Нет ничего лучше нуги из Франции. Родина нуги в том виде, в каком мы ее знаем, находится в Монтелимаре, но ее происхождение уходит далеко в прошлое. Само по себе это не очень легко сделать, но Ганс нашел способ сделать нугу, который может сделать каждый.
Ингредиенты (на 10 ломтиков):
- 525 грамм миндаля с кожурой
- 680 грамм тростникового сахара
- 180 грамм глюкозного сиропа
- 485 грамм меда
- 100 грамм белка
- 525 г сушеной клюквы
- 100 грамм темного шоколада (в виде кубиков или крупно нарезанного)
- подсолнечное масло для смазывания
Способ приготовления:
Из миндаля:
Тем временем разогрейте духовку до 160°C. Поместите все миндальные орехи на противень и запекайте в духовке около 15 минут. Дайте миндалю остыть.
Из сахарного сиропа:
Вскипятите 120 мл воды с сахарным песком и глюкозным сиропом в кастрюле на среднем огне до 140°C (обратите внимание, эта температура имеет решающее значение для конечного результата!). Поддерживайте чистоту стенок кастрюли влажной щеткой. Налейте мед в другую кастрюлю. Начинайте варить мед, как только сахарный сироп нагреется до 130°С. Вскипятить мед до 130 °C.
Из белков:
Разбить яйца и взвесить белки. Поместите яичные белки в обезжиренную чашу стационарного миксера с венчиком и начните взбивать, когда температура меда достигнет 125°C. Когда белки загустеют, тонкой струйкой влить мед. Тонкой струйкой влить сахарный сироп. Остановите настольный миксер на некоторое время и замените венчик на крюк для смешивания. Продолжайте взбивать нугу около 10 минут, пока она не приобретет матовый блеск.
Создайте и придайте форму нуге:
Добавьте половину поджаренного миндаля и клюкву к нуге и быстро перемешайте миксером. Смажьте рабочую поверхность и руки небольшим количеством подсолнечного масла. Поместите нугу на столешницу. Выложите на него оставшийся миндаль и клюкву и быстро вымесите. Положите лист бумаги для выпечки на рабочий стол и руками придайте нуге квадрат. Поместите второй лист бумаги для выпечки на нугу и хорошо прижмите смесь. Сложите пергаментную бумагу вокруг него и заверните в пищевую пленку. Оставьте нугу на ночь в холодильнике.
Финиш:
Сделайте нугу особенно вкусной, предварительно покрыв ее темным шоколадом. Растопите две трети шоколада на водяной бане, т.е. в миске над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что миска не касается воды. Затем снимите миску со сковороды. Измельчите оставшийся шоколад и добавьте. Перемешивайте, пока шоколад не остынет. Распределите инокулированный шоколад поверх нуги с помощью мастихина. Нарежьте нугу ломтиками желаемой толщины.
Наслаждайся этим!