В кондитерских, кулинарных книгах и гастрологах все чаще можно встретить особую приправу - бобы тонка. Это очень ароматная пряность, поэтому ее используют не только в кондитерской, но и в парфюмерной промышленности. Он очень сложный по запаху и вкусу: одновременно можно вспомнить ваниль, горький миндаль, марципан, анис, гвоздику и немного корицы.
Что это?
Бобы тонка растут на высоком дереве, до 25-30 метров, принадлежащем к семейству бабочек, которое произрастает в Центральной Америке и северной части Южной Америки. Сегодня основными производителями являются Венесуэла и Нигерия. Он содержит вещество под названием кумарин, которое в чрезвычайно больших количествах оказывает антикоагулянтное действие и вызывает поражение печени. По этой причине его использование в пищевой промышленности запрещено в США, а количество, которое можно использовать, ограничено в Европейском союзе. При его обработке снижается и содержание кумарина в бобах тонка, но в любом случае не стоит переживать, его невозможно съесть столько, чтобы это могло вызвать проблемы со здоровьем.
Для каких десертов мы его используем?
Длинные, черные снаружи и морщинистые бобы тонка следует использовать так же, как и мускатный орех: их нужно мелко натереть. Обычно достаточно его минимального количества (как и мускатного ореха), так как вкус очень насыщенный. Он хорошо сочетается со многими десертами и сочетается практически со всем, что хорошо сочетается с ванилью, корицей, гвоздикой, миндалем. Вы можете использовать его, чтобы приправить даже самые простые десерты, такие как птичье молоко, панакота и ванильное мороженое. Это также настоящий хит с шоколадными десертами, но вы не ошибетесь и с фундуком. Из фруктов, пожалуй, лучше всего сочетается с красными ягодами - малиной, ежевикой.
Где можно получить?
Бобы тонка являются особым ингредиентом, и их поиск требует некоторых исследований, но оно того стоит, потому что даже небольшое количество может сделать знакомые десерты особенными на очень долгое время. Вы можете найти его в магазинах деликатесов и специй у себя дома или заказать через Интернет (например, eBay, Amazon) из-за границы.
В следующем тизерном рецепте мы добавили сливочное мороженое с маскарпоне щепоткой бобов тонка. Еще одной особенностью мороженого является то, что перед употреблением вишня обжаривается с сахаром и бобами тонка, поэтому сахар карамелизируется, а фрукты теряют немного воды, что делает наше мороженое менее способным к замерзанию. Хрустящие кусочки шоколада в мягком вишнёвом мороженом завершают образ i.
Дополнения:
- 400 г вишни
- 100 г тростникового сахара
- ок. четверть мелко натертых бобов тонка
- 2 ч. л. бальзамический уксус
- 200 г маскарпоне
- 2 дл взбитых сливок
- сок половинки лимона (если лимон необработанный, то и цедра тоже)
- 2 ст. коньяк или ром (по желанию)
- 40 г темного шоколада
1. Удалите сердцевину вишни, затем положите ее в миску Jena с сахаром и мелко натертыми бобами тонка. Тщательно перемешать, затем выпекать в предварительно разогретой до 150°С духовке ок. Выпекать 25 минут.
2. Добавьте бальзамический уксус к запеченной вишне и пюрируйте блендером. По вкусу он может быть полностью гладким, а можно оставить чуть более грубым.
3. Отмерьте маскарпоне, сливки, лимонный сок (и лимонную цедру) и коньяк или ром в большую миску и смешайте до однородности с помощью погружного блендера. Добавьте вишневое пюре и полностью охладите основу.
4. Смешать остывшую основу в машине для мороженого. Пока машина работает, растопите шоколад и в последнюю минуту-две аккуратно добавьте его к мороженому: шоколад тут же замерзнет, и машина подмешает его в мороженое. Если у вас нет мороженицы, нарежьте шоколад очень мелко или натрите его на терке с большим отверстием. Смешайте кусочки шоколада с основой для мороженого, затем поместите основу в плоскую микроволновую печь в морозильную камеру. Перемешивайте погружным блендером примерно каждые полчаса, пока смесь не замерзнет.