Когда вы произносите имя Bocuse d'Or шеф-повару или гурману, у него загораются глаза, он начинает пускать слюни, а потом начинает рассказывать бесконечные истории о Конкурсе. Это самый известный кулинарный конкурс в мире, в котором, если кто-то побеждает, то с этого момента люди шепчут его имя, ресторан, где он работал, быстро поднимает цену и нанимает другого человека, чтобы позаботиться о бронировании..
Квалифицироваться как участник соревнований, проводимых раз в два года в Лионе, практически невозможно, великие державы отсеиваются в предварительных квалификациях, и они получают шанс только благодаря уточненной квалификации. В финале сойдутся повара из 24 стран.
Если вы не читаете каждый день о цукатах из дикой груши с корейкой лосося, вы даже не понимаете, почему все это так важно. Мы постараемся обобщить его.
Конкурс пройдет 29-30 января в Лионе, на Международной выставке отелей, гостиничного бизнеса и продуктов питания SIRHA. В этом году в финал впервые вышел Тамаш Селль, к которому еще не приближался ни один венгр.
Что это такое?
Конкурс был основан в 1987 году Полем Бокюзом, 87-летним владельцем ресторана, который считается шеф-поваром века. С тех пор он проводится раз в два года. В финале будут соревноваться 24 страны, и они будут соревноваться друг с другом через 2 дня. На приготовление еды отведено 5,5 часов, кроме повара присутствует помощник, возраст которого не должен превышать 22 лет.
Правила довольно строгие, блюда должны быть приготовлены из определенных ингредиентов. Каждый год необходимо готовить одно мясное и одно рыбное блюдо, в этом году можно использовать омаров, камбалу и ирландскую говядину свободного выгула. Овощи и другие ингредиенты могут попасть на кухню соревнований, которая на самом деле представляет собой комнату со стеклянными стенами, максимально убранную. Жюри должно подать мясное блюдо на блюде и двух тарелках, а рыбное - на тарелке. Ингредиенты для блюд можно приобрести на «рынке» на территории отеля, никакие другие ингредиенты использовать нельзя.
Так что же готовит Тамаш Селл и его команда?
Оформление играет очень важную роль в конкурсе, поэтому чаша изготовлена из, пожалуй, самого известного венгерского изделия - кубика Рубика. Ряды, скользящие друг по другу, показывают работу, разница в уровне увеличивает динамизм - по крайней мере, согласно пресс-материалу. То, что мы видим 30 января, относится к категории «Совершенно секретно», все, что вы можете знать, это то, что супы пламя и гуляш также включены в конкурсную работу. К счастью, Виктор Орбан опубликовал фотографии конкурсной работы на своей странице в Facebook, так что у нас есть хоть какое-то представление об этом. На рынке даже конкурсанты не знают, что получат, поэтому планируют приготовить три блюда, надеются, что будут в наличии сельдерей, кольраби, яблоки и пастернак.
Как вы готовились к соревнованиям?
Отборочный тур конкурса проходил 2 года назад, еще в октябре 2011 года, стартовали восемь человек. Именно здесь Тамаш Селл, шеф-повар одного из мишленовских ресторанов Венгрии, стал первым. В марте 2012 года он занял 9-е место из 19 участников в Брюсселе и, таким образом, прошел квалификацию для участия в соревнованиях. Креативное планирование началось в октябре, и конкурсное меню готовили 30 раз. Команда разработала план за четверть часа, поэтому вы точно знаете, кто, где и что делает в любой момент.
Сколько все это стоит?
Слишком много. Стоимость конкурса ок. 30 миллионов венгерских форинтов, которые собрали Magyar Turizmus Zrt., Metro и Onyx. Средняя стоимость ужина составила 250 000 форинтов.
Что получит победитель и каковы шансы?
Венгерский участник, вероятно, финиширует примерно на 10-м месте, что считается очень хорошим результатом. До сих пор побеждали в основном участники из стран Северной Европы, два года назад на первое место вышли Дания, Швеция и Норвегия. С одной стороны, победитель может прижать ладонь ко входу в ресторан Поля Бокюза в Лионе, а с другой стороны, с этого момента весь мир принадлежит ему, и, конечно же, они также получат 6-12 000 евро.