Jaap Seidell - профессор питания и здоровья VU в Амстердаме. Каждый месяц он устраняет недоразумение с питанием в Time for MAX. На этот раз мы обсудим с ним, как возможно, что обработанные продукты, такие как печенье и фаст-фуд, намного дешевле, чем здоровая пища.
Дешевый
Пакеты печенья или бисквитов бывают всех вкусов и в изобилии, и у вас уже есть пачка печенья за 0,49 цента. Причина, по которой обработанные продукты могут производиться так дешево, заключается в том, что они производятся в больших количествах. Кроме того, они используют дешевые ингредиенты и продукты с длительным сроком хранения. У печенья очень долгий срок хранения, в отличие от овощей и фруктов. И затраты могут быть низкими, потому что меньше затрат на транспортировку и хранение. И меньше тратится. Фрукты и овощи часто собирают вручную, сразу охлаждают и быстро доставляют в магазин свежими. А когда они уже не свежие, их часто выбрасывают. Большая часть цены на свежие продукты определяется теми затратами в цепочке, которые фермер или производитель не получает за свою продукцию.
Гранты
Многие обработанные пищевые продукты производятся из дешевых ингредиентов, таких как кукуруза, соя, пшеница, рис и сахар. Эти ингредиенты поступают из стран с низкой заработной платой или дешево производятся в богатых странах с сельскохозяйственными субсидиями. Многие из этих субсидируемых ингредиентов используются в кормах для животных и дешевых продуктах питания. Потребителям это нравится, потому что эти продукты не только дешевы, но и очень вкусны. Американское исследование показывает, что более половины потребляемых калорий приходится на продукты, которые производятся с наибольшим государственным субсидированием. Таким образом, эти субсидии направлены не на общественное здравоохранение, а на экономические параметры, обеспечивающие фермерам хороший доход и благоприятные для торгового баланса. «Люди, которые едят относительно большое количество этих субсидируемых продуктов, часто с низким доходом, относительно часто страдают от ожирения и диабета 2 типа и более высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний. Например, правительства косвенно субсидируют плохую еду и в то же время подрывают здоровье населения. Этот аспект требует гораздо большего внимания в нашей политике в области питания и пищевых продуктов».
Ценность ничего
Другим примером продукта, который стоит гораздо больше, чем мы платим за него, являются гамбургеры и сеть ресторанов быстрого питания. В среднем они стоят 3,50 евро. Но есть еще много дополнительных затрат. В своей книге «Ценность ничего» исследователь Радж Патель пытается убедить читателя, что цена - это еще не все. Гамбургер состоит в основном из сельскохозяйственных субсидий. Кроме того, требовалось бесконечное количество воды, чтобы выращивать на нем овощи и выращивать корову. И те же коровы также вызывают огромные выбросы фосфатов и метана, что вредно для окружающей среды. Итак, учитывая все обстоятельства, такой бургер должен стоить около 200 долларов. В итоге мы оплачиваем счет сами. Налоги и ближайшие годы увеличат наши расходы на здравоохранение.
“Идите к местному фермеру. Если подойти близко, то можно быть уверенным, что всевозможные загрязнения окружающей среды в виде транспорта не будут задействованы. Покупайте сезонные овощи и проверяйте упаковку, на которой были выращены фрукты и овощи», - говорит Зайделл.
Jaap Seidell обсуждает эту тему 12 декабря 2018 года в журнале Time for MAX.