В дополнение к обильной рождественской трапезе дома, голландцы также любят обедать на улице во время Рождества. Какие тренды в меню ресторана в этом году? Опрос 400 ресторанов показал, что ностальгия и традиции по-прежнему царят.
Олень в качестве основного блюда
В качестве закуски в меню много лосося или карпаччо (говядина или оленина), за которыми следует дичь. Рождественская трапеза продолжается блюдом из рыбы или моллюсков, особенно популярны морские гребешки. Почти в половине голландских ресторанов на это Рождество в качестве основного блюда зарезервирована оленина. Это делает оленину самым популярным основным блюдом в рождественских меню в голландской индустрии общественного питания. Сочетается с сельдереем, капустой или пастернаком. Рождественский ужин обычно заканчивается классикой: шоколадный десерт присутствует в меню четверти ресторанов. По сравнению с тем, что было 10 лет назад, разница невелика. Уже тогда карпаччо, оленина и шоколад уже пользовались огромной популярностью.
Забытые овощи
Как и 10 лет назад, в этом году забытые овощи украшают многие рождественские меню. Овощи действительно не были забыты больше. С кулинарной точки зрения, в ресторанах и так больше внимания уделяют овощам, но на Рождество только 1 из 10 ресторанов предлагает вегетарианское меню в дополнение к обычному меню. Исследовательское бюро ожидает увидеть явные изменения в этом через 10 лет, поскольку вегетарианские блюда становятся все более популярными.
Фуа-гра вышла из моды
Есть и ностальгические блюда, которые явно вышли из моды. В 2009 году фуа-гра (гусиная печень) еще была в меню 1 из 4 ресторанов, но сейчас она исчезла из меню практически везде. Так же, как турнедо и спум, основное освежающее блюдо.
Юг питается более традиционно, чем север
На юге страны рождественский ужин в среднем даже более традиционен, чем в остальной части страны. В национальном масштабе оленина есть в меню более 45% ресторанов, а на юге почти 60% ресторанов. На юге также едят больше блюд, в среднем 5,1 блюда против 4,5 блюда на севере. Рождественский ужин из пяти блюд стоит в среднем 61 евро. В 65 евро это почти на 20 процентов выше на юге Нидерландов, чем рождественское меню на севере Нидерландов, где оно составляет в среднем 54 евро.
Здоровая пища снова придет
Также кажется, что голландцы, как правило, более открыты для здоровой пищи, с меньшим количеством мяса и большим количеством овощей, но не во время праздников. Тогда лучше выпить на стакан больше и неважно, относительно ли мало овощей на тарелке.
Дома: вкусно и просто
Кто ест рождественский ужин дома, в основном предпочитает вкусное и легкое. CBL, дочерняя организация супермаркетов и компаний общественного питания, видит много продаж свежих упаковок, супов-пюре и запеканок. Традиционный рулет в этом году тоже не пропал. В холодильнике много свежих продуктов, которые легко и быстро приготовить. Супермаркеты реагируют на это и предлагают множество готовых к употреблению или простых в приготовлении свежих продуктов.