Президент Аргентины с супругой находятся с государственным визитом в Нидерландах на 2 дня. В честь этого визита Сандра готовит типичное аргентинское блюдо: ром или пиканья с чимичурри. Хвостовик идет от задней части спины крупного рогатого скота над хвостом. Мясо нежное, потому что корова его мало использует. Аргентинцы – самые крупные хищники в мире. К этому мясу всегда подают чимичурри, острый соус с небольшой кислинкой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
1 насадка примерно 500 – 600 грамм
Для сухой растирки:
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотой паприки
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- подсолнечное масло
- масло
Для чимичурри:
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 1 перец чили, мелко нарезанный
- 0,5 дл красного винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 децилитр оливкового масла
- соль и перец
- 2 кукуруза в початках
- 1 зеленый перец
- 1 красный болгарский перец
- 1 красная луковица
- масло для смазывания кукурузных початков
Способ приготовления:
Сделайте натирание, растолочь все ингредиенты в ступке или кухонном комбайне. Разрежьте жирную сторону хвоста крест-накрест и натрите втиркой. Оставьте примерно на час вне холодильника.
Приготовьте чимичурри, смешав петрушку, красный перец, чеснок и красный винный уксус. Медленно добавляйте масло. Приправить солью и перцем. При необходимости добавьте столовую ложку воды.
Смажьте початки кукурузы маслом. Посыпать солью и перцем. Мелко нарежьте немного красного лука, красного и зеленого сладкого перца и посыпьте кукурузу в початках. Заверните кукурузу в початках в алюминиевую фольгу и поместите в духовку вместе с мясом. Кукуруза в початках готовится около 40 минут.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Разогрейте сковороду. Когда сковорода нагреется, можно добавить масло. Если масло дымит, может попасть хвостовик. Обжарьте хвостовую часть с обеих сторон. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло. Дайте маслу пузыриться. Поместите противень огузком жирной стороной вверх (без крышки) в духовку примерно на 45 минут, пока температура мяса не достигнет 45 градусов. Дайте мясу отдохнуть не менее 15 минут под двойным слоем алюминиевой фольги.
Нарежьте мясо. Нарежьте мясо перпендикулярно нитке.
Это блюдо, конечно, тоже очень вкусное, если приготовить его на мангале. Пусть солнце сияет!