание аквафабы в одной банке нута (150 мл) соответствует 3 большим или 4 маленьким белкам. Аквафабу также можно получить путем кипячения сухого нута и сильного превращения жидкости в кашицеобразную форму. Идеально подходит для людей с аллергией на яйца, веганов и всех, кто любит экспериментировать на кухне.