Рождество наступает! Но что ты собираешься есть? А какую музыку ты на нем играешь? Кристиан Куйвенховен и Сандра Исбранди помогут вам с рождественским меню NPO Radio 4. 4 блюда из классической музыки, которые впечатлят вас кулинарно и музыкально. Продолжаем закуску: ризотто а-ля Россини.
Композитор Джоаккино Россини - большой гурман. Если бы он не стал одним из самых известных композиторов, он стал бы одним из самых известных поваров 19 века. Он любит вкусно поесть, поэтому многие блюда названы в его честь. Сандра готовит ризотто с фенхелем и просеко, потому что Россини это тоже нравится. Пьеса, которую исполняет Кристиан, - это petit mess solennel. Качающаяся пьеса с фортепиано и фисгармонией, духовым органом и хором. «Когда я впервые услышал это произведение, я сразу же зацепился за него», - говорит Кристиан.
Ранее Сандра приготовила забавный букет из яиц Берлиоза, вдохновленный композитором Гектором Берлиозом. Кристиан сыграл произведение Берлиоза.
Ингредиенты:
- оливковое масло первого отжима
- 0,5 ч. л. семян фенхеля, растертых в ступке
- 2 зубчика чеснока
- 2 мелко нарезанных лука-шалота
- 1 луковица фенхеля, нарезанная мелкими кубиками (оставить зеленые верхушки для украшения)
- 1 литр овощного бульона
- 300 грамм риса для ризотто (арборио)
- 2 бокала шампанского (более дешевая альтернатива - Просекко)
- клякса масла
- 2 столовые ложки рикотты
- тертая цедра органического лимона
- горсть тертого сыра пармезан
Способ приготовления:
Разогрейте немного оливкового масла, добавьте в него чеснок. Добавьте семена фенхеля и фенхель и готовьте 15 минут, накрыв сковороду крышкой.
Тем временем подогрейте запас. Возьмите тяжелую широкую сковороду и налейте в нее немного оливкового масла и кусочек сливочного масла. Обжарьте лук-шалот до прозрачности. Увеличьте огонь и добавьте рис. Продолжайте непрерывно помешивать. Влейте шампанское и продолжайте помешивать, пока большая часть жидкости не испарится. Уменьшите огонь. Начните с добавления теплого бульона. Всегда ждите, пока запас почти не впитается. Примерно через 10 минут, когда рис будет почти готов, добавьте фенхель. Примерно через 15 минут ризотто готово. Ризотто должно быть гладким и волнистым на сковороде.
Снимите сковороду с огня и дайте ризотто постоять две минуты. Вмешайте масло и сыр пармезан в ризотто. Также добавьте рикотту и натертую цедру лимона. Попробуйте на вкус, чтобы узнать, нужно ли вам больше соли или перца.
Разложите ризотто по глубоким, предварительно подогретым тарелкам и украсьте зеленью фенхеля, лимонной цедрой и дополнительным сыром пармезан, если хотите.