Рождество наступает! Но что ты собираешься есть? А какую музыку ты на нем играешь? Кристиан Куйвенховен и Сандра Исбранди помогут вам с рождественским меню NPO Radio 4. 4 блюда из классической музыки, которые впечатлят вас кулинарно и музыкально. На этот раз основное блюдо: зразы.
Зразы, фаршированные рулеты из стейка с соусом из красного вина и картофельными рождественскими венками, - любимое блюдо Фредерика Шопена. Хотя Шопен звучит по-французски, он польского происхождения. Когда он гастролирует в Париже в 1830 году, Польша оккупирована русскими. Происходит восстание, и оно терпит поражение, вынуждая Шопена остаться в Париже и не имея возможности вернуться на родину. Это также дало ему много вдохновения для тоски по дому. Потому что эта тоска по дому обеспечивает польское влияние в его музыке. В качестве основного блюда Кристиан выбрал пьесу, в которой на первый план выходит меланхолия Шопена.
Сандра начала рождественское меню с амулет-буша, яиц Берлиоз и закуски Ризотто а-ля Россини.
Ингредиенты:
- 4 стейка
- 50 грамм сливочного сыра с травами
- 4 зеленый лук
- 6 морковь
- масло
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 мелко нарезанных лука-шалота
- 350 миллилитров красного вина
- несколько веточек свежего тимьяна
- 2 измельченных горошка черного перца
- 350 миллилитров телячьего бульона
- 400 грамм рассыпчатого картофеля
- 75 грамм сливочного масла
- соль
- 1 столовая ложка крупной горчицы
- 2 яичных желтка
Способ приготовления:
Достаньте мясо из холодильника за 1 час, чтобы оно нагрелось до нужной температуры.
Для соуса из красного вина разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук-шалот в течение нескольких минут до прозрачности. Добавьте красное вино, тимьян (оставьте 2 веточки для приготовления мяса) и перец горошком и тушите на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте телячий бульон и дайте ему увариться до густого соуса. Процедите через мелкое сито и приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Слейте картофель и обсушите на пару. Мелко размять с помощью толкушки для картофеля. Вмешать масло, горчицу и яичные желтки в пюре. Оставьте немного яичного желтка, чтобы потом почистить коронки. Приправить солью и перцем. Переложить в кондитерский мешок с грубым зубчатым горлышком. Выдавите круги (4 больших или 8 маленьких кругов) на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте оставшимся яичным желтком. Выпекайте венки в духовке около 15 минут до золотистого цвета.
Очистите 4 моркови, оставив кусочек зелени у корня. Разрезать пополам вдоль. Выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку вместе с картофельными дольками. Они будут готовы примерно в одно и то же время.
Разрежьте стейки пополам поперек. Теперь у вас есть 8 ломтиков. Поместите каждый ломтик между 2 листами полиэтиленовой пленки и аккуратно разровняйте мясо, например, с помощью сковороды. Посыпать солью и перцем. Намазать одну сторону сливочным сыром. Нарежьте зеленый лук и морковь очень тонкими полосками. Положите несколько веточек зеленого лука и моркови на каждый ломтик стейка. Сверните стейк и завяжите кухонным шпагатом.
Разогрейте сливочное масло вместе с маслом в сковороде. Добавьте тимьян и измельченный зубчик чеснока для дополнительного вкуса. Выпекайте рулеты примерно 3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон.
Сделайте зеркало из соуса из красного вина в центре предварительно разогретой тарелки. Сверху положите 2 бифштекса, жареную морковь и рождественский венок из картофеля. Сбрызните блюдо соусом из красного вина. Подавайте оставшийся соус в красивом кувшине.